Kot vedno, je za vsako občutljivo situacijo bistvenega pomena ohranjanje miru in zdrave pameti. Na splošno ni nikoli nobenega posebnega vzroka za nastanek tumorja, vendar so to pogosto številni spremljajoči dejavniki.

Zagotovo ima hrana na tem področju ključno vlogo, zlasti pri nekaterih specifičnih vrstah raka. Toda, ali rdeče meso tvori tumorje?

Držimo se znanstvenih rezultatov in upoštevamo uradno stališče mednarodnih organizacij na to temo . Glede na rdeče meso obstajajo dokazi o njegovi korelaciji v povečani pojavnosti nekaterih vrst raka.

Trudimo se bolje razumeti, zakaj in kaj lahko storimo.

Pojavnost rdečega mesa in raka: katera povezava?

Nobene patologije ne povzroča le uživanje rdečega mesa kot del pestre prehrane. Vendar pa obstajajo podatki, s katerimi je treba računati :

> Oktobra 2015 je Mednarodna agencija za raziskave raka (IARC) iz Lyona, članica Svetovne zdravstvene organizacije, opredelila rdeče meso kot verjetno rakotvorno (razred 2A klasifikacije IARC) in predelano rdeče meso (klobase in klobase). suhega mesa) kot definitivno rakotvorne (razred 1 klasifikacije IARC). V praksi to pomeni, da so študije o salamah in klobasah dale takšne rezultate, da lahko z gotovostjo trdijo, da lahko sušeno meso poveča tveganje za bolezen, medtem ko študije o rdečem mesu dopuščajo le, da obstaja povezava med njihovo porabo in tveganje za bolezni raka;

> 18-21% raka debelega črevesa in 3% vseh vrst raka je verjetno povezano z uživanjem rdeče in klobas;

> Analiza, ki jo je leta 2011 izvedel Svetovni sklad za raziskave raka, je pokazala, da visoka poraba predelanega rdečega mesa poveča tveganje za nastanek raka debelega črevesa za 17% ;

> V skladu s študijo EPIC iz leta 2013 bi lahko prezgodnje smrti vsako leto zmanjšali za 3%, če bi ljudje dnevno porabili več kot 20 gramov predelanega mesa;

> V letu 2011 je študija, objavljena v British Journal of Cancer (od 17.000 udeležencev), ugotovila večjo pogostnost raka debelega črevesa za 56% in 59% pri tistih, ki so uživali meso na žaru ali zelo kuhano meso;

Preberite tudi poročilo WHO o učinkih porabe rdečega mesa >>

Zdaj pa naredimo korak nazaj: od česa je meso? Cne je sestavljen predvsem iz beljakovin. Beljakovine mesa in jajca, ribe, siri ali stročnice so sestavljene iz aminokislin.

Kar se razlikuje, je vrsta aminokislin, ki sestavljajo različne beljakovine. V primeru rdečega mesa potencialna nevarnost za zdravje izhaja iz sprememb, ki jih njihove beljakovine opravijo med kuhanjem in v proizvodnih postopkih za pridobivanje konzerviranih proizvodov (salame, klobase, konzervirano meso) ali sušenje, soljenje ali kajenje, in konzerviranje z dodatki, kot so nitrati, nitriti in policiklični aromatski ogljikovodiki, ki so lahko v prevelikih količinah nevarni za zdravje .

Živila živalskega izvora in zlasti rdeče meso vsebujejo tudi druge snovi, vključno z nasičenimi maščobami in železom Eme, ki imajo te učinke, ko se vzamejo za hrano: \ t

> Nasičene maščobe v prekomernih odmerkih spodbujajo zvišanje holesterola, insulina v krvi in ​​vnetje črevesnega trakta, kar povečuje tveganje za bolezni, vključno s sladkorno boleznijo, srčno-žilnimi boleznimi in rakom debelega črevesa in danke.

> Heme skupina je kemijska struktura, ki "zajema" molekule kisika, bistvene za celično življenje; v mišicah so shranjene velike količine, meso pa rdeče. Številne študije kažejo, da skupina hem zaradi svoje močne oksidativne moči spodbuja nastajanje potencialno kancerogenih snovi v črevesju in povzroča vnetje črevesnih sten. Dolgotrajno vnetje poveča možnosti za razvoj tumorjev.

Prav tako ne podcenjujemo posledic kuhanja . Kuhanje mesa - na žaru ali v ponvi - ima veliko prednosti: visoke temperature zmanjšujejo tveganje kontaminacije z mikroorganizmi in povzročajo spremembe v kemijski strukturi beljakovin, kar povečuje njihovo prebavljivost.

Vendar pa se v tem procesu, zlasti na "ožganem" delu mesnih snovi (kot so heterociklični amini), tvorijo tudi potencialno strupeni in rakotvorni .

Vedno je bolje, da se izogibate pretiranemu kuhanju, odstranite črne dele in raje druge oblike kuhanja.

Pojavnost rdečega mesa in raka: kaj storiti?

Na splošno je dobro, da z zdravnikom ocenite tveganje, da vam bo zbolelo, kar je odvisno tudi od številnih drugih dejavnikov, kot so kajenje, poznavanje in način življenja. Nekaterim bo primerno zmanjšati ali odpraviti rdeče meso, medtem ko bo za večino ljudi dovolj, da se zmanjša njihova poraba.

Zlasti ljudje z velikim tveganjem za poznavanje ali druge bolezni, ki so v teku, bi morali skupaj s strokovnjakom za prehrano razpravljati o svojem načrtu prehranjevanja, da bi ocenili vnos rdečega mesa in predelanega mesa.

Kakšne so največje odmerke rdečega mesa, priporočene za zdravo prehrano?

Uradna mnenja o natančnih količinah se nekoliko razlikujejo:

> Svetovni sklad za raziskave raka priporoča največ 300 gramov rdečega mesa na teden ;

> Harvardska medicinska šola navaja omejitev porabe rdečega mesa v količinah, ki ne presegajo 80 gramov, največ dvakrat na teden;

> IARC je ugotovil, da uživanje rdečega mesa pod 500 gramov na teden ne predstavlja nevarnosti za zdravje.

Dobro je na splošno omejiti porabo živalskih beljakovin na dva dela na teden belega mesa in enega na rdeče meso ter meso zamenjati, kadar je to mogoče, z jajci, ribami ali še bolje z rastlinskimi beljakovinami iz stročnic. Na splošno morajo biti tri četrtine tega, kar jemo na splošno, rastlinska živila.

Nazadnje je treba predelano meso, kot so sušeno meso in zelo kuhano in opečeno meso, strogo omejiti, po možnosti popolnoma preprečiti .