Moka trdega pšeničnega zdroba z značilno rumeno rumeno barvo je odlična hrana za pizzo in testenine ter vsebuje uporabne karotenoide proti staranju celic. Najdemo bolje.
Kako narediti pšenično moko durum
Mletje trde pšenice se proizvaja z mletjem trde pšenice. Ta moka je značilna za južne regije Italije, kot so Puglia in Sicilija ter druga območja južnega in vzhodnega Sredozemlja.
Mletje trde pšenice se razlikuje od mehke pšenice, in sicer z bolj poudarjeno velikostjo zrn in značilno rumenkasto rumeno barvo, ki se prenaša tudi na proizvode, pridobljene iz nje.
Lastnosti in uporaba moke iz durum pšeničnega zdroba
Trda pšenica je žit, bogata z beljakovinami in glutenom (v povprečju višja od tiste v navadni pšenični moki), ki ima v primerjavi s navadno pšenico večjo sposobnost absorpcije vode in večjo obdelljivost.
Zaradi tega so dobljene zmesi bolj produktivne kot druge moke. Je tudi zdrob z nizko vsebnostjo pepela, zato se testo sčasoma ne zatemni.
Moka iz trde pšenice je proizvod za vse vrste domačih testenin ; uporablja se tudi v pripravljenih kvasovkah, kot so kruh in fokača ali pica, kar mu daje lepo zlato barvo. Poleg prisotnosti vlaken prispevek mineralnih elementov (kalij, železo in fosfor ) in vitamini (tiamin in niacin), karotenoidi (lutein in beta-karoten), snovi, ki preprečujejo staranje celic in se zdi, da ščitijo proti nekaterim oblikam raka . Zlasti je treba poudariti, da ima kruh, pridobljen iz zdroba durum pšenice, izjemno antioksidativno sposobnost.
Izdelki moke iz trde pšenice
Ta moka se uporablja predvsem za proizvodnjo kruha in testenin (na primer orecchiette in strascinati iz Apulije), pa tudi za tipične sladice .
Moka iz zdroba trde pšenice se lahko uporablja za piškote, torte, pizze in fokače. Odlično za paniranje. Mleko iz trde pšenice je mogoče najti v supermarketih in specializiranih trgovinah.
Recept v rokav
Apulian focaccia
Sestavine :
- 500 gramov pšenične moke durum,
- Približno 400 gramov vode,
- 4 g suhega kvasa, \ t
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja,
- 5 gramov soli,
- drobtine,
- češnjev paradižnik,
- origano,
- ekstra deviško oljčno olje, \ t
- sol.
Postopek : V veliko skledo damo moko, pecilni prašek in pol vode, začnemo mešati z leseno žlico in postopoma dodajamo vso vodo. Nato dodajte olje in sol ter premešajte mešanico na pomokano desko. Delajte z rokami, dokler ne dobite gladke in homogene mešanice. Postavite malo olja v nepredušno posodo in položite testo na vrh.
Zaprite posodo in jo čez noč postavite v hladilnik v spodnjem delu hladilnika. Po 12 urah ali več odprete posodo, na testo potresite krušne drobtine in prelijte na posodo. S konicami prstov jo rahlo spustite, dodajte češnjev paradižnik, olje, origano in sol. Pečico vklopite na približno 220 ° in kuhajte približno dvajset minut, da preverite, če je zlato rjava.
