To je poletni čas, z mrzlimi solatami in sadjem v najbolj vročih urah in žaru na daljših večerih.
Med kuharskimi načini, ki jih uporabljamo na žaru, na žaru in na žaru, uporabljamo v tej sezoni, od junija do septembra. Pravzaprav so metode kuhanja primerne za odprte prostore in ne za najmanjšo pečico na domu.
Poleg potrebe po posebnih strojih (ražnji, kamni, ki povzročajo vročino, plinskih jeklenk ali žganj, itd.) Na žaru, plošče na žaru oddajajo močne arome in pogosto dim in vonj, ki so v zaprtem prostoru, lahko neprijetno ali nevarno .
Poglejmo, kako kuhati na žaru in na krožniku.
Na žaru, pogum in kuhanje na žaru: kako to narediti
Pečenje na žaru in pečenje na žaru poteka na žaru ali ploščah različnih materialov, ki lahko ohranijo toploto in se razširijo na hrano, pod katero se lahko sežgejo oglje, kamini na drva, žgane ali, v primeru kuhanja na plošče, plinske jeklenke za ogrevanje plošč.
Pečenje na žaru in pečenje na žaru je metoda kuhanja, o kateri smo pred kratkim razpravljali. Študije so pokazale, da kuhanje jedi na žaru ali na žaru vodi do nastajanja heterocikličnih aminov in policikličnih aromatskih ogljikovodikov, tako kancerogenih, kot tudi samih živil. To je posledica nezmožnosti nadzorovanja, v načinu kuhanja, tako enostavno kot pečenje na žaru ali na žaru, dejanska temperatura, ki jo doseže hrana, in čas izpostavljenosti toploti .
Meso in pogosto zelenjava, ki sta požgali in suhi deli, sta spremenila svoje kemijske strukture ter izgubila velike količine vitaminov in mineralov, ki so jih uničili toplota in ogenj, ki pridejo v neposreden stik z živili.
V večini primerov je torej mogoče reči, da žar in pečenje na žaru ni zdrava metoda kuhanja .
Kot vse metode kuhanja ima svoje prednosti in slabosti.
Skrivnosti popolne kuhinje
Žar, pečenje na žaru in pečenje na žaru: prednosti in slabosti
Prednosti teh načinov kuhanja so bolj pogosto povezane s kulturnim dejavnikom kot z resnično prednostjo zdravja na delu telesa. Žari predstavljajo močno duševno privlačnost za počitnice, zabave in trenutke poletne sprostitve. Okus jedi na žaru ali jedi z žara je posledica uporabe začimb in aromatičnih zelišč, ki jih pogosto najdemo sveže šele poleti, in z dodatkom začimb, ki jih verjetno ne bomo mogli uporabiti v drugih receptih. Vendar je to le vprašanje navad in kulture.
Odnosi se nanašajo na proizvodnjo kemičnih spojin, ki so priznane kot rakotvorne: zgoraj omenjeni heterociklični amini in ogljikovodiki.
Ali je mogoče uživati v dobrem žaru, ki je tudi zdravo? Odgovor je da in ne . V primerjavi z večino drugih načinov kuhanja, predvsem na žaru in to ploščo, so najmanj zdravi .
Za peko na žaru lahko uporabite ukrepe, ki zmanjšujejo tveganje: najprej se ne preobremenjujte in ne uporabljajte prepogosto; potem obstaja možnost uporabe začimb za okus, ne da bi se pri tem "zažgali" hrana, ali celo marinirati hrano z oljem in limono, da bi preprečili nastanek aminov med žarom; lahko spremljate tudi meso z žara ali ribe s surovo zelenjavo. Končno je pomembno, da žar ostane čist, da se prepreči žarjenje ostankov kuhane hrane in zato neizogibno sežiganje.
Pečenje na žaru pa ima manj pomanjkljivosti. Obstajajo majhne plošče, ki se lahko uporabljajo skozi vse leto in imajo različne prednosti. Za kuhanje na rešetki je lažje preveriti stopnjo kuhanja hrane. Na trgu so plošče, ki vam omogočajo, da kalibrirate temperaturo kamna, iz katerega so narejeni, kar vam omogoča, da kuhate tudi na zdrav način, ker brez dodajanja maščobe.
V obeh primerih je skrivnost, kako se izogniti slabostim žara in pečenja na žaru, vedno ena: preprečiti požgano skorjo na hrani.
