Sladkorni pes je sladkor, pridobljen z ekstrakcijo in predelavo tekočine, proizvedene iz pese.

Botanično ime te rastline je Beta vulgaris, čeprav se zaradi intenzivnejše barve gomoljev in listov pogosteje spominjajo z imenom rdeče pese . Pripada družini Chenopodiaceae, kot so špinača in blitva.

Rdeča pesa je dvoletna rastlina, ki proizvaja užitne liste, celo njeni korenasti gomolji so užitni, bodisi surovi ali kuhani v različnih receptih.

Obstajajo različne sorte rdeče pese: tista iz zelenjavnega vrta, ki je bolj pogosta in se uporablja za prehrano ljudi, krmo in končno sladkor, ki se uporablja za pridobivanje kristalov saharoze.

Rdeča pesa je zelenjava, ki je znana že pred letom 420 pr. Starodavna uporaba je bila predvsem za hrano za ljudi in za živalsko krmo in šele v 1600. letih je bila korenina uporabljena kot vir hrane zelo razširjena .

Kar se tiče sladkorne pese, moramo namesto tega počakati do 1747, ko je dr. Margaff, ruski kemik, odkril, da je mogoče dobiti sladke kristale iz pese .

Ti kristali so bili podobni tistim, ki so jih proizvedli najpogostejši sladkorni trs, prvi vir saharoze za tiste čase. Šele v 19. stoletju je industrija sladkorja začela razvijati rastline, ki so proizvajale sladila iz izvlečka sladkorne pese .

Sladkor iz pese

Sladkor, ki ga uporabljamo v kuhinji, je znan kot saharoza in prihaja v obliki kristalov. Saharoza se običajno ekstrahira iz sladkornega trsa, vendar je sladkorna pesa še en odličen vir za ekstrakcijo te saharoze.

Na začetku je sladkorna pesa, ki je bila pridelana, vsebovala 5% sladkorja, vendar smo z naravnimi selekcijami dobili sladkorno peso, ki proizvaja sok, bogat s 15% sladkorja .

Proizvodnja poteka s prvim postopkom ekstrakcije soka, imenovanega melasa ali sirup, ki se nato prečisti in koncentrira, da se nato prečisti in ustvari kristali.

Ti postopki vodijo k proizvodnji rafiniranega belega sladkorja, ki ga vsi poznamo, vendar je praktično 100% čista saharoza. Vendar pa lahko na trgu najdemo druge bolj surove oblike te predelave, kot so pesna melasa in rjavi sladkor, ki še vedno vsebujejo veliko mineralnih soli in hranil prvega soka pese.

Lastnosti sladkorne pese

Sladkorna pesa je bogata z mineralnimi solmi in vitamini, zaradi česar je odličen tonik in naravni dodatek. Med mineralnimi solmi so visoki odstotki natrija, kalcija, železa, kalija, magnezija in fosforja.

Med vitamini imamo namreč visoko vsebnost vitamina A poleg nekaterih skupin B, kot je tudi B9, ki je znan tudi kot esencialna folna kislina v nosečnosti in za razvoj otroka.

Kuhanje koruze pese lahko zmanjša prisotnost teh vitaminov in zato je dober nasvet, da jih uživamo surovo z dodatkom morda malo limoninega soka, ker to poveča absorpcijo nekaterih snovi in ​​zlasti železa. . Sok iz rdeče pese in v vsakem primeru surova poraba pomaga pri utrujenosti in anemiji .

Poleg tega v peseh še vedno imamo številne aktivne sestavine, antioksidante in flavonoide, ki neposredno vplivajo na proste radikale, ki so odgovorni za staranje celic.

Rdeča pesa je tudi dober zaveznik pri preprečevanju nekaterih oblik raka in bolezni srca in ožilja. Prav tako podpira jetra, ki ima čistilni učinek, kakor tudi zmanjšuje vnetje prebavil, spodbuja proizvodnjo žolča in izboljša prebavo.

Posebno delovanje sladkorne pese je absorbirati toksine iz celic in olajšati njihovo izločanje iz telesa.

Tisti, ki trpijo zaradi izračunov, ga morajo zmerno porabiti, saj je sladkorna pesa bogata z oksalati in za tiste, ki imajo diabetes zaradi visoke vsebnosti sladkorja v brbaboli.