Čisti kot nekvaren kruh
Judje so veliki mojstri nekvasnega kruha : za njih je izločanje kvasa iz testa vedno pomenilo simbolno čisti kruh, brez nečistoč, brez kosmičev brez madežev ali sence, brez napihnjenih in "zapuščenih" nelagodja in konfliktov.
Pridelava kruha brez kvasa danes ne pomeni le simbolnega dejanja, temveč tudi pomoč pri fizičnem procesu, to je prebave, ki se pogosto in iz različnih razlogov srečuje s situacijami neugodja in neugodja.
Naredite kruh z vodo in moko
Kruh brez kvasa sledi receptu vrste kruha, sestavljenega izključno iz moke in vode, ki ne izvaja nobenega postopka fermentacije, ki mu lahko dodamo druge sestavine, kot sta osnovni, olje in sol. Če želite, lahko v testo dodate tudi polnozrnato moko, zelišča, mleko ali pecivo.
Nato dobite tanke hlebce, podobne indijskemu kruhu, ki ga lahko kuhate v pečici in na ponvi. Prednosti? Lahkoten in prebavljiv kruh, posebej primeren za tiste, ki trpijo zaradi intolerance ali po posebnih dietah ali oteklinah.
Slabosti? 100 gramov kruha brez kvasa naredi približno 370 kalorij, kar je približno 100 več kot kvašenega kruha, ravno zato, ker vsebuje nižji odstotek vode, to pomeni, da je višji energetski vnos. Tu so navodila za preprost recept za nekvasni kruh .
Osnovni recept za kruh brez kvasa
Sestavine za približno 4 osebe
> 500 g moke 0
> približno 250 g vode
> žlico oljčnega olja
> sol
priprava
Moko in vodo združite v skledi, dobro premešajte in gnetite približno 5/10 minut na pomokani plošči. Ko imate lepo elastično zmes, jo pustite počivati približno eno uro, prekrito z rahlo vlažno krpo. Po preteku navedenega časa maso razdelite v vrsto kroglic, ki jih boste z natezno nano nanesite z valjarjem.
Vsaka od teh kroglic se bo očistila z oljem, nato kuhala v vroči pečici (približno 10-12 minut pri 180 ° C) ali v vroči nenosilni plošči približno nekaj minut na stran, pokrivajte in obračajte kruh na vsako. stran.
Če ga damo v ponev, bo testo več nabreknilo, v pečici pa ostane bolj hrustljavo in podobno krekerju. V obeh primerih lahko dodamo sol po okusu.
Trick of trade : da bi kruh ustvaril lepe mehurčke in nabrekne, če ga kuhate v ponvi, lahko navlažite vogal krpe in ga držite pritisnjen na kruh na različnih mestih za nekaj sekund med kuhanjem.
