Kaj je perujski kakua

Perujski kakav Bagua je ena najstarejših sort kakava, ki se goji v Peruju, v tropski regiji Bagua, ki se nahaja v provinci Amazonas. Zdi se, da je bila znana že leta 3000 pr. N. Št. In da so ga prebivalci Mayo Chinchipe uporabljali za pripravo pijač.

Je zelo iskana sorta svetle barve in aromatičnega in občutljivega okusa . Danes se uporablja za proizvodnjo čokoladnih, temnih ali mlečnih čokoladnih ploščic .

Rastline rastejo večinoma spontano, razen nekaterih manjših pridelkov .

V zadnjih letih je bila ta veriga "odkrita" na trgu pravične trgovine. Več podjetij, vključno z italijanskimi, je vlagalo v projekte za izboljšanje tega kakovostnega proizvoda, obenem pa izboljšalo delovne in socialne pogoje tistih, ki so vključeni v celotni proizvodni cikel, od polja do police.

Proizvodnja kakava

Kot smo prebrali v tem intervjuju, je kakao, proizveden v Bagui, skoraj vse kiolo criollo, ki velja za najredkejše na svetu.

Ta rastlina ni bila nikoli vzgojena s človekom, potrebuje zelo stalno nego in ima nižjo produktivnost kot druge sorte ; dejavnik, ki ga v veliki meri izravnava njena vrhunska kakovost .

Predelava kakava je zelo posebna. Ko so še sveža, so semena brez vonja in imajo grenak in trpek okus. Njihovo kašo nekaj dni fermentiramo, da zagotovimo oksidacijo fenolnih spojin, ki spreminjajo barvo, okus in vonj semen.

Po fermentaciji se semena posušijo in pražijo, s čimer pridobijo značilen okus in aromo kakava.

Ker je poštena trgovina kakava

Krogi poštene trgovine se zavezujejo, da kmetu izplačajo najnižjo ceno, ki zagotavlja njegovo preživetje. Več mednarodnih projektov je tudi korak naprej z začetkom programov usposabljanja, ki zagotavljajo, da bodo pridelki postali učinkovitejši in produktivnejši.

To vprašanje je zlasti nujno v dobavni verigi kakava. Pravzaprav mednarodna blagovna znamka potrjevanja pravične trgovine pravično poudarja, da so se svetovne cene kakava v enem letu zmanjšale za več kot tretjino .

Posledice so kmetje, ki so v večini primerov najšibkejši člen v dobavni verigi.

Ravno iz študije pravične trgovine izhaja, da je povprečni dohodek družine slonov Slonokoščene obale enako le 2.600 dolarjev na leto, kar je precej nižje od 6.133 dolarjev na leto, ki so na tem ozemlju nujno potrebni za ohranitev standarda dostojanstveno življenje.

Plačati nekaj pestičev dodatnih centov za čokoladno ploščico, za nas zahodnjake, je majhna razlika. Vendar je to majhna odgovornost odgovornosti, s katero prispevamo k zagotavljanju boljšega življenja za kmete na južni polobli.