Med hladnim novembarskim jutrom se skozi tržne stojnice ne moremo ravnati brez sadja in zelenjave.
Med agrumi in čebulo, tam so, zelena, dišeča, polna izvrstnih mesnatih socvetij: vrhovi repa.
Kdo je iz Pulje, seveda ima to v svoji krvi; Toda tudi za tiste, ki niso, se lahko zaljubite v to čudovito in vsestransko zelenjavo, značilno za sredozemsko kuhinjo.
In če mislite, da le sezujete testenine, se motite. Tukaj je nekaj preprostih receptov z repo vrhovi, ki prihaja neposredno iz dežele trulli, revisited v svetlo in zdravo različico .
1. Testenine z vrhovi repe
Sestavine za 4 osebe :
> 1 lep svež vrh repa,
> Približno 3 hg testenin (tukaj lahko izbirate med klasičnimi orecchiette ali strascinati, po možnosti sveže, ali trde testenine, kot so bronasto pripravljeni špageti),
> odlično ekstra deviško oljčno olje, hladno stisnjeno in Pugliese.
Za tiste, ki želijo "onesnažiti" čistost kombinacije olja, testenin, repnih vrhov, obstaja različica, ki vključuje tudi česen in čilije, zato jih po potrebi dobite.
Postopek : vrh repa dobro očistite z uporabo najsvetlejših listov in obdržite najbolj občutljive vejice, vrezane s križem v sredini, da olajšate kuhanje. Vzemite velik lonec, napolnite ga z vodo in nalijte vrhove; zavremo in kuhamo približno pet minut.
Na tej točki izberite sol in testenine. Kuhajte v navedenem času in izpraznite vse. Začinite z ekstra deviškim oljčnim oljem, kot to zahteva puristični recept, in postrezite vroče. Le tako lahko cenimo okus enostavnih sestavin in edinstven okus odličnih testenin. Ampak, če vam je všeč, dodamo križ zdrobljenega česna, ki ga nato odstranimo, in nekaj sveže, posušene ali konzervirane rdeče paprike.
2. Flan z repo vrhovi
Sestavine za pito za 4/6 oseb :
> 500 g že očiščenih zelenj repa, \ t
> 200 gr sira ricotta,
> 2 jajca,
> 80 gramov naribanega parmezana, \ t
> 1 zdrobljen klinček česna, \ t
> sol in poper,
> drobtine,
> poper.
Postopek : Zelenico repa kuhamo približno deset minut v rahlo soljeni vreli vodi. Potem izpraznite vse, narežite večje stebla in liste ter pirjajte v ponvi z oljem, soljo, poprom, papriko in zdrobljenim česnom, ki ga nato odstranite.
Rikoto dajte v skledo, nariban parmezan, dva rumenjaka (medtem ste pretepali beljake) rahlo solite in vse premešajte. Nato dodajte vrhove repe in jih pustite, da se ohladijo, končno pa zmešajte jajčne beljake, dokler se ne strdi in previdno premešajte od zgoraj navzdol, da jih ne odstranite.
Vzemite nelepljivo ponev, ki se lahko zelo dobro poda tisti, ki se uporablja za slivovo torto, nalijete kapljico olja in ga pokrijte z nekaj naribanim kruhom; prelijemo vso zmes in kuhamo približno 20/30 minut pri 175 ° C. Postrezite vroče, morda z dvema pečenima krompirjema.
3. Pečeni panzerotti z repo vrhovi
Sestavine za približno 10 panzerotti :
za testenine potrebujete:
> 1/2 kg moke 0,
> 1/2 kocke kvasa,
> 200 ml vode približno,
> 1 ščepec rjavega sladkorja ali pol čajne žličke medu
> 2 lepa krtača soli;
za polnjenje potrebujete:
> 200 g vrhov repe, \ t
> 2 majhna paradižnika,
> 1 bela čebula,
> ekstra deviško oljčno olje
če ne želite, da bi veganska različica uporabili mozzarella fior di latte.
Postopek : segrejte vodo (ne več kot 40 ° C), vlijte med ali ščepec sladkorja in v njej raztopite pol kocke. Medtem na pivsko ploščo nalijte moko, tako da v središču ustvarite luknjo, kjer boste dodali raztopljeni kvas in sol. Mešajte približno 10 minut, tako da dobite mehko in elastično testo, ki ga boste pustili na toplem, v skledi, s kanabisom.
Po dveh urah vzemite testo, oblikujte veliko klobaso, iz katere boste dobili približno deset kroglic; pustite jih moko, dokler niso še približno eno uro, na testenini, prekriti s krpo ali filmom. Medtem pripravite nadev, zamašite repo v velikem loncu z kapljico olja, čebulo narežite na tanke rezine, dva narezana narezana paradižnika.
Pustite, da se ohladi in po želji dodajte kockasto mozzarello. Kroglice razvaljamo z valjarjem, ki oblikuje kroge testa, v središču katerega postavimo velikodušno žličko mešanice, ki jo zapremo s polmesecem, s predvidevanjem, da združimo oba robova testa s ščetkanjem s hladno vodo. Namestite panzerotti na pekač, obložen z voskom, kuhajte približno 15 minut v peči, 250 ° C. Postrezite vroče!
