Sezamovo olje v kuhinji: kako se uporablja?
Sezamovo olje je olje, pridobljeno s stiskanjem sezamovih semen, rastlina, ki se goji v Indiji, Burmi, Afriki in na Kitajskem, vse do Združenih držav, medtem ko je v Evropi pogostejša v Grčiji in na jugu. "Italija.
Pogosto se uporablja v azijski kuhinji, zlasti v južni Aziji, kot ojačevalec okusa, pa tudi v indijski ali afriški kuhinji; na Kitajskem ga uporabljajo na primer za testeninske jedi in zelenjavo ali ribe, na Japonskem za tempuro. V Afriki za pripravo tahina, osnova za hummus.
Hladno stisnjeno sezamovo olje je skoraj brezbarvno, vendar obstaja več različic. Najbolj znana sta: azijsko sezamovo olje, ki izhaja iz temne barve in dišave, spominja na lešnike, lupine in opečena semena.
Običajno se uporablja v kitajski in korejski kuhinji, običajno doda na koncu kuhanja za izboljšanje okusa in se ne uporablja kot medij za kuhanje.
Druga varianta je indijsko sezamovo olje ali til, zlato rumena, ki se uporablja tudi za kožo in lase. Sezamovo olje v tem primeru je hladno stisnjeno in nima okusa kot kitajsko sezamovo olje, ker se proizvaja neposredno iz surovih semen in brez praženja.
Poskusite 3 recepte s sezamovimi semeni
Zakaj je tako dragocen?
Sezamovo olje je sposobno uravnavati razvoj celic in je zelo stabilno, zato ne tvega žarkosti, če se hrani pri sobni temperaturi, kot se dogaja z drugimi olji. Bogata je z vitamini, vitaminom A, vitaminom E, vitamini B1, B2, B3 . Zato se šteje, da je olje posebno koristno za zdravje, tako za hrano kot za kurativno in kozmetično uporabo. Ima visoko vsebnost mineralnih soli, med katerimi lahko najdemo magnezij, fosfor in kalcij.
Odličen naravni antioksidant, številne študije kažejo, da bi hladno stisnjeno sezamovo olje lahko preprečilo tudi Alzheimerjevo in hipertenzijo. Prav tako krepi imunski sistem, je sposoben uravnovesiti telesne funkcije v primeru slabosti, glavobola in bruhanja. Sezamovo seme, ki vsebuje dobro količino maščobe, ima visok vnos kalorij; pravzaprav je za vsakih 100 gramov semena okoli 700 kalorij. V kuhinji jo lahko uporabite za pridelavo zelenjave ali parov na pari, prve jedi, kot so etno rižoti, narejeni iz basmatija ali riža ali sojine testenine, ali za obogatitev mešanih solat in poganjkov.
Recept tofuja, ki ga popražimo z oljem in sezamovim semenom, zelenim fižolom in limono
Samo razrežite tofu v kocke, ga prepražite v nelepljivi ponvi z malo sezamovega olja in čajno žličko semen ter dodajte predhodno kuhanim in mlačnim zelenim fižolom. Izpolnite začimbe s surovim sezamovim oljem in kapljico limoninega soka.
Sezamovo olje se prodaja v etničnih trgovinah, specializiranih za ekološko in naravno kuhinjo, v dobro založenih zeliščarjih in seveda tudi na internetu.
radovednost
Sezam in njegove lastnosti so znane že od antičnih časov: stari Babilonci so ga uporabljali za sladkarije in za pridobivanje vina in alkohola, Egipčani kot zdravilo, Indijci so to vedeli že v tretjem tisočletju pr. sezama bi izvirala iz Visnujevih kapljic znoja. (Glej "Sezam v stari Indiji" Saveria Sana).
Verjetno tudi čarobna formula "Open Sesame", ki se uporablja v zgodbi o Ali Babi, se nanaša na prehranske lastnosti sezama, ki bi se odprl za vrata sile!
