Pritegnili so vas tisti majhni, kremasti koreni v košari, med zelenjavo, ki ste jih kupili, a zdaj ne veste, kako jih kuhati?
Tukaj je nekaj predlogov, vključno s sladkimi in slanimi zdravimi recepti, za zabavo z Jeruzalemsko artičoko, gomolj krompirja, vendar z presenetljivim okusom artičok.
In še več: bogata z inulinom, dragoceno topno vlakno, topinamburske korenine so odlične za črevo in zaradi svojih fantastičnih prehranskih lastnosti pomagajo znižati krvni sladkor in holesterol ; poleg tega so zelo prilagodljivi v kuhinji in zagotovo niso zelo topli . Edina pomanjkljivost? Moramo se oborožiti z neskončno potrpežljivostjo, da jih očistimo!
Kako očistiti jezero in recepti
Pridelovanje jeruzalemske artičoke je razširjeno po vsej Evropi, zato ga je mogoče zlahka najti na trgu. Za čiščenje, z majhnim nožem z ostro konico, skrbno olupite ježevke, nato jih razrežite na rezine ali kocke, ali pa jih pustite cele, če recept to zahteva, in jih potopite v mrzlo vodo, nakopičeno z malo limoninega soka, da preprečite, da postanejo črni.
Gomolji artičoke iz Jeruzalema se dobro kombinirajo z drugimi zelenjavami, kot so krompir ali korenje, lahko pa jih pojedo tudi sami, praženi, surovi, pečeni ali ocvrti, v rižoti in celo v polnilu raviolov.
Rižota Topinambur
Sestavine za 2 osebi:
> 5 udarcev pol finega rižota z majhnim zrnjem,
> 2 jeruzalemske artičoke,
> nekaj čebule,
> zelenjavna juha,
> drobnjak,
> ekstra deviško oljčno olje, \ t
> nariban parmezan,
> malo belega vina in popra
Priprava : čebulo na tanke rezine prepražimo skupaj s topinamburjem, ki smo ga predhodno očistili in namočili v kisli vodi približno pet minut. Dodajte riž in zmešajte z malo belim vinom; Postopoma dodajte vrelo zelenjavo in pustite riž kuhati v navedenem času. Izklopite toploto in premešajte malo olja in parmezan. Postrezite okrasite s fino narezanim drobnjakom.
Marinirana surova egiptovska artičoka
Sestavine za 2 osebi:
> 4/5 artičoke,
> ekstra deviško oljčno olje, \ t
> sol,
> poper,
> limona,
> stari sir, grana, pecorino ali castelmagno,
> nekaj orehovega jedra
Priprava : ježek artičoke očistite in razrežite na zelo tanke rezine; jih postavite v skledo z vodo in nekaj kapljic limone za približno pet minut. Odcedite, položite vsako rezino na krožnik, začinite z oljem, limoninim sokom, soljo in veliko sveže mletim črnim poprom; konča s tankimi kosmiči sira in sesekljanimi orehovimi jedrci
Jeruzalemska artičoka, prepražena z zelišči
Sestavine za 2 osebi :
> 5/6 ježevke artičoke,
> nekaj strok česna,
> oljčno olje, \ t
> začimbe, kot so sol, poper, žajbelj, rožmarin, timijan, koper
Priprava : na velikem loncu, ki ga boste takoj odstranili, rahlo prepražite poševan česen, topinambur v zelo tankih rezinah in dodajte malo vode; nadaljujemo z dodajanjem nekaj listov žajblja, nekaj vejic rožmarina, ki jih potresemo s svežim timijanom in koprom. Nato odstranite žajbelj in rožmarin in postrezite posuto s soljo in mletim poprom.