Korenček in pastinak, razlike
Na prvi pogled se pastinak zdi malo zbledela korenje, pravzaprav sta ti dve zelenjavi bližnji sorodniki. Če jih dobro poznate, boste opazili razlike med korenčkom in pastinakom :
> Pastinaca sativa je ponavadi večja in ima lahko celo trikratno težo skupne srednje velike korenčke (obstajajo tudi manjši žogici);
> koža je poleg tega, da je lažja, tudi tanjša;
> okus je drugačen, pastinak ima zelo svež vonj in je zelo dišeč ;
> pastinak je bolj lesen kot korenček, zlasti ko je velik.
Kako jesti pastinak
Tako kot korenček se lahko pastinak tudi zaužije v surovem stanju, vendar le, če je manjši . Gomolji velikih dimenzij, prav zaradi svoje značilnosti leskosti, se večinoma uporabljajo v juhah, enolončnicah, nadevih ali pa jih po kuhanju vstavijo v solate .
Med različnimi recepti s pastinakom so tudi odlični čipi, ki so veljavna alternativa najpogostejšim čipsom.
Pastinak je zimski gomolj, ki ima rad kruto podnebje; pobira se od začetka jeseni in v hladnem obdobju . Korenine so mesnate, robustne in bele kremne barve.
Kasneje je izbran, bolj je sladki okus ; Stingrays, ki prihajajo na naše mize sredi zime, so zato bolj sladke od tistih, ki jih najdemo na začetku jeseni.
Stingray, kje ga najdem?
Orešček se pogosto uporablja v Angliji in ga je mogoče enostavno najti; gojijo se tudi v Združenih državah Amerike, Franciji in drugih državah severno od Italije, kjer jo je zato težko najti.
Tukaj pa je skoraj popolnoma neznana in ni lahko najti. Z malo sreče lahko kupite v supermarketih s posebej dobavljenim oddelkom za sadje in zelenjavo; cena pa je precej višja od cene običajne korenja, ker gre večinoma za uvožene izdelke.
V Italiji se goji predvsem v Venetu, zlasti v provinci Vicenza. V preostalem delu naše države je zelo težko najti rastlino.
V Salentu obstaja vrsta korenja, čigar ime spominja na pastinak, imenujemo ga samo pastenaca ; v resnici pa je to drugačna vrsta korenja, zelo nežna in s posebno sladkim okusom, barve, ki se nagiba k vijolični barvi, čigar žetev in uporaba sta povezana s kultom Sant'Ippazia, zaščitnika Tiggiana, majhnega. mesto v provinci Lecce.
Izraz pastenaca se dejansko uporablja malo po vsej južni Italiji, vendar pastenaca in pastinak nista ista stvar; pastenaca na jugu je bolj kot karkoli drugega drug način, da rečemo korenje .