Oznake na živilih: kaj počnete z njimi? Ali jih berete, če iščete sestavine, na katere ste alergični, ali samo kalorije, ki jih vsebujejo? Ali jih ignorirate, ker vedno kupujete iste izdelke, ki jim zaupate? V vsakem primeru bi bilo koristno, če bi začeli brati zadnje pakete, da bi ugotovili, kaj resnično vsebujejo vsak dan. Morda ni vse lepo presenečenje ...
Začnimo s tem, da poskušamo izvedeti več o prehranskih vrednostih: kaj je to?
Hranilne vrednosti na etiketah: kaj je to?
Prehranska dejstva na etiketi so obvezna za pakirana živila . Obstaja zelo natančna ureditev glede oznak na živilih: kaj je treba navesti, katera sporočila je mogoče napisati in katera ne.
V skladu z Uredbo EU št. 1169/2011, so navedene vrednosti povprečne ugotovljene vrednosti . Povprečna vrednost je opredeljena kot tista vrednost, ki v skladu z zgoraj navedeno uredbo „bolje predstavlja količino hranilne snovi, ki jo vsebuje določeno živilo in ki upošteva tolerance zaradi sezonskih nihanj, navad porabe in drugih dejavnikov, ki lahko vplivajo na dejansko vrednost “.
Obstaja nekaj izjem, kadar se prehranske trditve lahko izpustijo, na primer:
> Živila, ki se prodajajo v razsutem stanju, brez predhodnega pakiranja ali pakiranih na prodajnih mestih, na zahtevo potrošnika ali predpakirana za neposredno prodajo;
> živila z majhnimi paketi ali posodami, katerih največja površina je manjša od 10 cm kvadratnih;
> pijače z vsebnostjo alkohola nad 1, 2 vol . % ;
> nepredelani proizvodi, ki vsebujejo eno sestavino ali eno samo kategorijo sestavin;
> predelani proizvodi, ki so bili samo zoreni in vsebujejo eno sestavino ali eno samo kategorijo sestavin;
> voda, namenjena za prehrano ljudi, vključno s tistimi, ki vsebujejo samo dodan ogljikov dioksid in / ali arome.
> arome : aromatične rastline, začimbe ali njihove mešanice; sol in nadomestki soli; namizna sladila; arome; fermentacijski kisi in njihovi nadomestki;
> Čaj in kava, tj. Cela zrna ali mlete kavna zrna ter cela zrna ali zrna brez kofeina; zeliščni in sadni poparki, čaji, čaji brez kofeina, instant ali topni čaji ali čajni ekstrakti, instant ali topni čaji ali ekstrakti čaja brez kofeina, brez drugih dodanih sestavin, razen arom, ki ne spreminjajo hranilne vrednosti čaja;
> vsi aditivi za živila, pomožna tehnološka sredstva, živilski encimi; Želatine in gelirne spojine za marmelade; kvasovke; žvečilni gumi.
> živila, prav tako pakirana na tradicionalen način, dobavljena v majhnih količinah končnemu potrošniku.
Prehranske vrednosti: kaj je to? Katere informacije so obvezne?
Hranilne vrednosti, navedene na oznaki, se nanašajo na količine ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, ki sestavljajo določeno hrano, izraženo v količini / 100 gr .
Poleg treh zgoraj navedenih glavnih makrohranil so navedene tudi kalorije hrane, odstotki vitaminov, mineralnih soli, vode, vlaken, sladkorjev in njihove kemične sestave . Pogosto se poroča o odstotkih vsake posamezne snovi, kar se nanaša na priporočeni dnevni vnos (RDA).
Tukaj je treba navesti obvezne informacije kot hranilne vrednosti:
> energijska vrednost : izražena v kcal in kJ. To so kalorije, ki jih proizvede hrana;
> c arbohidrati : vsak ogljikov hidrat, ki ga človek presnavlja, vključno s polioli (alkoholi, ki vsebujejo več kot dve hidroksilni skupini) in sladkorji (vsi monosaharidi in disaharidi);
> maščobe: skupni lipidi . Vključene so vse podskupine maščobnih kislin: "nasičene maščobne kisline", maščobne kisline, ki nimajo dvojnih vezi; "Transmaščobne kisline": maščobne kisline, ki imajo vsaj en atom ogljikovih atomov v trans konfiguraciji; "Mononezasičene maščobne kisline": dvojne vezi cis maščobne kisline; "Polinenasičene maščobne kisline": maščobne kisline z dvema ali več dvojnimi vezmi, ki jih prekinjajo cis-cis metilenske skupine;
> sol: vsebnost soli se izračuna po formuli: sol = natrij × 2, 5. Sčasoma je lahko znak, da je vsebnost soli izključno posledica naravno prisotnega natrija .
Hranilne vrednosti: Katere informacije so neobvezne?
Obstajajo tudi številne informacije, ki jih lahko proizvajalec po lastni presoji dopolni z informacijami o hranilni vrednosti. Tu so glavne neobvezne informacije:
> mononenasičene maščobne kisline : maščobne kisline z dvojno cis vezjo;
> polinenasičene maščobne kisline : maščobne kisline z dvema ali več dvojnimi vezmi, ki jih prekinjajo cis-cis metilenske skupine;
> polioli : alkoholi, ki vsebujejo več kot dve hidroksilni skupini;
> škrob ;
> vlakna : sestavljajo jih tri ali več enot karibridov in jih človeško črevo ne prebavi in ne absorbira in spadajo v eno od naslednjih kategorij: 1) užitne ogljikohidratne polimere, ki so naravno prisotni v hrani, 2) užitni polimeri ogljikovih hidratov, pridobljeni iz živilske surovine s fizikalnimi, encimskimi ali kemičnimi postopki in ki imajo koristen fiziološki učinek, ki ga dokazujejo splošno sprejeti znanstveni podatki, 3) užitne sintetične ogljikovodikove polimere, ki imajo koristen fiziološki učinek, ki ga dokazujejo splošno sprejeti znanstveni podatki;
> mineralne soli ali vitamine, če so prisotni v znatnih količinah. Praviloma se za odločitev, ali je količina pomembna za vsakih 100 g ali 100 ml ali za vsak paket, če vsebuje en obrok, 15% priporočenega dnevnega vnosa vzame kot "najmanjša pomembna količina".
