Rumena soja: koristi in način uporabe



Rumena soja je stročnica, iz katere pripravljajo živila, kot so tofu, tempeh, sojina omaka in miso.

Ugotovimo, kakšne so lastnosti rumene soje in kako se uporablja za prehrano ljudi.

Rumena soja: izvor in lastnost

Nekoč so se na Daljnem vzhodu gojile rumene soje, kjer so predstavljale enega izmed glavnih stebrov prehrane. Od osemnajstega stoletja se je gojenje soje razširilo tudi na Evropo in Združene države in se še danes uporablja za krmo živine; V zadnjem času je rumena soja postala tudi del naše prehrane .

Pravzaprav se je v zadnjih letih precej povečala poraba rumene soje: iz te leguminoze dobimo različno predelano hrano, vključno z mlekom, tofuom, burgerjem, omakami in fermentiranimi proizvodi.

Danes lahko najdemo veliko živil na osnovi rumene soje v trgovinah z naravnimi živili in v supermarketih; Veliko teh živil lahko pripravite tudi doma, od olupljenih sojinih zrn.

Širjenje živil na osnovi soje se je povečalo predvsem zaradi povečanja porabe proizvodov brez sestavin živalskega izvora, zato je primerna za oskrbo z beljakovinami v prehrani vegetarijancev in veganov .

V bistvu sojina zrna vsebujejo okoli 50% beljakovin, poleg 17-20% maščob, 12-25% ogljikovih hidratov, 10% vlaknin in dobro količino vitaminov in mineralov, vključno s kalcijem, fosforjem, železom in magnezij.

Ko se soja porabi v obliki fižola, jo je treba pustiti namakati 24 do 48 ur in kuhati dolgo časa, po možnosti po razbarvanju : zahvaljujoč namakanju, dolgemu kuhanju in odstranitvi lupine se odstranjeni anti-prehranski dejavniki odstranijo. v sojinih zrnih in mnogih drugih stročnicah.

Rumeni proizvodi iz soje: nefermentirana živila

Iz rumenih sojinih zrn dobite številne izdelke, ki jih lahko razdelimo na fermentirana in nefermentirana živila. Sem spadajo sojino mleko, tofu in poganjki.

Sojino mleko pripravlja iz sojinega zrnja: fižol je prepuščen namakati, lupina je odvzeta in kuhana v vodi. Ko ste kuhani, zmešajte v vodo, da dobite sojino mleko; trdni del ( okara ) se po filtriranju mleka obnovi in ​​uporabi za pripravo nadevov in mesnih kroglic . Sojino mleko se namesto tega porabi, kot je, aromatizirano ali uporablja v receptih namesto kravjega mleka .

Tofu, znan kot "rastlinski sir", je živilo, znano na Japonskem, ki se pridobiva s sesanjem beljakovin, ki jih vsebuje sojino mleko. Za pridobivanje beljakovinskih padavin se uporabljajo nigari, kalcijev ali magnezijev sulfat, kis ali limonin sok. Tofu se nato regenerira s filtracijo in stisne. Tofu lahko aromatiziramo, ga mešamo z aromami in začimbami, kadimo, obogatimo z drugimi sestavinami ali mariniramo.

Nazadnje se sojini kalčki pridobijo s kaljenjem sojinih zrn v kalčku ali v preprosti stekleni posodi: da bi seme vzklikalo, je dovolj, da jih nekaj dni obdržimo vlažne, jih spiramo vsake tri ure in se izognemo stagnaciji vode. Po 5-6 dneh se lahko zaužijejo v solatah: bogate so s hranili, zagotavljajo encime, vitamine, minerale in esencialne aminokisline ter so lahko prebavljive .

Poleg teh živil se iz soje pridobiva tudi moka kot odpadni proizvod iz proizvodnje olja, ki se uporablja za pripravo burgerjev in mesnih kroglic, ki jih najdemo na trgu: " sojino meso " je najslabše iz sojinih derivatov in ne ima posebej zanimiv prehranski profil.

Izdelki na osnovi soje: fermentirana živila

Soja se uporablja tudi za proizvodnjo fermentiranih živil, vključno s shoyu omako, tamari, tempeh in miso.

Shoyu je omaka iz fermentacije soje, pšenice, vode in soli: okusna omaka, bogata z vitamini, encimi, kvasovkami in kvasovkami . Če je kakovostna, poleg arome za katero koli vrsto okusne jedi, prinaša tudi telesu dragocena hranila: vendar pazite, da ne presežete porabe, saj vsebuje sol, zato mora biti uporaba soli vedno omejena.

Tamarska omaka je še ena fermentirana omaka, ki jo dobimo iz soje: za razliko od shoyu ne vsebuje pšenice in je bolj slan .

Miso je namesto tega proizvod, ki je fermentiran s sojinimi zrni, žitaricami in soljo; je hrana bogata z beljakovinami, minerali, vitamini in encimi . Izgleda kot debela testenina z zelo spremenljivo barvo in okusom, odvisno od uporabljenih žitaric, dodanih začimb in dolžine fermentacije. Običajno se uporablja za začinjanje in aromatiziranje juh, zelenjave, stročnic.

Tempeh je še ena fermentirana hrana iz rumenih sojinih zrn, bogatih z beljakovinami, ki se uporablja za pripravo drugega obroka namesto mesa. V primerjavi z moko, s katero je pripravljeno "sojino meso", je tempeh hrana z odličnim prehranskim profilom. Poleg sojinih zrn se lahko pridobiva tudi iz fermentacije drugih stročnic in možno je tudi, da se žita, ki fermentirajo skupaj z fižolom, izboljšajo dobavo aminokislin iz končnega izdelka.

Domači tofu: tukaj je recept

Prejšnji Članek

Krošnje v kuhinji

Krošnje v kuhinji

Krošnje v kuhinji so zdravilo, zdravilci dobrega počutja, ki prebivajo prav v njihovih srcih. Zelenjava običajno začne s "vitalnim upadom" takoj, ko se prideluje, medtem ko poganjki ohranjajo svoje vitalne sile nedotaknjene, dokler niso dejansko porabljene. Kaljenje je v praksi koncentrat aktivnih prehranskih principov, ki bi samo čakali, da bi jih dali v zemljo, da bi pričeli z rastjo rastline. Kalj...

Naslednji Članek

Rdeča Suva Frangipani, avstralsko cvetlično zdravilo

Rdeča Suva Frangipani, avstralsko cvetlično zdravilo

Kustos Daniela Galbiati, naturopat Red Suva Frangipani je avstralsko cvetno zdravilo, narejeno iz Plumeria rubra . Še posebej, kadar je nekdo sredi boleče izkušnje, pomaga pomiriti živce in žalost. Najdemo bolje. Opis obrata Plumeria rubra - bistvo je bilo pripravljeno leta 1990 na obali blizu Darwina, na severnem ozemlju. Za ...