Jeruzalemska artičoka je gomolj . Znana je tudi kot ameriški krompir, jeruzalemska artičoka in nemška repa.
Konzistenca je nejasno podobna krompirju; po drugi strani pa se vonj in okus spominjata na artičoke, čeprav je jeruzalemska artičoka slajša. Kljub temu, da je gomolj, je to nizkokalorična hrana z nizko vsebnostjo škroba .
Zelo je bogat z inulinom, zelo pomembno snovjo za nadzor glukoze v krvi . Ima tudi odlično vsebnost vitamina A, vitamina B in vitamina H.
Zaradi svoje sestave je to veljaven pripomoček za nadzor holesterolemije .
Zato ima odlične lastnosti; visoka poraba topinamburja se v nobenem primeru ne priporoča, saj je inulin težko prebavljiva vlakna in, če je pretirana, lahko povzroči kopičenje plina v črevesju in napetost v trebuhu, zlasti pri ljudeh, ki so nagnjeni k tem motnjam.
Je malo znana hrana in se uporablja na naših mizah, razen za piedmontske kuhinje, kjer je namesto tega pomembna sestavina za mnoge tradicionalne recepte. V drugih italijanskih regijah je težko najti, toda večinoma ga imajo supermarketi z dobro založenim oddelkom za sadje in zelenjavo.
Februar je odličen mesec za jesti jeruzalemske artičoke, ki so v sezoni od oktobra do marca.
Kako očistiti topinamburja
Prvo vprašanje, ki so ga tisti, ki jih niso nikoli uporabili, je majhno in gromozano: kako se očisti jetrne artičoke?
> Oblecite par rokavic: Jeruzalemske artičoke, kot artičoke, ponavadi obarvajo roke.
> Pripravite skledo z vodo in limono .
> Gomolje očistite s čopičem pod tekočo vodo, tako da hitro delujejo, ker se zlahka obarvajo. Če je skorja pretežka, jo odstranite z lupilnikom krompirja ali strgajte z nožem. Če je mehak, zadostuje ščetkanje. Koža je navadno tanek in prebavljiv ter se lahko brez težav porabi. Ko želite odstraniti lupino, je za lažje delovanje priporočljivo najprej zavreti gomolje.
> Narežite na rezine ali kocke, po receptu, ki ga želite pripraviti, in, ker se zmanjšajo na koščke, jih potopite v vodo in limono .
Kako kuhati Jerusalem artičoke
Jajcevsko artičoka lahko kuhate na več različnih načinov:
> Kuhali, kot krompir, nato pa preprosto začinili z oljem, soljo in poprom.
> Par .
> Pečena .
> V ponvi z malo vode in malo olja. V tem primeru pustite vso vodo in rahlo pecite jeruzalemsko artičoke na koncu kuhanja.
> Neobdelano : Jeruzalemska artičoka, v nasprotju s krompirjem, ni nujno kuhana . Za surovo uporabo ga narežite na zelo tanke rezine ali naribajte in preprosto začinite s soljo, poprom in dodatnim ekstra deviškim oljčnim oljem ali pa dodajte mešane solate.
> Sestavine v juhah in juhah : na primer juhe ali juhe. Zaradi njegovega občutka in sladkega okusa je primerna za različne kombinacije .
> Pražen, kot krompir. Topinambur čipi so res dobri.
> Pire : Jeruzalinska artičoka je primerna za pripravo odličnega pireja, prav tako kot krompir.
> V rižoto : kot glavna sestavina ali za spremljanje drugih sestavin, kot so lešniki ali rdeča pesa.
> Kot začimba za testenine : lahko pripravite kremo topinke iz Jeruzalema, ki jo boste uporabili kot omako za testenine, ali pa jo narežemo na kocke, ki so zelo podobne pripravku testenin in krompirja.
Topinamburjev recept: topinambur in cardoncelli gobe
Sestavine za 4 osebe
> 500 g ježka artičoke;
> 3 ali 4 srednje velike gobe;
> sol;
> ekstra deviško oljčno olje;
> poper;
> peteršilj.
priprava
Očistite artičoke in gobe v Jeruzalemu . Narežite artičoke v Jeruzalem in kartoncelli zmanjšajte v preveč majhne kose. Jajcev artičoke kuhamo v ponvi, v malo vode in kišico ekstra deviškega oljčnega olja, na majhnem ognju in s pokrovom. Dodajte gobe na tri četrtine kuhanja. Ko kuhamo, solimo in posodo dokončamo s škropljenjem popra in sesekljanim peteršiljem.
Preberite tudi
> Topinambur, kako ga jesti surovo
> Kako kuhati gomolje in korenine
