Avtorica Eva Sacchi Hunter, nutricionistka

Pšenična mišica je proizvod, narejen iz vode in pšenične moke, pomešan z drugimi moko, začimbami in zelišči. Z ničelno vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola je hrana bogata z linolno kislino in rastlinskimi beljakovinami. Najdemo bolje.

>

>

>

Kaj je pšenična mišica

Pšenična mišica je ime za vse-italijanski prehrambeni izdelek, ki ga je leta 1991 ustvaril Enzo Marascio. Sestoji iz mešanice vode s pšenično moko ( pšenični gluten) in moke iz stročnic, kot so leča, grah, bob, čičerika, grah ali soja, začinjena z oljem in morsko soljo ter aromatizirana z začimbami in aromatičnimi zelišči.

Nastala zmes oblikuje mišico in je zelo podobna tisti pri kruhu ali pici, vendar se pred zaužitjem kuha v aromatizirani juhi . Najdemo ga na trgu v različnih oblikah in okusih, od fileja do zrezkov, od enolončnice do praženja in različnih narezkov.

Pšenična mišica je bogata z rastlinskimi beljakovinami z visoko biološko vrednostjo in je zato veljavna alternativa za tiste, ki kot vegani in vegetarijanci ne uživajo mesa, ampak tudi za tiste, ki želijo zmanjšati vsebnost živalskih beljakovin v svoji prehrani. Glede na nizko kalorično vrednost in nizko vsebnost maščob je ta hrana indicirana tudi za športnike in nizkokalorične diete .

Lastnosti in hranilne vrednosti

Pod lipidnim profilom, glede na 100% rastlinski izvor, ima pšenična mišica z vsebnostjo nasičenih maščob in holesterola nič . Kot je za kalorije, se ocenjuje, da za vsakih 100 gramov obstaja 150 kalorij, torej ne preveč kalorij. Poleg tega vsebuje veliko esencialnih beljakovin in aminokislin, ki omogočajo asimilacijo beljakovin samih.

V tem proizvodu se žita in stročnice medsebojno povezujejo, pri čemer žita, ki jih primanjkuje lizina, združujejo stročnice in obratno, stročnice, ki nimajo žveplovih aminokislin, dopolnjujejo žita.

Tudi polinenasičene kisline so bogate, zdravstveni zavezniki, zlasti linolna kislina, predhodnica omega 6 maščobnih kislin in, ko je povezana s sojino moko, najdemo tudi alfa linolno kislino, predhodnico omega 3.

Zaradi te interakcije je pšenična mišica popolna hrana, primerljiva s seitanom, a bogatejša s prehranskega vidika in mehkejša z intenzivnim okusom, podobno kot meso piščancev in gob.

Vendar je dobro vedeti, da zelenjavno meso ni primerno za coeliakce ali ljudi, ki so alergični na sojo (v primeru, da se slednje uporablja v testu) in zelo nizka vsebnost biološko razpoložljivega železa in odsotnost vitamina B12 ni enakovreden mesu, ampak zagotovo alternativa stročnicam, sojinim zrezkom, seitanu in tofuju. Prav tako je koristno opozoriti, da se ohranjanju daje le natrijev klorid, zato odsotnost nitratov in nitritov in barvil povečuje njegove prednosti.

V raznoliki in uravnoteženi prehrani, kjer je lahko koristno diverzificirati vire beljakovin, je pšenična mišica zagotovo zanimiva hrana, ki jo je mogoče najti na spletu kot tudi v ekoloških in naravnih trgovinah.

O omega 3 bogati hrani lahko izveste več

Recept s pšenično mišico

Pšenične mišice lahko zaužijete v različnih jedeh, od obara do narezanega mesa, pečenega fileja, salamele do burgerja, tukaj pa je recept za pripravo domačega mesa .

Sestavine za približno 500 gr

Za pšenično mišico

• 200 gramov pšeničnega glutena
• 90 gramov lečaste moke
• 2 žlici nasekljanih aromatičnih zelišč (žajbelj, rožmarin, timijan)
• 2 čajni žlički paradižnikove paste
• 2 žlici sojine omake
• 1 žlica sesekljane spomladanske čebule
• strok sesekljan česen
• sesekljano svežo papriko
• pol čajne žličke paprike
• 1 žlica olja
• soli

Za juho

• 1 čebula
• 1 korenček
• 1 obala zelene
• strok česna
• 6 brinovih jagod
• vejica rožmarina
• lovorjev list
• dva lista žajblja
• 1 strok
• 1 čajna žlička močne paprike
• 2 cm sveži ingver
• štiri žlice sojine omake
• soli

postopek

Pripravite juho z okoli dvema litroma vode in označene sestavine in pustite, da počasi počasi kuhamo približno eno uro.

Drobno narežite vsa zelišča, spomladansko čebulo in česen. Obe moki skupaj prelijemo v skledo in premešamo z zelišči. Koncentrirani paradižnik stopite v kozarec tople vode, dodajte malo soli, sojine omake in olja. V sredino moke naredimo luknjo in zalijemo z aromatizirano vodo. Začnite se mešati z vilicami in nato zmešajte z vodo, da dobite mehko, a uporabno in ne lepljivo testo (približno dve kozarci redke vode). Testo obdelajte deset minut, nato ga namažite z malo olja, zavijte ga v plastično folijo in počakajte deset minut.

Vzemite testo in ga vstavite v mrežo, ga dobro zavezujte kot klobaso in jo potopite v vrelo juho. Pustite, da počasi kuhamo eno uro, nato izklopite toploto in pustite, da se mišica ohladi v njeni juhi.

Hranite ga v hladilniku, ki je popolnoma prekrit z juho, ali pa ga narežite in zamrznite v zamrzovalniku, dokler ni pripravljen za uporabo.