Polignano a mare je eno od čudes apulske jadranske obale, južno od Bari, izredno sugestivno mesto, bogato z barvami, oblikami in dišavami.

Med neštetimi razlogi za obisk je vsekakor dobra hrana, še posebej, če temelji na čudovitih lokalnih proizvodih, predvsem na korenju iz Polignana, presedija Slow Food . Toda zakaj je ta korenček tako dragocen?

Barvita korenček

Prva stvar, ki pritegne vaše oči, ko naletite na lepo košarico korenja Polignano, je raznolikost barv .

Te obarvane korenje je oranžne, vendar tudi različnih odtenkov rumene in vijolične barve . Z izrezovanjem in opazovanjem njihovega preseka opazimo, da je notranjost barve mehkejša in bolj niansirana.

Zakaj Polignano korenje ni samo oranžno kot vsi drugi? Ker je njihovo seme izbrano s strani kmetov in zato ni vedno barve, ki bi jo stabilizirala podjetja za seme.

Vsako leto kmetje izbirajo najboljše rastline in jih posadijo v majhne, ​​ločene dežele, da izberejo semena najbolj uspešnih, ne glede na barvo. Nato jih ponovno presadite od 15. avgusta do 15. septembra in dobite izdelek, ki je bogat z odtenki.

Zakaj jesti korenje Polignano?

Obstaja toliko razlogov, da poskusite korenje Polignana.

Okus je posebej svež in je značilen po večjem okusu kot komercialni korenček.

Kar se tiče hranilnih lastnosti, se korenček Polignano ponaša z vsebnostjo karotenov, ki so do tri in polkrat višji od običajnih sort.

Vijolična korenje ima tudi dobro vsebnost antocianov, močnih naravnih antioksidantov, katerih bogastvo je vsa zelenjava ter rdeče in vijolične sadeže.

Na koncu je vsebnost sladkorja (glukoza, fruktoza in saharoza) bistveno nižja od vsebnosti sladkorja (v povprečju je razlika okoli 22%).

Posledično je tudi polinjanski korenček manj kaloričen. Kljub tej značilnosti je indeks sladkosti (tj. Dojemanje sladkega okusa na ustih) primerljiv z indeksom drugih korenje. Dokaz za to je dejstvo, da se pogosto uporablja tudi pri pripravi marmelad .

Drugi razlog za izbiro korenja Polignano so tehnike gojenja in obiranja, ki še vedno sledijo trajnostnim metodam, da bi zaščitili biotsko raznovrstnost .

Žetev in gojenje korenja Polignano

Žetev korenja Polignano poteka postopoma, to je postopoma, od konca novembra do pozne pomladi. Na ta način lahko izdelek svež več mesecev na leto.

Proizvod se prideluje izključno na precej omejenem območju, med 10 in 20 hektarji, v bližini Polignana a kobila, predvsem v vasi San Vito.

Zaradi te tesne povezave s tradicijo ozemlja je bila ta hrana imenovana Slow Food Presidium .