Uporaba soli v kuhinji

Uporaba soli v kuhinji sega v antične čase, ko so naši predniki odkrili, da bi njegova uporaba lahko okrepila okuse jedi in ohranila hrano . Bilo je tako pomembno, da so stari Rimljani zgradili Via Salaria, da bi se oskrbeli s soljo iz Jadranskega morja. Njegovo ime je, za razliko od vseh drugih konzularnih uradov, ki so imenovani za izdelovalca njihove konstrukcije, neposredno izpeljano iz njegove bistvene uporabe: govorimo o prevozu soli iz Campus salinarum v Fiumicino in Maccarese.

Salt je bil tako pomemben element v gospodarstvih držav, da je tudi med letoma 1482 in 1699 posedovanje te snovi in z njimi povezanih davkov, ki so veljale za njeno trgovino, povzročilo narodne vstaje in spore med različnimi silami, ki prevladujejo v Evropi. Ti vojni dogodki so postali znani kot "solna vojna".

Danes jo uporabljamo v kuhinji, da začinimo hrano ali jo ohranjamo na naraven način, skozi proces slanice, ki izkorišča dehidracijsko moč, ki jo ima sol na snovi, s katerimi pride v stik, iz katere ekstrahira vodo z osmozo .

Kaj je sol

Skupna jedilna sol je natrijev klorid ali natrijeva sol klorovodikove kisline. Pri sobni temperaturi se pojavi kot kristalinična trdna snov, brezbarvna in z značilnim vonjem in okusom . Na splošno je natrijev klorid bistven za življenje na Zemlji. Večina tkiv in tekočin živih organizmov vsebuje določeno količino tega minerala. Natrijevi ioni so bistveni za prenos senzoričnih in motoričnih signalov vzdolž živčnega sistema. Vodna raztopina, ki vsebuje 0, 9% natrijevega klorida, se imenuje " fiziološka raztopina ", ker ima enak osmotski tlak kot človeška krvna plazma in se zato v medicini uporablja za zdravljenje dehidracije . Vendar pa so nedavne študije pokazale, da je odmerek, višji od 5 g / dan, lahko zelo škodljiv, kar povzroči 27% povečanje pojavnosti kapi ali bolezni srca in ožilja .

Žal navadna kuhinjska sol nima nič skupnega s soljo v naravnem stanju, saj jo procesi rafiniranja in beljenja osiromašijo od dragocenih snovi, ki jih vsebuje. Naravna sol, v resnici, da je proizvedena s solarnim izhlapevanjem morske vode (neonesnažena), je sestavljena bolj ali manj uravnotežena v svoji strukturi: poleg natrijevega klorida so magnezijev klorid, magnezijev sulfat, kalcijev sulfat, sulfat kalija, kalcijevega karbonata, broma in joda. Prav tako najdemo sledove vseh znanih mineralov, kot so bor, barij, silicij, fluor, litij, mangan, cink, fosfor, baker, srebro itd. ki omogočajo telesu optimalno delovanje.

S industrijskim postopkom se sol kemično očisti in reducira na natrijev klorid, približno 95% ; esencialni minerali in elementi v sledovih se preprosto štejejo za „nečistoče“ in so kot taki izločeni, čeprav so isti, ki sestavljajo in omogočajo pravilno delovanje našega telesa.

Uporaba soli v kuhinji

V kuhinji uporaba soli služi predvsem za okrepitev okusa hrane, zato se njegova uporaba nahaja v vseh znanih kulinaričnih tradicijah, kot tudi široko izkoriščena v živilski industriji kot sestavina in sredstvo za shranjevanje hrane.

Slanica je enostavna metoda za ohranjanje hrane, ki uporablja bolj ali manj koncentrirano raztopino vode in soli, katere osmotski učinek ohranja hrano pred gnitjem, ki ga povzročajo bakterije, saj zavira njihov razvoj in širjenje.

Poleg tega je kuhinjska sol s posebnimi elementi običajno predpisana za zdravljenje ali preprečevanje nekaterih bolezni (na primer jodirana sol za hipotiroidizem ali dodan kalijev klorid za hipertenzijo ). Vendar pa natrij ohranja tekočine, zaradi česar je glavni odgovorni za zadrževanje vode in vse, kar lahko pride od celulita do visokega krvnega tlaka.

Proizvodnja soli

Sol je v izobilju v naravi: večina se raztopi v vodi, da nastane morska voda ; delno ga najdemo kot mineral v trdnem stanju v usedlinah na kopnem (v tem primeru se imenuje " kamena sol ").

Proizvodni procesi se razlikujejo glede na obliko, v kateri je sol na voljo. V Italiji najdemo največje soline v Margheriti di Savoia, v Pulji ; v Cervia v Romagni ; v bližini Cagliarija na Sardiniji; in v Trapani na Siciliji, kjer je morska sol vključena med tradicionalne sicilijanske prehrambene proizvode, ki jih priznava Ministrstvo za kmetijske, prehrambene in gozdarske politike.

Vrste soli

Glavne soli za uporabo v kuhinji, ki so na voljo na trgu, so: \ t

Sol kamene soli : fina ali groba, je tista z višjim odstotkom natrijevega klorida, ki doseže vrednost 99, 5%. Pridobiva se z vrtanjem iz velikih podzemnih nahajališč, kjer se je mineral usedel, ko je sedanja Sicilija še vedno delno pokrita z morjem, pred nekaj milijoni let.

Morska sol: pridobljena v solinah, z izhlapevanjem morske vode, se nato rafinira, da se odstranijo nečistoče, vendar pogosto to zdravljenje vodi tudi do delne odstranitve mineralov, ki ga sestavljajo, in ga osiromaši s dragocenimi hranili. Poleg tega se pogosto dodajajo kemična sredstva proti strjevanju, da se prepreči utrjevanje z absorpcijo vlage.

Jodirana sol : sestoji iz rafinirane soli, v katero so bile dodane majhne količine joda (upoštevajte neskladnost: rafinerijska industrija odpravlja jod, ki je naravno prisoten v surovi soli, nato ga doda rafiniranemu). Jodirana sol se priporoča za preprečevanje pomanjkanja ščitnice zaradi pomanjkanja joda.

Celotna siva sol : znana tudi kot fleur de sel (solni cvet), je vrsta surove soli, proizvedena v Atlantiku severno od Francije, v južni Bretanji. Značilnost tega proizvoda je, da se ne prečisti, da se delci gline v suspenziji ohranijo, kakor tudi vonj in okus alg Dunaliella Salina, ki je prisotna v morskih vodah. Daje okusom slan, a zelo občutljiv okus, ne pokriva hrane, ampak povečuje njihov naravni okus, ker vsebuje manj natrijevega klorida v korist drugih dragocenih mineralov, je bogat z magnezijem, kalijem, kalcijem, jodom in drugimi elementi v sledeh in še več. v primerjavi z običajno rafinirano belo soljo. Zato je indiciran za bolj zdravo prehrano in za tiste, ki imajo visok krvni tlak . Obogaten z okusom, vendar ne preveč slano, je ta začimba odlična za vse vrste jedi. Uporablja se lahko tako v vodi za kuhanje testenin kot tudi v oblekah za zelenjavo in solate.

Himalajska roza sol: nastala je v sekundarnem obdobju pred več kot 200 milijoni let, ta starodavna sol se nabira ročno in je bila vedno znana in se uporablja na vzhodu zaradi svojih posebnih lastnosti in lastnosti, saj vsebuje čiste minerale in elemente v sledovih. (kalcij, kalij, cink, baker, žveplo, železo itd.). Ta sol je posebej primerna za uporabo v hrani in ima okusnejši, manj agresiven okus, da ne pokriva okusov drugih živil, temveč jih spremlja in izboljšuje; povsem asimilira črevo, ki ga ni treba razdeliti na manjše dele, ampak ga takoj prebavi; in zahvaljujoč drugim mineralom (kar 84) je že popoln, remineralizira se brez povzročanja zadrževanja vode.