Kako kuhati gomolje in korenine



Gomolji in korenine so s prehranskega vidika del rastlin, ki so zelo zanimive za razmislek.

Vemo, da imajo nekatere rastline, ki jih zelo dolgo gojijo človeška bitja, posebno značilnost zbiranja v gomolju (včasih v koreniku) oteklih, določenih hranilnih snovi, kot so depozit, zaloga.

To kopičenje snovi (predvsem ogljikovih hidratov ) ima nalogo zagotavljanja podpore rastlinam v hladnih sezonah.

Zato so gomolji in korenine postali zelo pomembni, bi lahko rekli nenadomestljivi, na svetovni prehrambeni sceni.

Vendar niso vse užitne gomolje in korenine popolnoma enake in nimajo vseh enakih značilnosti .

Različni gomolji in korenine ponujajo različne prehranske elemente, različni gomolji in korenine pa zahtevajo drugačno obdelavo v kuhinji, preden preidejo v jedi na mizi.

Več o tem Prednosti makrobiotične kuhinje >>

krompir

Krompir je nedvomno najbolj znana in razširjena gomolja na svetu. Bogata, okusna, vsestranska, prilagodljiva različnim ekosistemom. Vsi vemo, kako kuhati krompir? Pečeni, kuhani, dušeni, pečeni, pečeni ... ali je še kaj za povedati?

Morda da: pomembnost lupine . Ko je krompir biološkega izvora, bi morali razmisliti tudi o jedi. Toda začnimo od vrenja.

Ne glede na to, ali nameravate jesti lupino, ko gre za vrenje krompirja, je vedno dobro, da to storite z lupino in jo odstranite šele na koncu, pravzaprav piling krompirja pred vretjem pa bo le povečal odstotek hranil, ki bodo izgubljeni. . Vendar pa preidimo na jedenje lupine.

Lupina, ko je krompir zrel na pravi točki in nima zelenih odtenkov, ali namigov kaljenja, lahko po pravilnem čiščenju zelo dobro jeste, morda s trdo krtačo.

To bo koristno za ohranitev številnih hranil, skoncentriranih v lupini, ki so odlične za jemanje, še posebej, če se krompir peče.

Dve besedi na yam in taro

Yam in taro v naši državi še vedno nista razširjeni, vendar za raziskovalce okusa ne bo težko najti na nekem eksotičnem trgu, da bi jih preizkusili v kuhinji.

So odlična hrana s prehranskega in gastronomskega vidika, vendar je nekaj, kar morate vedeti.

Ko gre za taro in jam, je bistveno, da se kuhajo do popolnosti : približno kuhanje je pogosto drago, nič nevarnega, toda tisti, ki gredo skozi to izkušnjo, ga zagotovo ne pozabijo zlahka: zaradi toksinov, kot je dioscorin, diosegenin in nekateri triterpeni, bo strašen občutek, da je pogoltnil peščico rdečih kozarcev, ki ne gredo niti navzgor niti navzdol vsaj četrt ure. Na kratko, nič priporočljivo.

Korenček in daikon

Pojdimo na korenček in daikon, dolgo belo redkvico azijskega porekla. Oba korena sta odlična surova, za razliko od doslej opisanih.

Korenček je, kot je znano, zelo bogat z vitaminom A, zelo sladek in idealen tudi za otroke: surovo, kuhano, paro, pečeno, v pireju, v soku, v ratatouilu. Daikon, ki je prav tako primeren za surovo (ko je sladko), ni primeren za kuhanje in kuhanje na pari, ampak daje najboljše v juhah .

Sladki krompir ali batata

Batata, znan tudi kot sladki krompir, je zelo zanimiva rastlina, ki jo je mogoče odkriti zaradi številnih lastnosti in vsestranskosti v kuhinji. Dobro raste z nami in se lahko listi zlahka zaužijejo.

Toda gremo do gomolja: podobno kot pri krompirju se lahko batata kuha na vse načine, v katerih se krompir kuha, vendar z razliko ne le: lahko se tudi zaužije v surovem stanju, tudi brez pretiravanja v odmerkih .

Jedo surovega batata pomeni, da lahko izkoristimo rudnik mineralnih soli, vitaminov in ogljikovih hidratov, je zelo bogat z prehranskimi vlakni, ima zelo visoko vsebnost vitamina A in dobro količino vitaminov B, encimov in številnih sekundarnih metabolitov, ki so zanimivi za \ t preprečevanje raka jeter in ustne votline .

Kot rečeno, je treba jesti samo surovo, saj vsebuje tudi encime, ki zavirajo absorpcijo beljakovin v velikih količinah.

Prejšnji Članek

Sezamovo olje, 3 do-it-yourself lepotne nege

Sezamovo olje, 3 do-it-yourself lepotne nege

Samoamsko olje se pridobiva s hladnim stiskanjem nepraženih semen Sesamum indicum L., rastlinskega izvora iz Indije. Sezamovo olje se v veliki meri uporablja v azijski kuhinji in se poleg kulinarične uporabe uporablja tudi v kozmetiki zaradi svojih zanimivih lastnosti: v resnici je olje bogato z antioksidativnimi snovmi in mehčalnim in regeneracijskim delovanjem . O...

Naslednji Članek

Menstrualna skodelica: prednosti in slabosti za zdravje

Menstrualna skodelica: prednosti in slabosti za zdravje

Ko gre za žensko intimnost , obstaja tabu, ki je morda še bolj vztrajno kot masturbacija in anorgazmija: menstruacija. Motiv ženskega sestrinstva, ki je solidarnost med ženskami ob skupnem sovražniku, je namreč vir zadrege v javnosti ali v odnosu do moških, ki podcenjujejo in slabo prenašajo simptome predmenstrualnega sindroma in vseh drugih povezanih neugodij. Šele v...