Grenki mandlji so seme v lupini sadja rastline Prunus amygdalus, imenujejo se armelline in niso nič več kot jame marelic .
Nekatere sorte mareličnih jedrc so bolj slajne in užitne in zdi se, da imamo lastnosti in koristi za zdravje, medtem ko bolj kot je okus kamna grenak, ni več priporočljiv za uživanje hrane, ker je strupen.
Kot že ime pove, imajo ti mandeljni grenak okus in se običajno uporabljajo kot aroma v kozmetiki ali v pecivo za sladice in sirupe ali v tradicionalnih receptih, kot je znani amaretti . Grenak okus daje snov, ki jo vsebuje semena, amigdalin.
Nasprotno, sladki mandlji so plodovi mandljev ; vizualna razlika med dvema semeni mandljev je široka baza in večja višina grenkih mandljev.
Amigdalin, škodljiva ali koristna snov?
Amigdalin je vitamin, imenovan vitamin B17 ali laetril ; ta snov je cianogeni glukozid, ki se razgradi in pretvori v cianovodikovo kislino med zaužitjem.
V praksi je to snov, podobna cianidu, ki je za človeško telo zelo strupena in lahko povzroči resne poškodbe do usodnega izida s zaužitjem 5-10 semen za otroka in petdeset za odraslega.
Smrtni odmerek cianovodikove kisline je le 50 mg in zastrupitev s cianidom, ko je blažja, povzroča glavobol, bruhanje, zmedenost do povečanega srčnega utripa in konvulzije.
Od hipokratske medicine pa je bila grenka mandljeva voda, pridobljena iz koščic marelic in breskve, zdravo zdravilo v starem grškem svetu.
Doslej so nekatere eksperimentalne raziskave povezane s temi snovmi, saj je njihova škodljivost zmožna blokirati rast tumorja. Leta 1950 je Ernst Krebs poskušal dokazati, da imajo zdrave celice našega organizma encim, ki se lahko zaščiti pred amigdalinom, medtem ko rakaste celice, ki nimajo tega encima, povzročajo proizvodnjo cianovodikove kisline in s tem ubijanje istih poškodovanih celic.
Krebs je to snov imenoval za vitamin B17, čeprav še ni bil priznan kot bistvena snov za biološke funkcije in ni dovolj znanstvenih študij, ki bi pokazale, da je pomanjkanje tega encima le v rakavih celicah.
Zato je indiciran za nekatera alternativna zdravljenja z dnevno, vendar omejeno porabo grenkih mandljev, kot so antikancerogena živila.
Tveganje za takšno zdravljenje pa je visoko in zelo različno od osebe do osebe. Za toksičnost amigdalina in za preprečevanje DIY, da bi se izognili tveganjem za zdravje, se priporoča izredno previdnost.
Odkrijte tudi recepte za pripravo opečenih in karameliziranih mandljev
Zakaj škodljive snovi v semenih?
Rastlina proizvaja sadje, ki ga je treba jesti, seme pa predstavlja njegovo rodovitnost: želi se prepričati, da seme živi in se rodi s proizvodnjo drugih sadik; matična rastlina zato varuje semena z vstavljanjem škodljivih snovi, da bi jih preprečila, da bi jih živali pojedle .
Sladke in okusne snovi najdemo v kaši, tako da se jedo in seme, ki je morda nedotaknjeno v želodcu, prenaša daleč stran.
Jedro v teh sadežih je težko zaščititi seme, ki bo zraslo, ko bo plod padel na tla ali če bo žival, ki jo je pojedla, evakuirana.
