Če ste se odločili spremeniti svoje prehranjevalne navade in izbrati vegansko prehrano, vam bo pomagalo vedeti, kako zamenjati parmezan za okus vaših jedi.
V resnici obstajajo rastlinske sestavine, ki dajejo okus in se lahko uporabljajo namesto parmezana v veganskih receptih: poglejmo, kaj so.
Parmezan zamenjajte s kvasom
Hranilni kvas v kosmičih ali kosmičih je suhi kvas; je Saccharomyces cerevisiae in je naravni proizvod, bogat z beljakovinami, vitaminom B1 ali tiaminom in vitaminom B6 . Vsebnost vitamina B12 je navedena na embalaži nekaterih blagovnih znamk kosmičev kvasovk, vendar ta proizvod ni vir vitamina B12.
V kuhinji se lahko namesto parmezana uporabijo kvasne kosmiči : to je okusen in rahlo slani izdelek, ki daje okus številnim receptom.
Čeprav na embalaži tega izdelka priporočamo uporabo surovega kvasa in ne kuhanja, da bi ohranili njegove hranilne lastnosti, lahko za pripravo vegetarijanskih mesnih kroglic, stročnic in pikantnih piščancev uporabite kvasne jedi, saj so organoleptične lastnosti izdelka se ne izgubi pri kuhanju ; posuto po lazanji, timbalih in drugih proizvodih, ki jih je treba kuhati v pečici, tudi kvas za hrano omogoča, da dobimo dobre gratinacije.
Če želite okusiti surovi kvas, lahko na testenine, solate ali okusite juhe in mešate v rižotah.
Po kuhanju lahko okusite tudi domačo bešamelovo omako, pire krompir ali pripravite mazljive paštete z mešanjem 5 žlic kvasa s pol kozarca ekstra deviškega oljčnega olja in aromatičnih zelišč po vaši izbiri.
Piščančji kvas se prodaja v trgovinah z ekološko hrano in ima običajno ceno od 3 do 5 evrov za 200 gramov.
Mlečni nadomestki, to so
Soja omaka za okus namesto parmezana
Soja omaka je začimba, ki se pogosto uporablja v azijski kuhinji: to je tekoča fermentirana omaka, ki jo dobimo iz soje, pšenice, vode in soli. Soja omaka je poleg okusne omake bogata z vitamini, encimi in fermenti, zato je zdravi izdelek, če je izbran dobre kakovosti in se uživa surovo .
Sojina omaka vsebuje glutamat, sestavino, ki je odgovorna za okusen parmezan; čeprav ima zelo različen okus od parmezana, je sojina omaka zelo uporabna za aromatiziranje jedi, še posebej pa je odlična za aromatiziranje tofua.
Tofu ima navadno nevtralen okus, vendar zlahka absorbira tekoče sestavine, kot je sojina omaka: na ta način postane odličen, na primer pri pripravi nadev za pite ali domače raviole. Sojino omako lahko uporabite tudi za začimbe in okus juhe, juhe, riža, zelenjave, pražene zelenjave in čičerikove moke.
Zaradi visoke vsebnosti soli, prekomerno uživanje sojine omake ni priporočljivo za ljudi, ki uživajo na dieti z nizko vsebnostjo natrija.
Sojino omako kupujemo v trgovinah z ekološko in etnično prehrano ter v najbolj dobavljenih trgovinah : cene se gibljejo med 3 in 5 evri za 250 ml steklenice.
