Manitobna moka in moka 0



Pšenična moka

Ko govorimo o moki, takoj pomislimo na mehko pšenično moko, pridobljeno iz mletja pšeničnega zrna Triticum aestivum .

Iz tega zrnja z različnimi procesi lahko dobimo 00, 0, 1, 2 ali pol-integralne in polnozrnate moke.

Mehka pšenična moka vrste 00 je najbolj rafinirana moka, ki je bila razčlenjena in je najbolj bela.

Iz tipa 00 so izločeni vsi elementi pšeničnega zrna, kot so otrobi, vlakni in številne mineralne soli in vitamini, pri čemer ostane samo škrobni del pšenice.

Tudi pšenična moka tipa 0 je bila prečiščena in mnoge njene hranilne snovi so bile zmanjšane ali izločene.

Namesto tega v celi pšenični moki ni bil obdelan s postopkom rafiniranja in še vedno vsebuje polno zrno pšenice z otrobi in pšeničnimi kalčki z vsemi hranili.

Manitobna moka

Manitobna moka je moka, pridobljena z mletjem pšenice Triticum aestivum, vendar pšenice, ki raste samo na geografskem območju Kanade .

V teh deželah je podnebje še posebej togo in to zrnje je bilo sčasoma izbrano za pridobivanje še posebej bogate sorte glutena, kar pomeni, da imamo v tem kanadskem zrnu zelo visoko proteinsko sestavo.

Poleg tega v manitobni moki najdemo veliko količino kompleksnih ogljikovih hidratov, vlaken, vitaminov, mineralnih soli in nizke vsebnosti maščob.

Manitobna moka je zato izvirna in se še naprej goji v kanadskih deželah, zato je znana tudi kot "ameriška moka".

Kdaj uporabiti manitobno moko?

Odgovor je preprost za razumevanje, če je v receptih bolje uporabiti moko z visoko močjo kvasa.

Pravzaprav ima manitoba moka, ki ima to bogastvo glutena, specifično moč, ki je višja od 350 W.

Ta indeks identificira, koliko moke ima naraščajočo silo in večja je vrednost W, višja je njena vzhodna moč.

Manitobna moka je med moko z najvišjo močjo vzhajanja.

Kaj storiti z manitobno moko?

Z manitobno moko lahko pripravimo veliko pripravkov, še posebej, ko potrebujemo močan vzgon .

Testo te moke bo zelo močno in elastično, kot nalašč za pekarske in slaščičarske pripravke, tako doma kot na industrijski ravni.

Manitobna moka je najbolj označena za pripravo tipičnih božičnih in novoletnih sladic, kot so panettone in pandoro . Prav tako kot nalašč za druge tradicionalne recepte, kot so babas ali krofi.

Manitobno moko se lahko zmeša z drugimi mokrimi, zaradi česar je manj žitne kaše, vendar še vedno zadostuje za pripravo kremnih puder, brusnic, pic, piškotov, kruha in drugih sladkih in slanih peciv in receptov za pečico.

Manitobna moka je zelo bogata z beljakovinami in se zato pogosto uporablja v proizvodnji seitana . Dejstvo je, da je potrebno, da seitan iz moke izloči proteinski del in da je manitoba še posebej bogat.

Namesto tega, če želimo pripraviti kolački, gobice, piškote, suhe torte itd. bolje je, da se izogibate manitobni moki, ker je preveč vzhajanje.

Kako zamenjati manitobno moko

Manitobna moka je prepovedana za tiste, ki trpijo zaradi celiakije, ali je preobčutljiva na gluten. Na splošno lahko rečemo, da se je bolje izogniti pretirani uporabi te moke.

Za zamenjavo manitobne moke v receptih, kjer je potrebno več krme, moramo uporabiti več kvasa in počakati več časa, da se postopek izvede.

Če potrebujemo druge vrste moke, lahko poskusimo z rižino moko, koruzo, ajdo ali amarantom, ki so brez glutena.

Prejšnji Članek

Zdravilna moč stročnic

Zdravilna moč stročnic

Stročnice so užitna semena rastlin, ki pripadajo družini Leguminosae, so pravi vir prehranskega bogastva , zlasti svežih ali suhih in morda tudi organskih. Mnoge stročnice nudijo izjemne zdravstvene koristi, prehrana, ki je bogata s stročnicami, sledi zniževanju ravni holesterola in zmanjšuje tveganje za različne vrste raka. Stročni...

Naslednji Članek

Ortho-Bionomy ® - Kratka zgodovina

Ortho-Bionomy ® - Kratka zgodovina

Izraz Ortho-Bionomy ® pomeni "pravilno uporabo zakonov življenja" Orto: desno, desno, pravilno; Bio: življenje Nomija: pravo Ortho-Bionomy ® je metoda, ki jo je okoli 70-ih ustanovil kanadski osteopat Arthur Lincoln Pauls ( 1929-1997 ). Črni pas in učitelj Judo se je obrnil na osteopatijo, ki je kasneje postala osteopatija, da bi odpravila nekatere poškodbe, ki so jih povzročili med aktivnostjo. Med št...