Popecite malo in dobro

Za hrano in zdravje ste se odločili, da se malo popražite, vendar se dobro spržite.

Tudi za nekajkrat na leto, se ne upirajte pripravi ocvrte žajbelj v testu, akacijeve rože konec aprila, ocvrto špricano mozzarelo, panzerotti ali cvetje buče!

Torej, kaj olje je najbolje uporabiti ? Med novostmi na trgu, kot so olje iz grozdja, vrnitev na živalske maščobe in tradicionalna rastlinska olja, to podpirajo kuharji in strokovnjaki.

Kaj je olje iz grozdja

Ali je olje iz grozdnih pečk ali grozdnih olj res dobra alternativa za cvrtje?

Gre za izdelek, ki je sčasoma vedno bolj prefinjen - čeprav še vedno obstaja neprečiščena različica - in ki izgublja značilen vonj, ki je vodil nazaj k vinu, postaja vse bolj nevtralen, čist in praktično brez okusa.

Olje iz grozdnih pečk vsebuje visok odstotek nenasičenih maščobnih kislin, zlasti Omega 6, zaradi česar je priporočljiv za tiste, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja, in dragocen vitamin E.

Lahko se zaužije bodisi surovo ali kuhano, pravzaprav tudi ocvrto, do temperature 180 ° C, s temperaturo dima okoli 230 ° C (za cvrtje je splošno priporočljivo, da v vsakem primeru ne preseže 180 ° C). ).

Če pa ga kuharji včasih cenijo in hvalijo, kdo je zelo lahkoten, ali ga tudi prehranski strokovnjaki in raziskovalci cenijo ?

Najboljše olje za cvrtje

Glede na to, da so nasičene maščobe (masti, dlani in frakcionirane) bolj stabilne, postanejo manj primerne za cvrtje z zdravstvenega vidika, saj so potencialno škodljive za bolezni srca in ožilja.

Praktično lahko rečemo, da so olja, priporočena za cvrtje, običajno mononezasičena, kot so ekstra deviško ali preprosto oljčno olje, ki daje hrani poseben okus - ali olje arašidov.

Olje, bogato s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, kot so grozdje in sončnice, soja ali koruza, se je treba izogibati za cvrtje. ("Olja in maščobe, ki se uporabljajo za praženje hrane" Okrožnica Ministrstva za zdravje, 11. januar 1991)

Olje iz grozdnih pečk

V prefinjeni različici se olje grozdnih semen v veliki meri uporablja za dolgo kuhanje ; ki imajo visoko točko dima, jo pogosto cenijo kuharji in kuharji.

Vendar vsi ne vedo, da lahko polinenasičene maščobe postanejo zelo škodljive in strupene za telo.

Glede na nedavno študijo o maščobah v kuhinji, ki jo je posredovala agencija Adnkronos, bi bilo za cvrtje bolje uporabiti oljčno olje namesto drugih rastlinskih olj.

Priročnik: "Friggere bene" avtorja Giuseppeja Capana, Luigi Caricato; "Vegetarijanska hrana", Ghislaine Lepetit de La Bigne, Agathe Amante.