Beljakovine so snovi, ki tvorijo strukturo našega telesa . Lahko bi jih predstavljali kot opeke, ki sestavljajo hišo, ki je metaforično naše telo .

Ti proteini so sestavljeni iz 21 aminokislin, ki tvorijo veliko različnih proteinov z različnimi funkcijami in vlogami.

Obstajajo proteini, ki bodo služili za tvorbo tkiva oči ali srca ali ki bodo služili za oblikovanje in vzdrževanje drugih struktur in organov.

Naše telo mora sprejeti beljakovine od zunaj, skozi hrano, tako da kompenzira dnevno izgubo tistih notranjih beljakovin, ki jih telo uporablja v presnovnih procesih.

Ta potreba po beljakovinah je bila ocenjena z RDA (priporočeni dnevni odmerek) v 0, 8 g / kg / dan. Viri teh beljakovin lahko izhajajo iz živil živalskega izvora in rastlinskega izvora.

Lahko rečemo, da so beljakovine živalskega izvora, ki jih najdemo na primer v mesu, ribah, jajcih in mleku, po sestavi zelo podobne tistim, ki sestavljajo naše telo, in ko se jedo, so običajno sestavljene iz 21 aminokislin.

V rastlinskih živilih najdemo iste beljakovine (zelenjavo), vendar ponavadi v obliki neposredno aminokislin, zato jih bo naše telo neposredno asimiliralo z uporabo praktično brez velikih transformacij.

Poglejmo, kje najti in kako vzeti rastlinske beljakovine.

1. Rastlinski protein v prahu

Veliko zelenjave ima visok odstotek beljakovin, ki jih je mogoče ekstrahirati in prodati kot izdelek v prahu, morda raztopljen v pijačah za pijačo ali pomešan z drugimi živili.

V glavnem uporabljajo športnike, pa tudi tiste, ki morajo imeti v svoji prehrani dodano beljakovino, v posebnem primeru praškov rastlinskih beljakovin pa lahko ljudje, ki so se odločili za vegansko izbiro, z lahkoto izberejo ravno za njihovo pridobivanje iz zelenjave.

Najpogosteje uporabljena živila za pridobivanje rastlinskih beljakovin so stročnice in zlasti rumena soja, pa tudi nekatera žita in druga zelenjava.

2. Soja

Soja je vsekakor najpogosteje uporabljena stročnica za ekstrakcijo beljakovinskega dela zaradi visoke sestave in zato, ker je to rastlina, ki se že dlje časa uporablja za predelavo proizvodov z visoko vsebnostjo rastlinskih beljakovin.

Čeprav je njegova predelava dobro znana, ostaja kompleksen proces ali pa zahteva nadaljnjo obdelavo za odstranitev fitatov in estrogenov iz končnega izdelka. Sojine beljakovinske praške lahko kupite kot naravne dodatke in se uporabljajo tudi kot sestavina v številnih rastlinskih proizvodih na veganskih linijah.

3. grah

Grah je stročnica, iz katere se ekstrahirajo beljakovine z najboljšo prebavljivostjo med vsemi živili. Pokazalo se je tudi, da so beljakovine graha tiste, ki dajejo manj težav kot alergijske reakcije in prenašanje hrane, tudi po večkratni uporabi beljakovinskega dodatka.

Zato lahko rečemo, da je grah najboljši vir beljakovin za njihovo sestavo, ki olajša prebavo in pomanjkanje alergenov. Proizvodni proces je zapleten, vendar ne kot soja, biološka vrednost beljakovin pa je še vedno srednja. Okus teh beljakovinskih praškov je prijeten in rahlo sladek.

4. Konoplja

Iz konoplje se ekstrahirajo beljakovine, ki veljajo za najbolj popolne od rastlinskega izvora in so tudi zelo biološko dostopne, kar pomeni, da jih lahko zlahka prilagodimo in uporabimo v našem telesu.

Radovednost glede konoplje je podana z njegovo proteinsko vsebino ali pa jo sestavlja več kot 50% kroglastih zobovja. Ta snov je zelo podobna našem globulinu, ki kroži v človeški krvi, zato lahko v konoplji prepoznamo visoko podobnost sestave.

Poleg tega je edestin promotor imunskega sistema, tako da pomaga pri tvorbi protiteles, ki omogočajo telesu, da se bojuje proti škodljivim dejavnikom.

Še en zelo pomemben dejavnik, ki postavlja beljakovine konoplje na prvo mesto pri izbiri beljakovinskega prahu, je ta, da v notranjosti najdemo vseh 21 aminokislin, vključno z devetimi esencialnimi aminokislinami .

Je tudi vir esencialnih maščobnih kislin z optimalnim deležem omega 3 in 6.

Njegov proizvodni proces je srednje kompleksen in pridobljeni beljakovinski prah ima rahlo slan okus.

5. Rice

Riž običajno ni znan po beljakovinskem delu, ki pa je zelo koristen predvsem za tiste, ki imajo težave, intolerance in alergije na mleko. Pravzaprav so rižine beljakovine pogosto izbrane za nadomestitev beljakovin iz sirotke.

Te beljakovine so lahko prebavljive in ne vsebujejo holesterola kot druge rastlinske beljakovine.

Pogosto v proizvodih na osnovi beljakovin iz riža najdemo tudi vlakna, ki pomagajo pri prebavi in ​​uravnoteženju ravni sladkorja, ki kroži v krvi.

Nazadnje, riževih beljakovin so zelo hitro izenačeni in veljajo za lažje od drugih rastlinskih beljakovin, kot je soja. Postopek izdelave je enostavnejši, čeprav je njegova razpoložljivost še vedno omejena. Okus riževega beljakovinskega prahu je nevtralen in zato zelo enostaven za uporabo v različnih izdelkih.

6. Spirulina

Spirulina je še en rastlinski vir, iz katerega dobimo zelo koncentriran odstotek beljakovin. Pravzaprav ima ta zelenjava ali ta posebna alga neverjetno prisotnost beljakovin do več kot 60%.

Drugi viri rastlin dosežejo 15% beljakovinskega dela do največ 35% v soji. Poleg tega spirulina vsebuje veliko vitaminov, kot so A, E, K in mnoge skupine B, pa tudi mineralne soli, maščobne kisline, klorofil, encimi in fitoestrogeni.

V izdelkih, pridobljenih iz spiruline, bomo morali prebrati v prehranskih tabelah in na nalepki, da bi preverili, ali so vsa hranila prisotna ali pa samo beljakovinski del te alge.

Postopek ekstrakcije je precej zapleten in ni lahko najti izdelkov na osnovi spiruline, vendar bo njegov nevtralen okus in njegova visoka biološka vrednost povzročila, da bo spirulina vedno bolj iskana kot naravni dodatek in rastlinski protein.

Kontraindikacija rastlinskih beljakovin v prahu

Gotovo večje tveganje pri uporabi rastlinskih beljakovin v prahu je presežek dnevne količine .

Dejansko celo normalna moderna zahodna prehrana vidi porabo na osebo, ki je precej nad priporočenim dnevnim odmerkom beljakovin.

Študije poročajo o vrednostih 3 ali 4-krat večjih od tega odmerka, kar lahko povzroči več resnih zdravstvenih težav.

Presežek beljakovinskih snovi vodi do preobremenitve ledvic z veliko dušikovimi odpadnimi snovmi in tudi do prekomerne izgube tekočin s posledično splošno dehidracijo telesa.

Telo na splošno premika telesni pH proti acidozi in tako ustvari okolje, primerno za sprožanje številnih bolezni in vnetnih stanj različnih vrst.

Po nekaterih raziskavah so bile ugotovljene povezave med povečanjem nekaterih vrst tumorja in predpostavko visokega deleža beljakovin.

Drugo tveganje pri uporabi rastlinskih beljakovin v prahu ni, da jemljemo vseh 21 aminokislin ali da ne vzamemo tistih 9 aminokislin, ki so bistvene za naše telo. Da bi rešili ta problem, je dovolj, da spremenite rastlinski vir aminokislin.

Pravzaprav so stročnice pomanjkljive glede metionina in cisteina, vendar so bogate s triptofanom in lizinom, nasprotno pri žitih imamo prisotnost cisteina in metionina in nimajo triptofana in lizina.

Preprosto bomo morali preveriti, da so beljakovine iz obeh stročnic in žit prisotne v dodatku na osnovi rastlinskih prašnih beljakovin, da bi bile uravnotežene in imajo vse esencialne aminokisline.

Opozorila pri uporabi sojinih beljakovin

Beljakovine, pridobljene iz rumene soje, niso dobro sprejete pri vseh ljudeh in pogosto tiste, ki imajo vegansko ali vegetarijansko prehrano, presegajo uporabo sojinih izdelkov. To stanje je treba obdržati pod nadzorom, da bi se izognili presežku beljakovin in ker lahko vsaka hrana, ki jo jemljete vsak dan in pri visokih odmerkih, povzroča težave, morda celo povzroči preobčutljivost na hrano.

Razmislimo o tem, koliko sojinih izdelkov in sojinih beljakovin so prisotni v " zelenih " linijah, ki se prodajajo predvsem za ljudi, ki so se odločili vegansko: sojino mleko, sojin sir, sojin jogurt, hamurger in mesne kroglice. soje, suhomesnatih izdelkov in sojinih klobas, sojinih kosmičev, soje v zrnu itd.… zelo enostavno je preseči uporabo te hrane, pazimo, da preberemo nalepke.