V vsaki celici našega telesa so maščobe, ki igrajo pomembne funkcije: maščobne kisline, z energetskimi, metaboličnimi in strukturnimi funkcijami.

Maščobne kisline so predhodniki snovi, podobnih močnim lokalnim hormonom (eikozanoidi), ki so pomembni, ker nadzorujejo vnetje, imunski odziv, krvni tlak.

Maščobne kisline lahko razvrstimo kot nasičene maščobne kisline (SFA) in nenasičene . Slednji se razlikujejo pri mononezasičenih maščobnih kislinah (MUFA) in polinenasičenih (PUFA) .

Med esencialnimi maščobnimi kislinami, ki jih je treba jemati s hrano, so arachidonska kislina (AA) in eikosapentaenska kislina (EPA) zelo pomembni za dobro počutje in zdravje celotnega telesa.

AA spada v razred omega-6 maščobnih kislin, EPA spada v razred omega-3. V resnici je najpomembnejše ohranjanje pravega ravnovesja med omega-6 in omega-3.

Količina in kakovost esencialnih maščobnih kislin, vnesenih s hrano, vpliva na količino omega-3 in omega-6 v našem telesu. Ohranjanje pravega ravnovesja med omega-6 in omega-3 je pomembno za preprečevanje nekaterih bolezni (npr. Bolezni srca in ožilja). Poleg tega je pomembno zlasti fiziološka stanja, kot so nosečnost in staranje.

Idealne vrednosti razmerja med tema dvema maščobnima kislinama (AA / EPA) se razlikujejo tudi glede na starostni razred in odvisno od vnosa ali ne dodatkov esencialnih maščobnih kislin.

Idealno razmerje AA / EPA vključuje:

- večja učinkovitost imunskega sistema;

- zaviranje vnetnih pojavov (ki so osnova za številne izčrpavajoče bolezni);

- zmanjšanje ravni krožečih trigliceridov;

- regresija aterosklerotičnega procesa.

Menijo, da je optimizacija razmerja AA / EPA zmožna izboljšati stanje splošnega psihofizičnega dobrega počutja.

Po najnovejših znanstvenih raziskavah, ko je razmerje AA / EPA višje od idealnih vrednosti, je treba spremeniti prehrano, da bi povečali raven omega-3 ali preprosto dopolnili prehrano s spojinami z visokim odmerkom omega-3. (npr. ribje olje). Vendar pa je pomembno, da ne presežete porabe omega-3. Pravzaprav je bilo ugotovljeno, da bi njihovo prekomerno uživanje v nekaterih primerih lahko zmanjšalo delovanje imunskega sistema in jih izpostavilo okužbam.

Živila bogata z omega-3 maščobami

Odstotek omega-3 vsebnosti žitnih proizvodov je zelo nizek in količina antioksidantov je praktično nič. Ta ugotovitev ne pomeni, da je treba žitne proizvode ukiniti iz njihove prehrane, ampak preprosto nadzorovati in ublažiti njihovo uživanje v korist živil, bogatih z esencialnimi maščobnimi kislinami razreda omega-3.

Omega-3 so prisotne zlasti v živilih, zlasti v proizvodih ribjega izvora (najbogatejši so losos, sardine, sled, skuša in tuna ). Ne smemo pozabiti, da kuhanje ribjih izdelkov bistveno spremeni vsebnost maščobnih kislin proti omega-3, kar velja za cvrtje.

Omega-3 so prisotne tudi v nekaterih rastlinah in v nekaterih živalskih živilih, kot so piščanci, purani in jajca, čeprav je treba upoštevati, da je v mesu razmerje omega-6 / omega-3 vsekakor v korist prvega. Omega-3s so praktično odsotni v klobasah in sirih.

Zanimivo je, da imajo živali na kmetiji skoraj nespremenjeno razmerje omega-6 / omega-3 v primerjavi s tistimi v prostem stanju, vendar imajo večjo količino nasičenih maščobnih kislin, zato lahko z zdravstvenega vidika predstavljajo nevarnost. zaradi različnih bolezni (npr. bolezni srca in ožilja).

Najpogostejša omega-3 maščobna kislina v zelenjavi je alfa-linolenska kislina, ki jo najdemo predvsem v zeleni listnati zelenjavi, stročnicah, sušenem sadju, lanenem semenu in sojinah olju, izvlečku oljne ogrščice . Ta maščobna kislina se pretvori v EPA in DHA. Slednji so odločilni za pravilno delovanje možganov, mrežnice in spolnih žlez ter izvajajo zaščitno ukrepanje proti nastopu bolezni srca in ožilja.

Prekomerno zmanjšanje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin je značilno za nevrološke simptome, zmanjšano ostrino vida, poškodbe kože, zaostajanje v rasti, zmanjšanje učnih sposobnosti.

Stopnja dnevnega vnosa omega-3 maščobnih kislin, ki jo priporoča italijanska družba človeške prehrane, je pri zdravih odraslih osebah okoli 1–1, 5 grama . Po obdobju 2-3 mesecev bi integracija morala prinašati vrednost razmerja okoli idealnih vrednosti. Ko je ta stopnja dosežena, je nujno optimizirati vnos omega-3, da bi ohranili raven AA / EPA okoli idealne vrednosti.

Integracijo je treba opraviti ob upoštevanju bolnikove anamneze, patologij in posebnih fizioloških stanj, kot so nosečnost, dojenje in starejša starost. Iz teh razlogov se je vedno priporočljivo posvetovati z zdravnikom ali strokovnjakom za prehrano, da ocenite najprimernejšo integracijo, tako v smislu kakovosti kot količine.

Pred začetkom integracijske terapije z maščobnimi kislinami je zelo pomembno poznati vaš oksidacijski status. Znanstveno je dokazano, da v prisotnosti oksidativnega stresa in ob odsotnosti dobre antioksidacijske obrambe prosti radikali oksidirajo maščobe. Oksidirane maščobe so nevarne za zdravje arterij. V tem primeru bi bil vnos maščobnih kislin vse prej kot koristen.