Šparglji so diuretiki, imajo malo kalorij in imajo visok indeks sitosti . Divji šparglji so precej tanjši od tistih, ki jih gojijo in jih najdemo predvsem v hrastovih gozdovih in pašnikih. So temno zelene barve in imajo bolj intenziven okus kot pri odraslih.
Vse vrste belušev vsebujejo saponine, polifenole in dobro količino mineralov, zlasti kalija . Vendar ne morejo vsi izkoristiti svojih lastnosti zaradi visokega vnosa sečne kisline, ki lahko prispeva k poslabšanju težav s cistitisom, prostatitisom, ledvičnimi kamni, protinom in nekaterimi osteoartikularnimi motnjami.
Kako shraniti in kuhati beluše
Divje šparglje je treba hraniti v kozarcu z malo vode, kot bi to storili s šopkom cvetja, in jih lahko shranimo največ dva dni. Gojene beluše lahko hranite v hladilniku dva ali tri dni.
Šparglji, še posebej divji, so idealna sestavina za pripravo omlet in rižot . Gojeni šparglji imajo bolj občutljiv okus in so odlični predvsem kot priloga ali kot sestavina v mešanih solatah.
Šparglje je treba zaužiti le na konicah, to je najbolj nežen del, ki ga lahko zlomimo z rokami. Pred uporabo špargljev za pripravo rižote in omleta je priporočljivo, da jih kuhate z beljenjem.
Šparglji med zelenjavo marca: odkrijte druge
Rižoto z beluši: tradicionalni recept
Sestavine za 4 osebe :
> špargljev (po možnosti divji)
> 350 gramov riža za rižoto
> strok česna
> ekstra deviško oljčno olje
> zelenjavna juha
> sol
> maslo in parmezan v smetano
Priprava : šparglje sperite pod tekočo vodo, odtrgajte konice in jih pobijte. Medtem pripravite zelenjavno juho z zeleno, korenjem, čebulo, peteršiljem in soljo. Izpraznite šparglje, ne da bi izločili vodo za kuhanje, ki jo lahko dodamo v zelenjavno juho. Popecite strok česna v nekaj žlicah ekstra deviškega oljčnega olja; odstranite česen in nalijte riž, da ga nazdravite. Kuhajte z dodajanjem rastlinskih zalog malo naenkrat; dodamo, ko je riž pol kuhan. Ko se rižota skuha, v parmezanu in z gumbom masla premešamo; po potrebi prilagodite sol.
Rižoto z zelenjavnimi šparglji (z mandlji ): za pripravo rižota brez špargljev brez živalskih sestavin sledite postopku iz prejšnjega recepta, ob koncu kuhanja pa namesto mešanja z maslom in parmezanom dodajte 80 gramov neolupljenih mandljev, pražen in grobo narezan.
Solata iz belušev
Sestavine za 4 osebe:
> kup divjih ali gojenih belušev
> 100 gramov češnjevega paradižnika
> Grana sir v kosmičih
> 100 gramov pinjolov
> Ekstra deviško oljčno olje, poper in sol
Priprava : šparglje sperite pod tekočo vodo in jih 5/6 minut kuhajte v slani vodi. Paradižnik speremo in narežemo na štiri dele in nazdravimo pinjole. Šparglji in češnjeve paradižnike dajte v skledo s solato in začinite z oljem, soljo in poprom; na koncu dodajte opečene pinjole in parmezan.