Aditivi za živila: kategorije, uporaba in tveganja



Aditivi za živila so snovi, ki se namenoma dodajajo živilskim pripravkom, ne da bi imeli prehranski namen, vendar večinoma v tehnološke namene . Najdemo bolje.

Kaj so aditivi za živila

Izraz aditiv za živila je vsaka snov, ki se namerno doda živilskim pripravkom, ne da bi imela prehranski namen, vendar večinoma v tehnološke namene .

Dodatke lahko dodajamo v več fazah priprave živilskega proizvoda: pridelavo, predelavo, predelavo, skladiščenje, transport, skladiščenje in pakiranje.

Z izrazom "aditiv", ki zato izhaja iz "add", se lahko sklicujemo na široko paleto naravnih ali sintetičnih snovi, ki prinašajo različne spremembe živilskega proizvoda brez dodajanja hranilne vrednosti.

Namen tega dodatka snovi je zato, da bi izdelek postal privlačnejši, z videzom, konsistenco in okusom, zaradi katerih je bolj uporaben za kupce ali ki omogoča tehnološko izboljšanje, koristno za konzervativnost, ki vodi do daljšega trajanja. o boljše skladiščenje in prevoz prodajne verige.

Kategorije dodatkov

Aditivi se lahko razvrstijo za namen uporabe, tj. Za učinek, ki ga prinašajo na proizvod. Nekaj ​​primerov kategorij aditivov za živila:

  • Kisline, ki služijo za znižanje pH in s tem povečanje življenjske dobe
  • Zgoščevalci, emulgatorji, stabilizatorji, ki služijo za boljšo konsistenco
  • Premazna sredstva, ki se uporabljajo za zaščito in premazovanje živilskega proizvoda
  • Antioksidanti, ki izboljšujejo rok uporabnosti
  • Barve, ki izboljšajo barvo živilskega proizvoda
  • Konzervansi, ki se uporabljajo za podaljšanje roka uporabnosti živila
  • Sladila, ki imajo funkcijo sladkanja (sladila)
  • Ojačevalci okusa, zaradi katerih je hrana okusnejša
  • Plini za pakiranje, ki imajo funkcijo ohranjanja proizvoda med pakiranjem

Dodatke lahko delimo tudi po poreklu : naravni dodatki, ki izvirajo iz proizvodov, pridobljenih iz rastlin / živali / mineralov ali celo iz kemične sinteze snovi, ki so enake molekuli v naravi.

Druga skupina so aditivi kemijske sinteze, ki niso prisotni v naravi in ​​so ustvarjeni v laboratoriju z umetno sintezo človeka.

Na primer, med sladili za sladilne namene ali aromatičnimi dodatki imamo:

  • naravni dodatki rastlinskega izvora, kot je sladkor iz sladkornega trsa (sladilo) \ t
  • naravni dodatki živalskega izvora, kot je med (sladilo) \ t
  • naravni dodatki naravnega izvora, kot je vanilin, ki je kemijske sinteze, vendar enak naravni molekuli (naravna-identična aroma)
  • kemični sintezni dodatki, kot so aspartam in acelsulfame-K, ki so sladila, ustvarjena v novo sintetiziranem laboratoriju

Spoznajte, kako iz sadja pridobiti naravne barve

Klasifikacija dodatkov v Evropski uniji

Trenutno Evropska unija priznava 360 aditivov za živila kot aditive za živila, ki jih je mogoče dodati živilskim pripravkom, in jih razvrsti z besedilom z vnosom črke E, ki ji sledi 3 ali 4-mestna številka za vsako aditivno snov.

Nekaj ​​primerov: askorbinska kislina E 300, klorofil E 140, ogljikov dioksid E 290.

Dovoljeni seznam aditivov za živila se proučuje in dokumentira s toksikološkega vidika, spremlja pa ga Evropska unija s pomočjo posebnega organa Efsa, ki spremlja varnost hrane.

V skladu z italijansko zakonodajo, ki upošteva smernice Evropske unije, je mogoče dodati aditive za živila ob upoštevanju sprejemljivega dnevnega vnosa (DGA).

Ta dnevni odmerek je bil izračunan glede na trenutno znanje z oceno količine dodatka, ki se lahko vsak dan doda prehrani ljudi, in da ta odmerek v življenju ne vodi do neželenih učinkov. Lahko rečemo, da je varnostni odmerek prag, ki omejuje uporabo dodatkov za osebno varnost .

Možna tveganja uporabe dodatkov

Eden od vidikov, ki bi lahko povzročil možna tveganja, je kombiniran učinek dodatkov .

Lahko razmišljamo o nakupu različnih izdelkov, ki vsebujejo aditive, ki imajo Dga posameznih aditivov, vendar vpliv na dodajanje količin aditivov med živilskimi proizvodi ni izračunan. Vsota odmerkov DGA istega dodatka v več kupljenih živilskih proizvodih lahko v prehrani ljudi preseže določeno dozo varnosti.

Drugo tveganje je interakcija s sestavinami živil, ki lahko ustvarijo nevarne, strupene ali nezdrave snovi za ljudi. Primer teh nevarnih spojin so nitrozamini, rakotvorne snovi, ki nastanejo zaradi združevanja nitratov (aditivov) z amini, ki so že prisotni v samih živilih.

Poleg tega so nekatere neodvisne študije o nekaterih dodatkih, predvsem kemijski sintezi, poudarile podatke in njihove ustreznosti s škodljivimi učinki na zdravje (nekateri primeri, ki jih je treba poglobiti, so: aspartam, saharin in mononatrijev glutamat.)

Nasveti za nakupovanje

Pri nakupovanju v supermarketih ali mestnih trgovinah najdemo vse bolj pakirane prehrambene izdelke in dolgo verigo, ki zahteva različne korake med prvotnim proizvajalcem in potrošnikom ter končnim uporabnikom izdelka.

Če želite vedeti, kako najbolje izbrati živilske izdelke, je tukaj nekaj nasvetov za nakupovanje:

  • Naučite se dobro prebrati oznako : brez estetskega in tržnega vidika paketa iščemo sestavine besedila in preverjamo sestavo izdelka.
  • obvestite sebe in pripravite seznam dodatkov in snovi, ki jih želite izključiti. Na primer, vegani bodo napisali dodatke in snovi živalskega izvora, medtem ko lahko stranke, ki želijo izključiti sintetične kemične dodatke, pišejo te in morda celo tiste z večjim tveganjem.
  • izbrati nepredelane in manj predelane živilske proizvode . Sveži izdelki z manj koraki v dobavni verigi, z manj embalaže.
  • nakup proizvodov iz ekološkega kmetijstva, ki v svoji uredbi dovoljuje možnost dodajanja le 50 dodatkov od 360 dovoljenih konvencionalnih krmil. Pri proizvodih z biodinamičnim poreklom so tudi dodani aditivi le 10.

Prejšnji Članek

Krošnje v kuhinji

Krošnje v kuhinji

Krošnje v kuhinji so zdravilo, zdravilci dobrega počutja, ki prebivajo prav v njihovih srcih. Zelenjava običajno začne s "vitalnim upadom" takoj, ko se prideluje, medtem ko poganjki ohranjajo svoje vitalne sile nedotaknjene, dokler niso dejansko porabljene. Kaljenje je v praksi koncentrat aktivnih prehranskih principov, ki bi samo čakali, da bi jih dali v zemljo, da bi pričeli z rastjo rastline. Kalj...

Naslednji Članek

Rdeča Suva Frangipani, avstralsko cvetlično zdravilo

Rdeča Suva Frangipani, avstralsko cvetlično zdravilo

Kustos Daniela Galbiati, naturopat Red Suva Frangipani je avstralsko cvetno zdravilo, narejeno iz Plumeria rubra . Še posebej, kadar je nekdo sredi boleče izkušnje, pomaga pomiriti živce in žalost. Najdemo bolje. Opis obrata Plumeria rubra - bistvo je bilo pripravljeno leta 1990 na obali blizu Darwina, na severnem ozemlju. Za ...