Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Karasau kruh je tipičen tanek in hrustljavi sardinski kruh z izjemnimi prehranskimi lastnostmi, ki pa se v primeru prekomerne telesne teže ali sladkorne bolezni uživa v zmernih količinah. Najdemo bolje.
Lastnosti in prednosti kruha Carasau
Kraški kruh je sardinski kruh z značilno okroglo obliko . Sestavlja ga zelo tanko in hrustljavo pecivo, katerega sestavine preprosto dajejo pšenica, voda, sol in kvas.
Karasau kruh je brez maščob in njegova vsebnost lipidov ni pomembna. Pomanjkanje drobtine pomeni, da je vsebnost vode zelo majhna.
Karasau kruh ima višji vnos kalorij v primerjavi z navadnim kruhom, to je posledica prisotnosti kompleksnih ogljikovih hidratov.
Prisotnost mineralnih soli in vitaminov je karasau kruh bolj hranljiv kot druge vrste kruha. Vsebuje gluten in zato ga ne priporočamo za celiakijo.
Poleg tega je treba v primeru prekomerne telesne teže ali bolezni presnove, kot je sladkorna bolezen, zaužiti precej kalorij . Njena oskrba z energijo izhaja predvsem iz prisotnosti kompleksnih ogljikovih hidratov.
Kalorije in hranilne vrednosti
Karasau kruh ima vnos kalorij 380 kcal na 100 g izdelka . Njena hranilna vrednost je naslednja: \ t
- 8, 7 g maščobe,
- 61, 1 g ogljikovih hidratov, \ t
- 18, 1 g proteina.
Energetski vnos karasau kruha je visok (ker vsebuje zelo malo vode) in ogljikovi hidrati prevladujejo nad drugimi energijskimi hranili.
To živilo je zato del tistih proizvodov, ki se porabijo zmerno v primeru prekomerne telesne teže in nekaterih presnovnih bolezni, kot so sladkorna bolezen in hipertrigliceridemija.
Lastnosti in uporaba durum pšenične moke, ki je koristna za izdelavo krušne kaše
Proizvodnja karasau kruha
Karasau kruh je znan po svoji hrustljavosti kot glasbena kartica, ki se nanaša na hrup, ki ga povzroča žvečenje.
Izraz carasau izhaja iz sardinske besede carasare, ki pomeni opečenje . Pravzaprav je faza karasature tista, ki naredi to vrsto kruha hrustljavo.
Je pečena hrana na osnovi trde pšenice, kvasa, soli in vode. Gre za preprosto hrano, vendar s kompleksno pripravo. Karasau kruh ima videz pravega hrustljavih rezin ; Sestavljen je iz okroglih listov (podobnih velikim rezinam), popolnoma brez drobtin, ne več kot 40 cm širok in z neizmerljivo debelino.
Barva je zlata in okus je zelo značilen . Kraški kruh se pridobi skozi dve fazi pečenja . Prvi, ki ga je treba izvesti s prilagoditvijo temperature na največ (ali skoraj) za nekaj sekund ali nekaj več kot minuto, je potreben, da povzroči nabrekanje diska.
Drugo fazo je treba izvesti pri 180 ° C za približno 7-8 minut, dokler kruh ni dovolj suh. To dvojno kuhanje, poleg tega, da je okusno, omogoča daljše ohranjanje.
Carasau kruh recept
sestavine
- 1 kg pšenične moke durum
- 500 ml vode
- 15 g pivskega kvasa
- 10 g soli
postopek
Kvas raztopimo z malo tople vode, nato dodamo predhodno slano vodo.
Delajte moko, v katero dodamo raztopino vode, kvasa in soli. Testo, ki se postopoma oblikuje, močno zamesimo, dokler ne dobimo gladko in elastično testo.
Testo razdelimo na več kosov testa, ki jih pustimo vzhajati približno 3 ure. Ko preteče čas, se hlebci likajo, dokler se ne dobijo zelo tanki listi.
Liste pečemo v vroči pečici nekaj sekund, dokler se ne napolnijo. Na tej točki odstranite iz pečice, da dobite dve hrustljavi listi.
