Curry, protivnetno in dezinfekcijsko sredstvo, ščiti želodec, jetra in črevesje ter je koristen proti artritisu in revmatizmu. Najdemo bolje.
> Kalorije in hranilne vrednosti curryja
Kaj je curry
Beseda curry je izraz, ki ga britanski ljudje vračajo iz Indije. Izhaja iz jezika Tamil, cari ali kari, kar pomeni juha ali omaka. Curry ali masala, mešanica začimb, kot jo imenujejo Indijci, je mešanica začimb, ki se pridobivajo s premagovanjem z malto različnih sestavin, katerih odstotki se razlikujejo glede na države, v katerih se proizvaja: kumina, črni poper, cimet, kurkuma, koriander, klinčki, ingver, muškatni orešček, piskavica, čili in črni poper.
Glavna sestavina curryja, ki mu daje rumeno barvo, ki jo poznamo, je kurkuma, rastlina, ki pripada botanični družini Zingiberaceae . Začimba kurkume, ki jo pridobivamo z upraševanjem korena in korenike rastline, ima v kuhinji zelo poseben okus, obarvan z rumenimi tkaninami in različnimi materiali.
Medicinske študije so pokazale protivnetne lastnosti kurkumina, pa tudi antikancerogeno in antioksidativno moč.
Od Azije do Afrike, od Evrope do Amerike je uporaba curryja zelo razširjena. Zagotovo ga najdemo v vseh regijah Indije, kjer se curry šteje za domovino. Znan tudi na Japonskem, je temeljna mešanica za različne jedi, medtem ko je na Jamajki koza kuhana s curryjem.
Lastnosti in prednosti curryja
Karry, zahvaljujoč natančno kurkuminu, ki ga vsebuje, ima lastnosti lajšanja utrujenosti jeter, zaščito želodca in črevesja ter zmanjšuje nelagodje, povezano z artritisom in revmatizmom.
Zlasti Curry je dobra za prebavo in dezinfekcijo. Enako protivnetno in antioksidativno delovanje curryja bi bilo prav tako učinkovito za zmanjšanje tveganja za srčni napad : curry dejansko daje malo pomoči srcu, deluje na venski ravni in spodbuja pretok krvi. Poleg tega ta začimba uravnava metabolizem in kuri maščobe, hkrati pa spodbuja izločanje žolčnih kislin.
Zato tisti, ki trpijo zaradi obstruktivnih žolčnih bolezni, kot so ledvični kamni, ne smejo uporabljati curryja. Tisti, ki trpijo zaradi želodčne ali želodčne razjede, se morajo izogibati tudi zaradi prisotnosti popra, prav tako kot čilije lahko povzroči draženje in vnetje sečil.
Če je med nosečnostjo dober, se je treba med dojenjem izogibati.
Kalorije in hranilne vrednosti curryja
100 gramov curry prahu zagotavlja približno 325 kcal (ogljikovih hidratov 58, 15 g, beljakovin 12, 66 g in maščobe 13, 81 g).
Lastnosti in koristi kurkume, glavne sestavine curryja
Uporabite v kuhinji
V kuhinji se lahko curry resnično uporablja na tisoče načinov. Od juh, do zelenjave, do mesa, celo v sladicah. Odličen je za pripravo biryani in pulao rižota, značilnih za ndijsko kuhinjo, kot tudi za pripravo samosas nadeva ali zelenjave. Obstaja na ducate različnih masal: v kuhinjah bogatih indijskih gospodov so bili strokovnjaki za mešanice začimb, ki so za svoje mojstre izbrali in pripravili mešanice.
Najbolj znana masala sta garam masala (mešanica začimb, značilnih za indijsko in pakistansko kuhinjo: pomen imena je vroča, vroča začimba, tudi v smislu pikantnosti), tandoori masala (curry za kuhanje hrane v tandoor, cilindrična glinena pečica, značilna za severno Indijo, in pav bhaji masala, ki se namesto tega uporablja za zelenjavo. Curry se uporablja tudi za mesne ali ribje jedi in školjke. Uporablja se tudi v kitajski kuhinji, da spremlja jedi tofu.
Afriška kuhinja prinaša curryju na mizo s kuskusom.
Curry radovednost
Karryjev prah lahko pripravite sami ali pa ga kupite z gotovostjo, da se ohrani: pravzaprav, curry ne ohranja svoje arome dlje časa in, ko je paket odprt, ga je treba dobro zapreti in shraniti. na mestu brez vlage in stran od virov toplote.
Curry je tudi v testeninah daljši čas shranjevanja. Pri pripravi curryja ni nobenega posameznega recepta, vendar obstajajo neskončne variacije. Rezultat je lahko začinjen ali zelo začinjen.
Zeleni curry ali kaeng khiao wan prihaja iz Tajske: zeleni prašek, ki vsebuje orientalske sorte bazilike . Zelo priljubljeni so tudi kaeng kari ali rumeni curry, kaeng phet ali rdeči curry, zelo pikantni curry, ki se uporablja v Singapurju in Malacci, obogaten z indijskim orehom in galangalom, slednji pa iz družine ingverjev, ki se uporablja predvsem kot halucinogen in kot ojačevalec okusa.
Prik khing kari iz kitajsko-tajske tradicije, massaman curry ali nam phrik kaeng massaman, japonski curry ali karē, in mnogi drugi, ki poleg ali nadomestijo sestavine indijskega curryja lahko vsebujejo citronelo, šalotko in druge začimbe ali esence.
