Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Črni fižol je koristen za zdravje, saj so bogati z antioksidanti, pomembnimi za preprečevanje različnih degenerativnih bolezni. Črni fižol je prisoten predvsem v kulinarični tradiciji obeh Amerik : najdemo ga v kreolski kuhinji Srednje Amerike, v tex-mex kuhinji južne Združene države Amerike in v Braziliji. Najdemo bolje.
Lastnosti in koristi črnega fižola
Črni fižol ima visoko hranilno vrednost. Vsebujejo visoko vsebnost rastlinskih beljakovin (25%) in veliko hranilnih snovi, kot so vlakna, encimi in antociani (zelo pomembni antioksidanti pri preprečevanju različnih degenerativnih bolezni).
Prav tako imajo visoko vsebnost železa, kalcija, vitamina B in folne kisline, mineralnih soli in magnezija, fosforja in mangana. Prisotnost visoke vsebnosti vlaknin pomeni, da so odlični za spodbujanje prebave in preprečevanje zaprtja.
Pomagajo ohraniti nizko raven holesterola v krvi, stabilizirajo raven krvnega sladkorja in zmanjšajo tveganje za sladkorno bolezen in bolezni srca.
Kalorije in hranilne vrednosti črnega fižola
Skodelica črnega fižola, kuhanega brez soli, vsebuje približno 227 kalorij in zlasti:
- 1 g maščobe,
- 15 g vlaken,
- 41 g ogljikovih hidratov,
- 15 g sladkorja.
Prav tako zagotavlja 20 odstotkov dnevnega uporabnega železa in 5 odstotkov priporočenega kalcija.
Črni fižol, kot špinača, med živili z visoko vsebnostjo železa: odkrijte druge
Kako uporabljati črni fižol
Črni fižol najdemo bodisi pripravljen v pločevinkah ali vedrih . Suhi potrebujejo nočno namakanje (6-8 ur), nato pa se kuhajo v vodi približno eno uro. Črni fižol se lahko po kuhanju zaužije s solatami ali kot priloga ali doda omakam. Lahko se dodajo tudi minestroni, ki ji daje zelo temno barvo in ki vzpodbuja ves njihov okus.
Eden od najpogostejših receptov je frijoles refritos, tj. Prekuhani fižol. Recept je naslednji:
Sestavine - 200 g črnega fižola, 1 rdeči čebulo, 3 stroke česna, 1 žlica čilija v prahu, 1 svež peteršilj, 1 čajna žlička kuminega prahu, ekstra deviško oljčno olje, sol in poper.
Postopek - Fižol namočite dvanajst ur v obilo vode, nato pa jih postavite v posodo, ne da bi se pretiravali z vodo, tako da boste ustvarili kremo s pravilno vsebnostjo in polnimi hranilnimi snovmi (za predvidene odmerke je približno pol litra dobro vode). Kuhajte približno eno uro. Medtem ko črni fižol kuha, da zelo fino sesekljan česen in čebulo in piti v ponvi z oljem; takoj, ko čebula postane prozorna, dodamo čilije in dobro premešamo. V posodo nalijte fižol, ki ga boste do sedaj skuhali, previdno premešajte in pomešajte s potopnim mešalnikom; po potrebi dodajte tekočino za kuhanje fižola, pri čemer upoštevajte, da mora biti rezultat na koncu zelo gosta krema, v kateri stoji žlica. Potresemo s peteršiljem.
Frijoles refritos so zelo hranljiva priloga z visoko vsebnostjo beljakovin .
