Tibetanski Momo: recept



Momo so morda najbolj znana jed iz tibetanske kuhinje, ki temelji predvsem na rezanci, jakovci in siru, različnih vrstah gorskih kruhov, s kitajskimi in nepalskimi vplivi.

Kitajski vplivi so privedli do visokega dolinskega recepta, znanega kitajskega raviola ali jiaozi, dobesedno "mehkih ušes", ki se nanašajo na polkrožno obliko, kot je na uho človeškega ušesa.

Jiaozi so vplivali tudi na japonsko kuhinjo, kjer najdemo gyozo in korejsko, kjer namesto tega najdemo mandu .

Dobri ali slabi so vsi ti recepti dovolj podobni, čeprav temeljne razlike zadevajo tri ključne točke: sestavine testenin, sestavine polnila, način kuhanja .

Tibetanski momo je tipična visokogorska jed, zato je na splošno polnilo iz mesa (jaka ali ovčjega), v vegetarijanski različici pa so sestavine običajno sestavljene iz zelenjave, ki ni preveč težko najti v visokih tleh, predvsem gomoljev in korenin, zelje, chillies.

Kar se tiče kuhanja, je na visoki nadmorski višini raje kuhati na parni kuhinji, saj je maslo jaka najpogostejša maščoba in olje ni ravno poceni. Poglejmo postopek za pripravo testenin.

sestavine

> dve skodelici bele moke;

> ½ žlice soli;

> ½ žlice pecilni prašek.

priprava

Nič ne bi bilo preprostejše: vse sestavine zmešamo skupaj s toplo vodo, da dobimo homogeno in uporabno mešanico . Na splošno zadostuje 2 skodelici tople vode, vse pa je odvisno od kakovosti moke.

Vse bomo zamesili, dokler ne doseže dobre stopnje fleksibilnosti in ga razveljavili, ko bo delala sestavine za polnjenje, pri čemer naj bo testo prekrito z mokro krpo, tako da se ne bo preveč izsušilo.

Polnilo

Z izbiro vegetarijanskega polnjenja so najbolj klasične sestavine za rezanje korenja; zelje (po možnosti rdeče); tofu, ki nadomešča prvotne tibetanske sestavine ali sir jaka ali indijski paneer; gobe; čebula, ki za razliko od kitajske in japonske različice prevladuje nad česnom; dotik svežega ingverja; sojino omako. Zelo dobro nanesite ščepec soli in malo sojine omake.

Oblikovanje momo

Tu je najbolj zapleten del . Testo razporedimo z valjarjem na rezalno desko ali na površini, ki je dovolj velika in primerna za rezanje testa.

Višina testa mora biti precej fina, vendar ne preveč tanka, saj je primerna za gyozo, pravzaprav je momo bolj poln in raven od 3 do 6 milimetrov je idealna.

Zdaj bomo izrezali krožne oblike, morda z robom kozarca, da bi bili pravilni, na tej točki pa je najpreprostejši način, da uporabimo našo mamo kot skodelico, da jo vdihnemo v polnilo in ga zapremo na vrhu. Ne bo imela oblike polmeseca, ampak bo enako okusna.

kuhanje

V tem članku bomo predlagali dve metodi, tisti, ki sta najbolj zvesti tibetanski tradiciji : paro in juho z momo. Kar se tiče kuhanja, bo para služila kot parnik, kjer bomo v spodnjem delu kuhali vodo, v zgornjem delu pa bomo spočili mamo.

Tibetanci uporabljajo olje ali maslo površino, na kateri počivajo momo . Deset minut bo dovolj. Za juho je običajno, da pripravimo juho, ki ni preveč koncentrirana z stročnicami, po možnosti grahom ali lečo, čebulo, zeleno, poprom, soljo, rožo nafte.

Ko je doseženo vrelišče, bomo za nekaj minut uvedli momo.

Zadnji triki

Momo se zelo dobro poda s pikantno omako in gosto sojino omako. Odlično z omako iz zelenega popra . Dodatek prefinjenosti: testu dodajte ščepec posušene sivke .

Nenazadnje, ki se želijo pretočiti v fuzijsko kuhinjo, poskusite z mamo s pesto alla genovese : preprosto okusno.

Prejšnji Članek

Rastlin tamarind: kako jo gojiti

Rastlin tamarind: kako jo gojiti

Tamarinda je drevo, ki lahko postane visoko čez 25 metrov, čeprav je njen razvoj počasen in več njegove dolge veje, da rastejo navzgor, medtem ko prtljažnik namesto tega še vedno precej omejen. Ta rastlina je doma v azijskem prostoru, tudi če so bile priznane prednike v Afriki, ki so se nato premaknili in gojijo v Indiji, kjer je zdaj najde najprimernejši habitat. Tamari...

Naslednji Članek

Maščoba ali povečana jetra?  Tukaj so pravna sredstva

Maščoba ali povečana jetra? Tukaj so pravna sredstva

Danes se ukvarjamo z jetri , ki lahko iz različnih razlogov postanejo "maščobe" ali otekle . Tukaj je nekaj naravnih zdravil za maščobna jetra in jetra . Maščobne jetra: kako in zakaj Zdravniško ime je veliko manj preprosto, imenujemo ga jetrna steatoza in gre za invazijo maščob v jetrne celice. Normalno...