Tapioka je proizvod, ki prihaja iz gomolja kasave, rastline znane tudi kot kasava ali juka.

Njegovo znanstveno ime je Manihot esculenta in spada v družino Euphorbiaceae. Prvotno iz Srednje Amerike, kjer je bila od antičnih časov ena od glavnih sestavin prehrane domačinov teh dežel.

Kasava se je začela širiti po vsem svetu, zlasti v Afriki in Aziji, kjer so gojenje te rastline odkrilo odlična zemljišča za rast.

V Evropi je odkrivanje kasave in njenih izdelkov, kot sta tapiokova moka in škrob, v zadnjem času postali popularni, njihovo povpraševanje pa se iz dneva v dan povečuje.

Tapioka podobna ...

Med rastlinami, ki jih najpogosteje poznamo , je kasava podobna gomolju krompirja . Pravzaprav je užitni del rastline manioke podzemna gomolja, tako kot pri krompirju in se zbira za pripravo proizvodov, kot so moka in škrob.

V praksi se proizvodi, kot je tapiokov škrob, ki se vedno uporablja za prehrano, ekstrahirajo iz tega gomoljevnega korena po mehanski obdelavi ali postopkih kuhanja .

Tapioka je torej proizvod, pridobljen z rafiniranjem kasave. Tapiokova moka se pridobiva z mletjem, medtem ko se škrob pridobiva po odlaganju ogljikovih hidratov v tekočino za pranje testenin, narejenih iz iste moke, pridobljene iz kasave.

Izrazi, ki se uporabljajo na trgu, zamenjujejo stranke, saj se celo sam škrob iz kasave prodaja pod imenom "moka iz tapioke".

Sestava tapioke

Kot za krompir, tapioka škrob ali moko vsebuje veliko ogljikovih hidratov in škroba, ki so odlični za pripravo kreme in pire.

Poleg tega tapioka na splošno vsebuje majhen del vlaken, drug del dobrih rastlinskih maščob, nekaj mineralne soli in končno minimalen del beljakovin.

Sestava je zaradi svoje visoke prebavljivosti odlična za prebavo .

Tapioka ne vsebuje glutena, kar omogoča uporabo tudi za tiste, ki trpijo za celiakijo in za ohranjanje raznolikosti prehrane. Pravzaprav se tapioka šteje za žito zaradi visoke vsebnosti škroba, vendar za razliko od pšenice in drugih žit ne predstavlja tveganja za sprožitev alergij ali intolerance .

Zaradi nizke vsebnosti beljakovin in njegove sestave je tapioka ena izmed najmanj alergenih živil .

Tapioka pri odstavitvi

Med odstavitvijo v prvem obdobju je tapioka zelo primerna hrana za novorojenčka. Njegova visoka prebavljivost, prisotnost rastlinskih škrobov in odsotnost glutena omogočajo, da se začnejo odstaviti.

Na trgu pogosto najdemo že pripravljene pakete za pripravo otroške hrane in tapioka je ena glavnih sestavin.

Pogosto najdemo tapioko, povezano s koruzo, da bi uravnotežili in uravnotežili sestavo hranil v prvih otrokovih obrokih.

Kot vemo, se lahko od četrtega meseca dojenček začne z odstavitvijo z zelenjavnimi juhami in žitnimi kremami .

Tapioka zaradi svoje sestave, podobne žitaricam, vendar brez prisotnosti glutena, omogoča, da postane ena od sestavin prvega otroka v otroški hrani.

Okus tapioke je prav tako sladek, tekstura pa je kremasta in želatinasta . Pri novorojenčkih so ti organoleptični vidiki zelo cenjeni, zato je tapioka dejansko dobra hrana za začetek odstavljanja.

Sposobnost zgostitve in vezanja sestavin v receptih omogoča odlično vsestranskost pri pripravi otroške hrane .

Recept za odstavitev s tapioko

Za pripravo tega recepta bomo morali začeti s pripravo klasične zelenjavne juhe za odstavitev. Nato bodo služili korenček, čebulo, paradižnik, če bomo poleti in bučke.

Zelenjavo operemo in narežemo na majhne koščke, nato pa jih kuhamo na majhnem ognju v nesoljeni vodi. Kuhanje se konča, ko se tekočina prepolovi . Na tej točki bo dovolj, da zelenjavo filtriramo z cedilom, ne da bi jih stiskali, in zelenjavna juha bo pripravljena.

Običajno se na tej točki doda 2 ali 3 žlice žitne moke, vendar bomo v našem primeru izbrali tapioko skupaj s koruzo. Služili bomo otroško hrano s čajno žličko ekstra deviškega oljčnega olja.

Ta recept je idealen tudi od prvih tednov odstavitve tudi prvih 15 dni začetka. Vendar pa je treba otroško hrano iz tapioke vstaviti v rotacijo, da bo otrok pridobil vsa hranila, potrebna za rast.

Priporočljivo je, da začnete za 3 dni z eno samo hrano in nato vstavite novo in preverite, da se ne pojavijo stranski učinki, alergije ali bolezni.

Prav tako ne pozabite, da je med odstavitvijo najbolje nikoli dodati sol ali sladkor vsaj prvo leto življenja.