Salmoneloza se večinoma uporablja s slabo konzervirano ali predelano hrano : zato vedno pozorno spremljajte jedi, ki jih kuhate, in tiste, ki jih kupite .
Zaupajte svojim instinktom : če vas hrana ne »navdihne«, je morda vaš »reptilski možgani« pobral barvo ali vonj, ki ga je vznemiril. Pustite ga tam.
Da bi bolje razumeli, zakaj, še naprej beremo: za vas smo raziskali vzroke in zdravila za salmonelozo .
Salmoneloza: vzroki
Salmonela je najpogostejše bakterijsko sredstvo, ki povzroča okužbe, ki se prenašajo s hrano in se imenujejo salmoneloza.
Salmonela je v naravi prisotna z več kot 2000 različicami, najpogostejši sevi pri ljudeh in živalskih vrstah pa so S. enteritidis in S. typhimurium.
Okužbe s salmonelo so v dveh oblikah :
1. Tifusne oblike (S. typhi in S. paratyphi), ki so odgovorne za tifusno bolezen in enterično mrzlico na splošno.
2. Ne-tifusne oblike, ki jih povzročajo tako imenovane manjše salmonele (npr. S. typhimurium in S. enteritidis), ki so odgovorne za gastrointestinalne oblike. Odgovorni so za več kot 50% vseh okužb prebavil.
Okužba ne-tifusnih oblik - to je skupna živilska salmoneloza - se prenaša po fekalno-oralni poti, z zaužitjem kontaminirane hrane ali pijače ali s stikom, z manipulacijo predmetov ali malih živali, v katerih je salmonela .
Kontaminacija živil se lahko pojavi med proizvodnjo, med pripravo ali po kuhanju zaradi napak pri ravnanju . Vozila okužbe so tudi površine in orodja ter vsaka hrana, ki jo obdelujejo okužene osebe; glavna sredstva okužbe so:
> Živila na osnovi živali;
> njihovi derivati;
> brez pitne vode.
Približno 50% epidemij salmoneloze je posledica kontaminiranih jajc, govejega in svinjskega mesa (surovega ali slabo kuhanega), mleka in derivatov povzročajo med 15% in 5% primerov.
Očitno kontaminirana hrana ne spreminja lastnosti, kot so barva, vonj, okus, doslednost.
Še posebej so upoštevana živila, ki so izpostavljena tveganju za salmonelozo : \ t
> surova (ali rahlo kuhana) jajca in omake (npr. majoneza) ali sladkarije, sladoledi ali drugi proizvodi, ki jih vsebujejo;
> surovo mleko in njegovi derivati, vključno z mlekom v prahu;
> slabo kuhano meso in derivati;
> sadje in zelenjava ter nepasterizirani sokovi ;
Salmoneloza: zdravila
V večini primerov se salmoneloza pojavi v blagi obliki z gastroenteričnimi pojavi, kot sta bruhanje in driska, in se po nekaj dneh samodejno odpravi.
Priporočljivo je, da ne nasprotujete pojavu driske, saj je to obrambni mehanizem, ki ga telo uporablja za izgon klic.
Običajno zdravila za salmonelozo preprosto zagotavljajo podporno terapijo :
> Rehidracijske raztopine za nadomestitev vode in soli, izgubljene pri bruhanju in driski;
> probiotični mlečni fermenti ;
> prebiotični dodatki ;
Uporaba antibiotikov ni priporočljiva, ker lahko podaljša obstojnost salmonele v blatu ali celo povzroči odpornost na bakterije.
V hujših primerih (z ekstraintestinalnimi simptomi) lahko dojenčki, mlajši od 3 mesecev, in osebe s kroničnimi degenerativnimi boleznimi zahtevajo hospitalizacijo in uporabo antibiotikov.
Najboljša pravna sredstva v primeru salmoneloze pa ostajajo povezana s preprečevanjem, z nekaj preprostimi pravili:
> Dobro kuhanje živil : bakterije salmonele se z lahkoto odstranijo z dobro kuhanjem, vendar se sterilizacijski učinek toplote za kuhanje prekliče, če se isti nož, uporabljen za rezanje surovega mesa, uporabi kmalu zatem za rezanje kuhanega mesa, brez ustreznega pranja med enim postopkom in drugim
> Z jajci ravnajte previdno: bodite pozorni na potencialno nalezljivo naboj lupine. Majhne razpoke v lupini omogočajo bakteriji, ki je prisotna v iztrebku piščanca, da vstopi v jajce.
Na splošno za zmanjšanje tveganja za salmonelozo priporočamo:
> Pred pripravo sadje in zelenjavo vedno temeljito umivajte
> očistite vse pripomočke, ki se uporabljajo za pripravo hrane
> umijte roke pred, med in po pripravi hrane
> Pripravljeno hrano takoj ohladite
> vedno kuhajte hrano, pridobljeno iz živali (zlasti perutnine, svinjine in jajc)
> zaščitite hrano, pripravljeno iz kontaminacije z žuželkami in glodalci
> izogibajte se prehranjevanju surovih ali slabo kuhanih jajc, domačega sladoleda in jajčnih pijač ali drugih živil, pripravljenih z umazanimi ali zdrobljenimi jajci
> uživajte samo pasterizirano mleko
> izogibajte se kontaminaciji med živili, ločite surovine od kuhanih in uporabljene pripomočke.
