Kustosinja Maria Rita Insolera, Naturopath
Arapski kruh je tipičen turški kruh, zelo zdrobljen, malo kuhan, podoben italijanski piadini (vendar bolj elastični), proizvedeni s pšenično moko. Je jedo valjano in običajno napolnjeno s kebabom. Najdemo bolje.
Lastnosti in koristi arabskega kruha
Arabski kruh je, tako kot druge vrste kruha, dober vir energije .
Zagotavlja vitamine in mineralne soli, olajšuje gibanje črevesja in daje občutek sitosti, zaradi česar je veljavna podpora v prehranskih dietah.
Iz prehranskega okvira moke durum pšenice obstaja visoka vsebnost beljakovin, glutena in prehranskih vlaknin. Prav tako je treba omeniti prisotnost karotenoidov, luteina in beta karotena, močnih antioksidantov, zelo pomembnih snovi za preprečevanje staranja celic in za preprečevanje nekaterih vrst raka.
Dober je tudi prispevek mineralnih soli, kot so kalij, železo in fosfor ter vitamini (tiamin in niacin). Arabski kruh ima nižji glikemični indeks kot običajni kruh. Ker vsebuje gluten, ni indiciran za bolnike s celiakijo.
Kalorije in hranilne vrednosti
Arapski kruh ima vnos kalorij 275 kcal na 100 g proizvoda, 3, 7% maščobe, 83, 1% ogljikovih hidratov in 13, 2% beljakovin. Hranilne vrednosti arabskega kruha so izjemne, saj zagotavljajo beljakovine, mineralne soli in vitamine skupine B.
Proizvodnja arabskega kruha
Arabski kruh je vrsta kruha, ki je bil žlahten ; recept vključuje mešanje pšenične moke, vode in kislega testa.
Mletje trde pšenice se pridobiva z mletjem trde pšenice ali Triticum durum. Arabski kruh je značilen kruh bližnjevzhodne kuhinje (Afganistan in Turčija), Sredozemlje (Grčija) in Severna Afrika.
Arabski kruh je idealen za spremljanje posebnih omak. Zaradi značilne oblike žepa je idealen medij za uvedbo kebaba ali tradicionalnih živil z Bližnjega vzhoda.
Recept arabskega kruha
sestavine
- 500 g pšenične moke durum
- 20 g pivskega kvasa
- 300 ml vode
- 2 čajni žlički soli
postopek
Kvas se raztopi v skledi, v katero se vlije 150 ml tople vode. Nato dodajte del moke in soli. Zmešajte dobro in postopoma dodajte drugo moko in preostalo vodo. Testo, ki ga je treba oblikovati, moramo nekaj minut obdelati močno.
Nato dobljeno zmes prenesite na pomokano površino in jo ponovno zmešajte še deset minut, da postane elastična. Testo razdelimo na hlebce in jih po poravnavi tako, da imajo diske, pustite, da se dvignejo približno pol ure.
Ko je čas mirovanja končan, diske arabskega kruha prenesite v predgreto pečico pri 250 ° C. Ko ste kuhani, pustite, da se ohladi in nato nanesite arabski žep z želenimi sestavinami.