Nova hrana, nova živila
Kot navaja sam izraz, „nova živila“ pomenijo na novo uvedena živila, ne glede na to, ali so živalskega ali rastlinskega izvora.
Do nedavnega se ta živila in sestavine niso uporabljali na mizi Evropejcev in Italijanov ali pa so se že uporabljali, vendar niso bili razvrščeni, ker niso bili potrošniški izdelki.
Zakonodaja o trženju teh živil je bila prvič v Evropi, uredba (ES) št. 2558/97 . V Evropski uniji sta se klasifikacija in spremljanje iz leta v leto razvijala, da bi dosegli uredbo (EU) 2015/2283 o novih živilih. Slednji je začel veljati januarja 2018.
Uredba je postala nujna glede na potrebo, da se resneje nadzorujejo vsa živila, ki se po tradiciji, navadah in lokalni uporabi ne uporabljajo, kot so alge in žuželke .
Katera so najpogostejša nova živila
FAO na eni strani poziva k uživanju žuželk, ki veljajo za veljaven prispevek k varnosti hrane ob spoštovanju okolja.
Po drugi strani pa Efsa (Evropska agencija za varnost hrane) poudarja, da nekatera "nova živila" niso nova, pravzaprav so že dolgo na naših krožnikih. V tej kategoriji bi lahko dodali paradižnike, koruzo ali banane, ki za Evropejce zagotovo nismo avtohtoni.
Obstaja toliko novih živil, ki bodo vedno več . Alge so med najbolj priljubljenimi in najbolj razširjenimi novimi živili, ki so sedaj vključena tudi v veliko predelanih in polizdelkovnih supermarketov. Najbolj znana in vsestranska med njimi je zagotovo alga spirulina .
Uživanje žuželk in derivatov vam bo obrnilo nos, vendar je možno, da jih bomo kmalu videli v hladilnem pultu ali v posušenem delu, vključno z ribami in konzerviranim mesom.
Po drugi strani pa so mesta, ki jih prodajajo ali ponujajo piškote, narejena s kriketno moko , rižoto s ščurki ali tapasom z kobilicami, že zelo priljubljena . Druge najljubše žuželke, ki postanejo "hrana prihodnosti", so gosenice, škržadi in kačji pastirji; niti muhe, žeblji in termiti!
Ne samo žuželke: katalog novih živil
Katalog nove hrane Evropske komisije navaja uradna nova živila po abecednem redu. Za vsako od njih je navedeno ime, s katerim so splošno znani, leto, v katerem so se začeli uporabljati, in določa, ali se še vedno urejajo.
Zanimivo je, da so nekateri od njih postali norma: nekateri primeri so agave, makadamija, fermentirani rdeči riž, palmov sladkor in nešteto vrst gob .
Če vas fascinirajo izzivi pri hrani, je knjiga za vas Na mejah okusa - Izredno potovanje med najbolj nenavadnimi živili na planetu, Luis Devin. Na strani receptov za "žuželke" pa je zanimiva branja Kuhanje z žuželkami, Folke Dammann.
Foto: fotointeractiva / 123rf.com
