Kaj je akrilamid
Kot je določeno v uredbi EU, ki jo proučujemo, je akrilamid kontaminant - v skladu z opredelitvijo uredbe (EGS) n. 315/93 Sveta (2) - in kot taka predstavlja kemično nevarnost v prehranski verigi .
Je organska spojina z nizko molekulsko maso, ki je zelo topna v vodi, ki se tvori iz sestavin asparagina in sladkorjev, ki so naravno prisotni v nekaterih živilih, pripravljenih pri temperaturah običajno nad 120 ° C in z nizko stopnjo vlažnosti.
Akrilamid se dejansko nahaja v vseh tistih živilih, ki so bogata z ogljikovimi hidrati, pečena ali ocvrta ; Ministrstvo za zdravje je izdalo dokument z navedbo "ocene tveganja", ki jo je pojasnila EFSA. Il Fatto Alimentare zdaj prihaja v našo pomoč, ki, ko gremo na dno teme, pravi tudi, kako se obnašati na ravni domače kuhinje, da bi se izognili tveganju akrilamida.
Kje je akrilamid in kakšna so tveganja
Skratka, vedno gre za vprašanje zmernosti in pozornosti do tega, kaj jeste, kakovosti in količine.
Akrilamid nastane predvsem v živilih, bogatih s pečenim ali pečenim ogljikovodikom, ki so sestavljeni iz surovin, ki vsebujejo njene predhodnike, kot so žita, krompir in kavna zrna.
Natančneje, kot je opredeljeno v členu 1 "Področje uporabe", so to: ocvrti krompir, prigrizki, krekerji ali drugi izdelki na osnovi krompirja; kruh; Žitarice za zajtrk, razen kaše; Pekarski izdelki, kot so piškoti, prepečenec, žitne palice, stožci, vaflji, začinjeni kruh ; kava, pražena in topna, in kavni nadomestki; živila na osnovi žit .
Toda akrilamid je prisoten tudi v tobačnem dimu, neživilskem viru, ki lahko tudi pasivno vpliva. In v zvezi s tem je skandal v Evropi naredil preizkus Salvagente na krompirčku, se ga spomnite?
Za izvajalce in potrošnike so tukaj razložene tudi ustrezne ravni, ki jih je treba upoštevati, ki so nižje ravni od starih referenčnih vrednosti.
Na primer, krompirjev čips, krompirji na osnovi krompirja in drugi izdelki na osnovi krompirja ne smejo presegati 750 mcg / kg.
Kakšna so zdravstvena tveganja
Tveganje za zdravje, povezano z uživanjem akrilamida, kot je navedeno v zadevnem sproščanju, bi bilo povezano s študijami, ki jih izvedejo pristojni organi Efsa in skupine Contam, ki obravnava onesnaževalce v prehranski verigi. Na podlagi teh študij na živalih lahko akrilamid poveča tveganje za razvoj raka za potrošnike v vseh starostnih skupinah.
Otroci so zaradi svoje telesne teže najbolj izpostavljeni starostni skupini.
Zakon 2018 o akrilamidu
Sklicujemo se na Uredbo EU 2017/2158 z dne 20. novembra 2017, ki določa omilitvene ukrepe in referenčne ravni za zmanjšanje prisotnosti akrilamida v živilih.
Izdana je za zaščito potrošnika glede varnosti hrane, tako da obstajajo potrebni pogoji za primernost za prehrano ljudi: za izvajalce to pomeni večji nadzor in zavezujoče omejitve, ki jih je treba spoštovati, za potrošnika pa večjo varnost in zaščito za njihovo zdravje.
Dejansko zadevna zakonodaja pojasnjuje, da se lahko vsebnost akrilamida zmanjša z uporabo dobrih praks in natančnih postopkov s strani nosilcev živilske dejavnosti, tudi v zvezi s stopnjami preoblikovanja hrane, med katerimi bi ta snov lahko nastala. Vzorčenje, analize in uradni nadzor se bodo izvajali, da bi bili v skladu z novo zakonodajo, ki bo začela veljati 11. aprila 2018. \ t
