Ni vedno lahko razumeti, ali je hrana dobra ali slaba, če so viri, iz katerih prejmejo informacije, zanesljivi ali ne, in predvsem, če so ti »usmerjeni« ali realni.
Poskusimo razumeti pot do palmovega olja ; ker je zdrsnil v hrano, ne da bi povzročil občutek, potem pa je postal strašen bogajev sodobne prehrambene industrije; in nazadnje se je pred kratkim vrnila v ospredje, zahvaljujoč tudi oglaševalski kampanji, ki se ponaša s svojimi zaslugami, ki jih je začelo združenje italijanskih industrije sladkih in testenin, kot dobro nafto.
Ugotovili bomo, da je razprava vedno na dnevnem redu, stališča so drugačna in da je zavestna izbira tisto, kar resnično spreminja .
Palmovo olje, izvor razprave
Vse se je začelo oktobra 2011, ko sta Parlament in Evropski svet sprejela Uredbo št. 1169/2011 o informacijah, ki jih je treba sporočiti na oznakah živil . Zdaj je ta uredba začela veljati 12. decembra 2014, tudi če se določbe, ki se nanašajo na izjavo o hranilni vrednosti, uporabljajo od 13. decembra 2016.
Mnoga podjetja so se zato odločila, da bodo etikete že pregledne, kar kaže na vrsto uporabljene rastlinske maščobe, od tod se je v številnih izdelkih pojavila beseda "palmovo olje".
Toda kaj je palmovo olje?
Palmovo olje je nasičena maščoba, ki se uporablja za pakirane prehrambene izdelke in ne le, ker je najbolj primerna za shranjevanje, odporna na okoljske dejavnike, kot so temperatura in svetloba .
Toda ali so nasičene maščobe dobre ali slabe? To je odvisno. Obstajata dve vrsti nasičenih maščob: srednje verižna in dolga veriga. Nasičene maščobe srednje verige ne vplivajo na vrednosti holesterola, toda dolgotrajne verige delujejo.
Zato je treba poznati odstotek nasičenih maščob z dolgo verigo in tudi tu je odvisno od vrste uporabljenega palmovega olja, saj je surovo palmovo olje, rdečkaste barve, pridobljeno iz sadja in bogato z nasičenimi maščobami in antioksidanti. ; olje iz palmovih jedrc, pridobljeno iz semen, belo kot maslo; in končno rafinirano palmovo olje, ki se najbolj uporablja na industrijski ravni, kot tekoče kot normalno semensko olje, ki med rafiniranjem izgubi pomembno antioksidativno komponento, ki jo vsebuje.
To olje vsebuje veliko nasičenih maščob, 47%, sestavljenih iz palmitinske kisline, ene od nasičenih maščobnih kislin z dolgimi verigami, torej škodljivih za kardiovaskularni sistem, če se zaužije prekomerno, kar poleg tega, da vodi v debelost in diabetes, škoduje trebušne slinavke.
To poroča Assic, Združenje za prehransko varnost v kuhinji, " Po mnenju WHO obstaja prepričljiv dokaz, da uživanje palmitinske kisline v visokih odmerkih povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja. (WHO Technical Report Series 916, "Prehrana, prehrana in preprečevanje kroničnih bolezni" 2003) (...) V nasprotju s tem je italijanska študija iz leta 2014, objavljena v American Journal of Clinical Nutrition, pokazala, da je palmitinska kislina zaradi svoje prostorske razporeditve na trigliceridov, se zdi, da ga človeško telo popolnoma ne absorbira .
Poleg tega bi v palmovem olju bilo približno 51% "zaščitnih" maščobnih kislin, mononenasičenih in polinenasičenih. Glede na navedeno se lahko domneva, da je surovo palmovo olje morda manj škodljivo kot rafinirano olje enega ali palmovih jedrc.
Toda kako veste, katera vrsta palmovega olja se uporablja v različnih izdelkih? To ni navedeno na etiketi.
Esencialne maščobne kisline: kje so?
Zmanjšajte, ne demonizirajte palmovega olja
Vendar pa palmovo olje ni povsem demonizirano, v bistvu ima nekaj prednosti: ni hidrogenirano in v primerjavi z drugimi olji ali maščobami je bolj prebavljivo in stabilno ; na primer, trans-nasičene maščobe margarine bi bile slabše.
Zaradi različnih študij in raziskav smo ugotovili, da nasičene maščobe niso povsem škodljive, če jih jemljemo v uravnoteženih odmerkih ali približno 10% dnevnih kalorij (smernice Cra-Nut, prej INRAN 2012). To bi pomenilo praktično uporabo treh piškotov, pakiranih za zajtrk, da bi se izognili temu, da bi dan nadaljevali s kašicami, prigrizki ali drugimi izdelki, ki ga vsebujejo.
Kot je poudaril Assic, " Nedavne raziskave so pokazale, da ima vsaka nasičena maščobna kislina svojo pomembno biološko funkcijo v našem telesu: na primer maslačna kislina uravnava izražanje različnih genov in ima lahko pomembno vlogo pri preprečevanju raka tako, da blokira razvoj tumorskih celic, palmitinska kislina sodeluje pri regulaciji hormonov in skupaj z miristiko v komunikaciji med celicami in funkcijami imunskega sistema (Rioux V. in Legrand P. (2007) Nasičene maščobne kisline: enostavne molekularne strukture) s kompleksnimi celičnimi funkcijami Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care 10: 752-58) .
Med sestavinami umetnega mleka za novorojenčke je bilo veliko bruhanja . Kako je poudaril Made Food, ga vsebujejo skoraj vsi italijanski umetni mleki: najprej pojdite v Švico ali Francijo, da jih najdete v prvih mesecih življenja.
Utemeljitev? Po mnenju mnogih proizvajalcev umetnega mleka je palmovo olje dober vir palmitinske kisline, ki je bolj prisotna v materinem mleku in zaradi visokega deleža oleinske in linolne kisline ; nekateri izmed njih so navedli, da se bodo odločili kupiti samo nafto, ki izhaja iz trajnostne realnosti, dejansko okoljska škoda predstavlja še en dejavnik, ki povzroča, da se bo njihova uporaba in poraba povečala.
Palmovo olje in okolje
Obstaja več informacijskih elementov, ki so poskušali preskusiti tla, še globlje v zvezi s palmovim oljem, organizirati peticije, zbirati podpise in zastavljati pomembna vprašanja, ki zadevajo tudi planet: zakaj so multinacionalke ohranile skrito olje dlani že več let? Koliko škode povzroča gojenje okolja in ljudi? S katerimi maščobami je mogoče zamenjati živilsko industrijo?
Azija (jugovzhodna Azija in otok Sumatra, kjer je problem zelo občutljiv) in Zahodna Afrika, območje, ki se spreminja: krčenje gozdov, izkrivljanje hidrogeološke strukture, opustošenje naravnih habitatov . Pravzaprav žal vedo. Oglejte si dokumentarni film Green, film Patricka Rouxela.
Toda morda vse ni izgubljeno. Obstajajo proizvajalci, ki so se odločili za nakup palmovega olja iz trajnostnih virov in supermarketov, kot poudarja Altroconsumo, ki so že navedli, da bo ta tropska maščoba izginila iz svojih izdelkov. " Coop, Esselunga, Carrefour, Iper, Despar, Primia z blagovnimi znamkami Basko, Poli, Tigros in Iperal, Crai, Ikea, Ld Market, Picard, MD popusti in U2 so se pridružili peticiji (na voljo na change.org), ki jo promovira Il dejstvo, ki zahteva odpravo palmovega olja .
In julija je bila novica o majhnem palmovem olju, ki bi ga uporabljali v italijanskih sladkarijah, o čemer poroča Adnkronos, ki pogovarja z Mario Piccialutijem, direktorjem Aidepi, italijanskega združenja sladkih in testenin, po katerem palmovo olje v italijanskih slaščičarskih izdelkih bi se le minimalno znižal, uvozila pa bi se predvsem za druge namene.
Nazadnje, kot navaja Le Scienze, bi bilo dovolj dvigniti cene izdelkov, ki vsebujejo palmovo olje, da bi se začel bolj trajnosten in pravičen trg za prebivalce južne poloble. Zato je vse še vedno v teku in še je treba veliko povedati, predvsem za testiranje palmovega olja.
