Repično olje je rastlinsko olje, proizvedeno iz semen oljne ogrščice, svetlo rumene rastline (ali bela, odvisno od sorte), ki spada v družino Brassicaceae, ki raste v nekaterih hribovitih predelih sveta. Glavni proizvajalci so Indija, Kanada in Pakistan.
Zaslišanje o tem olju kot nečem užitnem vam lahko poveže nos. Navadno se je olje iz oljne ogrščice uporabljalo za ulično razsvetljavo že v 13. stoletju, na primer v državah severne Evrope, ali kot "ekološko" gorivo, zelo priljubljeno v šestdesetih letih.
Res ješ?
Njegova uporaba hrane se je rodila sredi devetnajstega stoletja, ne da bi bila deležna velike podpore zaradi študij o učinkih na zdravje ljudi, ki so ga prenesli na izdelek nižje kakovosti. Vendar pa so bile te raziskave pozneje izpodbijane. Krivca je eruka kislina, kardiotoksični lipid, ki bi glede zdravja negativno vplival na rast in motnje, ki prizadenejo jetra in srce.
Danes pa so raziskovalci uspeli pridobiti nizko kakovostno vrsto eruka kisline, imenovano kanadska Brassica. Ta nova sorta je bila nato preimenovana v olje kanole, krčenje kanadske nafte nizke kisline, ki se večinoma proizvaja v Kanadi. Ni vsakomur celo všeč kanola, vendar je v Italiji kot izjemno poceni olje trenutno v uporabi nekaj komercialnega gostinstva za pomfrit. Še posebej mi ni všeč, ker je še vedno rafinirano olje, pridobljeno s toploto, tlakom in topili, razbarvano in dezodorirano.
Kaj vsebuje oljna ogrščica?
Repično olje vsebuje mono-nasičene maščobne kisline (oleinska, gadoleična), polinenasičene maščobne kisline, Omega3 in Omega6, nasičene maščobne kisline (palmitinske, stearinske). Leta 2006 je ameriška agencija za hrano in zdravila (FDA) Združenih držav izdala izjavo o zmanjšanju bolezni srca in ožilja, povezanih z uživanjem tega olja, saj vsebuje omenjene polinenasičene maščobne kisline.
V Nemčiji se olje oljne repice imenuje rapsöl in velja za zdravo hrano in ne stane še malo. Tako kot v drugih državah je ponudba izdelkov razen ekstra deviškega oljčnega olja veliko širša kot v Italiji, poleg uporabe semenskih olj, ki so v tujini bolj razširjene. Posledično je trg bolj nadzorovan, obstajajo izdelki različnega izvora in pridobljeni z različnimi tehnologijami ekstraktivne tehnologije.
V Italiji na splošno ni repičnega olja za uporabo v prehrani, ampak samo eno prisotno v margarinah in generičnih rastlinskih oljih: dva proizvoda, na katera je treba plačati, ki običajno ni priporočljiva za uživanje, predvsem v proizvodih iz pečica slabe kakovosti. Nekateri Italijani uporabljajo olje kanole za gorivo za avto. V gospodarskem smislu je proizvodnja olja iz oljne ogrščice in drugih velikih biogoriv povezana s težavo, da gre za ekstenzivne rastline, ki zahtevajo velika zemljišča, ki se od proizvodnje pšenice odštejejo od porabe hrane.
Radovednost: morda ne vsi vedo, da je bil dizelski motor prvotno zasnoval izumitelj konec 19. stoletja, da bi delal z rastlinskim oljem, kasneje pa ga je nadomestil mineralno olje, imenovano dizelsko gorivo. Danes je ponovno odkrito, da se lahko olje iz oljne ogrščice, ustrezno obdelano in predelano v biodizel, uporabi kot biogorivo za dizelske motorje.
