Vzemimo predpostavko: naš oddelek se običajno imenuje top zelenjava meseca, vendar gobe niso vrsta zelenjave .
Mislili smo, da je še vedno vrhnja rastlinska hrana meseca in da o tem ni mogoče govoriti.
Gobe so koncentrat lastnosti : zelo so bogate z minerali, zlasti s fosforjem, kalijem, magnezijem in selenom; vsebujejo tudi triptofan, lizin in vitamine B.
Imajo dobre lastnosti antioksidantov, zelo malo maščob in malo kalorij. Kalorije in hranilne vrednosti se nekoliko razlikujejo glede na vrsto gliv.
Gobe so resnično zdravilo za imunski sistem in zdravje srca in žil . Narava nam daje tisto, kar potrebujemo ravno takrat, ko jo najbolj potrebujemo, in pravzaprav so gobe popoln zaveznik za soočanje z začetkom jeseni.
V preostalem delu leta jih lahko pojedemo suhe ali zamrznjene, v oktobru pa jih pripravimo na svežo mizo in se zabavamo na različne načine. Gobe so zelo vsestranska živila in naredijo celo zelo preproste jedi zanimivejše. Kakšni primeri?
Minestrone z gobami
Minestrone je zelo preprosta in popolnoma lahka jed. Obogatiti ga z nekaj gobami je vsekakor zanimivejše. V minestre lahko postavimo zelenjavo, ki jo želimo, po možnosti v sezoni. Primer popolne minestrone za oktober ?
Sestavine za 4 osebe :
> skupaj potrebujemo kilogram zelenjave, neto, med bučo, različne vrste zelja, zeleno, korenje, čebulo in seveda gobe, boljše, če jih pomešamo.
> Voda, sol in ekstra deviško oljčno olje.
Priprava : vse zelenjavo in gobe operemo in narežemo, jih damo v velik lonec, dodamo vodo, ne da bi se pretiravali (zelenjava je že bogata z vodo) in kuhamo na majhnem ognju 30/40 minut. Začinite z oljčnim oljem, soljo in po želji ščepec popra.
Prednosti gob pozimi
Hitrejše ideje za uporabo gob v kuhinji
Gobe nam zato pomagajo narediti minestrone bolj zanimivo, enako pa velja za zelenjavno juho ali za preprosto začimbo za testenine. Na primer:
Rastlinska juha z gobami
Osnovnemu receptu zelenjavne juhe dodajte nekaj svežih gob ; zelo pogoste so tudi zelo pogoste gobe, kot so šampinjoni. Ko se konča čas za sveže gobe, lahko to storimo tudi s sušenimi gobami.
Paradižnikova omaka z gobami
Sestavine za 4 osebe:
> okoli 350 gramov gob
> 500 gramov paradižnikove omake.
Priprava : v malo ekstra deviškega oljčnega olja popecite strok česna, prelijte s paradižnikovim pirejem in kuhajte približno deset minut, dodajte predhodno očiščene gobe, začinite s soljo in kuhajte še 10 minut. Začinite testenine, ki jih želite.
Bela obleka za testenine
Sestavine : za 4 osebe potrebujete približno 4 g gobe.
Priprava : gobe očistimo in narežemo, jih damo v posodo z že toplo olivnim oljem in strok česna, sol in poper ter kuhamo približno deset minut. Odstranite česen, začinite testenine in posodo dokončajte s svežim narezanim peteršiljem.
Ta obleka je običajno pripravljena z jurčki, lahko pa jo dobimo tudi z drugimi gobami, npr. Kardoncelli ali mešanimi gobami. Odličen je za začinjanje svežih testenin z jajci, npr. Tagliatelle, vendar nič ne preprečuje, da bi se uporabljal za druge oblike testenin.
Kardoncelli na žaru
Očistite gobe in odstranite steblo ter jih po čiščenju kišice ekstra deviškega oljčnega olja kuhajte na rešetki. Kuhajte na obeh straneh štiri do pet minut na stran. Po kuhanju začinite s soljo, ekstra deviškim oljčnim oljem, sesekljanim svežim peteršiljem in črnim poprom; postrežemo celo gobe ali narežemo na trakove.
Gobe, bodite previdni ...
Z gobami lahko pripravite veliko receptov, vendar bodite previdni pri uporabi samo gojenih gob ali pridelanih zelo izkušenih ljudi.
Ni vedno lahko razlikovati med toksičnimi gobami in tistimi, ki so dobre za jesti, saj so nekatere vrste strupenih gob zelo podobne drugim užitnim gobam . In v italijanskih gozdovih smrtonosnih strupenih gob je veliko ... Ne igramo lovca na gobe, če nismo pravzaprav strokovnjaki.
