Kdo je bil vsaj enkrat na Kanarskih otokih, špansko ozemlje sredi Atlantika, blizu afriških obal, ne bo zlahka pozabilo Mojo . Kaj je to?

Spregovorimo o glavni omaki, ki je značilna za kraj, od koder prihaja. V resnici bi morali uporabiti množino in govoriti o mojo kot o mojo, ker na koncu ta izraz vključuje različne vrste lokalnih omak, ki se nekoliko razlikujejo glede na sestavine.

Pogosto govorimo o mojo rojo, mojo con queso, mojo de cilantro in mojo verde, da navedemo le nekaj primerov. Na splošno je osnova sestavljena iz olja, vode, soli in lokalnih paprik, vključno s čilijem.

Česen, paprika, kumina, koriander in druge začimbe v različnih odmerkih gredo za okus mojo. Nekatere variante imajo namig kisline, ki ga daje vinski kis, jabolčni kis, limona ali drugi sok citrusov. Začnimo z receptom za preprosto osnovno mojo.

sestavine

> 5 strok česna;

> 3 suhe paprike

> drobtine;

> sol;

> kumina v semenih;

> dimljena paprika;

> kis rdečega vina;

> olje.

priprava

Najprej paprike . Bistveno je, da se posušijo in semenijo . Na Kanarskih otokih jih domačini posušijo po odstranitvi semena.

Druga lokalna praksa je, da paprike pustimo v vodi vsaj eno noč pred pripravo. Voda ne bo zavržena, ampak jo bomo, kot bomo videli, uporabili v receptu. Papriko bomo zdrobili v malti skupaj s semeni kumine (približno žličko) in olupljenimi stroki česna ter dodali malo soli že na tej stopnji.

Ko je naša priprava dovolj fina in homogena, je čas za papriko (od pol do ene čajne žličke), oljčno olje (5 čajnih žličk) in rdeči vinski kis (po okusu, običajno 3 čajne žličke). .

Po razbijanju in mešanju je čas, da damo snov, tako da dodamo 5 čajnih žličk drobtin . Na tej točki gre za mešanje vsega, dokler ne doseže konsistence homogene kreme.

Ko je pasta mojo pridobljena, je čas, da dodamo vodo, v kateri so paprike prenočile, postopoma, dokler omaka ne doseže želene gostote.

Kako služiti

Če smo pripravljeni z rdečo papriko, bomo imeli mojo rojo, z zelenimi pa bomo imeli zeleno mojo in če bomo uporabili Madame Jeanette, bomo imeli mojo amarillo .

Če dodamo peteršilj, bomo imeli perejil mojo, medtem ko bomo z dodatkom sira, kot bi to storili s pestom, imeli mojo de queso . Včasih grenka oranžna nadomešča kis, medtem ko lahko moka iz tapioke postane mesto naribanega kruha .

Zmagovalna kombinacija je mojo con papas arrugada s, krompir kuhan v slani vodi in serviran z vso lupino. Krompir namreč okrepi mojo, v novem svetu pa ga radi dodajo v ražnje. Redko se dodaja rižu .