Novinarka in voditeljica Paola Maugeri gre v kuhinjo. Pred nekaj dnevi je izšla njegova knjiga "Las Vegans - moji veganski recepti, zdravi, pohlepni in rock", ki se zdi že uspešna.

Okrepljen s študijami, poglobljenimi študijami in osebnim potovanjem, ki jo vodi, da raziskuje pomen načina, kako ga jemo in ga delimo, Paola sanja o odprtju restavracije, veganski kuhinji za vso družino, živalih, ki so vključene, in jo posveča. Mamina najbolj uspešna jed.

"Las Vegans": recepti za kuhanje veganske zabave in ljubezni med seboj

Začnimo od konca: "Hvala vsem, ki ste izbrali pot, ki je manj potovala". Povabilo, Paola Maugeri, da razmišlja zase, kot pravi avtorica, še posebej v kuhinji.

Po " Storytellers " leta 2007, " Moje življenje z ničelnim učinkom " leta 2012 tukaj je njegova tretja knjiga: " Las Vegans - Moj veganski, zdravi, okusni in rock recepti ".

Paola je napolnil 250 strani receptov za predjed, prvi tečaji, drugi tečaji, sladice in pijače, kar je popolnoma vegansko, glasba pa tudi ne manjka. Od Elvisa do Battiata, med notami Brahmsa in Rolling Stonesov, ga vzburja obnovitev živil tradicionalnega, zlasti sicilijanskega, inovacij z nekaj fuzije in orientalske.

Jedi, ki jih je Paola ponovno pregledala, so pogosto zelo hitro pripravljene, preproste, včasih bolj rafinirane in okusne; ni nobenih uteži in ukrepov, ampak je kuhano v ščinkah in pestih, odstranjuje luske, trenira oči, da dozira na najbolj pravilen način, s čimer si naredimo orodje za ravnotežje.

Kdaj ste se odločili postati vegan?

Pred 16 leti sem postal vegan in zelo sem vesel, mislim, da je bila to ena izmed najpomembnejših izbir mojega življenja .

Že toliko let sem vegetarijanka, toda to je bil premišljen korak, veliko sem študiral.

Vaša kulinarična tradicija, mislim, vam je veliko pomagala. Je postalo lažje postati vegan z zelenjavo, sadjem in okusi s Sicilije?

Sicilija, ampak Italija kot celota, mislim, da je to zelo velikodušna zemlja sadja in zelenjave, če pomislim na del svoje družine, ki živi na Švedskem in mora kupiti vse, kar je uvoženo, ker se tam proizvaja zelo malo ...

Sicilija je tako bogata s sadjem in zelenjavo, seveda pa je tudi veliko mesa, tam je tudi tradicija mesa, purtropppo, zelo močna. Odraščal sem tudi z zelo tradicionalno prehrano, kjer sta bila meso, ribe in suho meso zelo prisotna.

Odkrijte študijsko pot Kitajske 2015

Zgodbe v "Las Vegans", da so jajčevci del vaše DNK. To so preprosta živila, pogosto tudi revna: kako pomembna so danes?

Absolutno, jajčevci so del moje DNK! Veliko je sicilijanskih receptov z jajčevci; ena od prvih stvari, ki se jih naučite narediti, kot sem povedal tudi v moji drugi knjigi " Moje življenje z ničelnim učinkom ", je samo ocvrti jajčevci, kot da se mladi Milanci naučijo izdelovati rižoto. stvari, ki se prenašajo iz roda v rod.

Obstaja sicilijanska tradicija velike preprostosti, " revščine ", z dobro in zelo pristno hrano . Mislim, da bi morali znova začeti jesti, kot danes revni, da je preprosta in celovita, nerafinirana prehrana v parku velika dediščina preproste kuhinje.

Preprostost in globina raziskav pogosto gredo z roko v roki: preproste stvari nam pomagajo obnoviti pomembne vrednote. Citiram iz vašega odlomka: "Naše fizično, psihično in celo duhovno dobro počutje je odvisno od tega, kaj jemo, kako kuhamo in kako jemo". Kako pomembna je hrana?

Verjamem, da je način, kako se hranimo, resnično prvi korak k duhovni rasti, v vseh monoteističnih tradicijah pa vedno obstaja temeljno sklicevanje na hrano.

Za določeno vrsto prakse, meditacijo in molitev je potrebna določena vrsta hrane. Danes živimo v svetu, kjer nam nihče ne pove več. Sem, začenjam z zelo preprosto hrano.

Kuhinja kot zavest. Ali obstaja kakšna posebna orientalska komponenta?

Budizem se ukvarjam že od leta 1997, vedno me je ta vrsta kulture in spoštovanje do hrane vedno navduševala.

Makrobiotična študija iz zgodnjih 2000. V zenskih samostanih so kuharji najbolj duhovno razviti kuharji. Kuhanje je ena od najvišjih aktivnosti za človeka, saj nas prehrana opredeljuje, v zahodnem svetu pa je ta koncept izgubljen. Pomislite na Pitagoro in Sokrata, ki sta svojo vegetarijanstvo naredila za pogovor o osebnem razvoju.

Preberite tudi Postanite vegan: zavest in doslednost

Danes imamo orodja, s katerimi lahko raziskovamo in vemo, kaj je dobro za nas in kaj ne, to je točka, ki jo želite to poudariti, kajne?

Da, mislim, da je nevednost v dobi svobodnih informacij najhujša škoda, ki jo lahko naredimo sami.

"Las Vegans" ponuja tudi igriv in zabaven vidik, mislim na kombinacijo vsakega recepta z glasbo. Kako ste jih izbrali? Zakaj naj bi sicilijansko jed pripravili s poslušanjem dela Elvisa in ne Battiata?

Obstajajo Battiato, Carmen in Mario Venuti, vendar izbira ni popolnoma didaktična. Sledim svojemu okusu, občutkom: za čebulo in jajčevce z meto sem izbrala Carmen Consoli: ko jih poskusiš in poslušaš, se bo Carmen udejanjila v tvojih ustih!

Kakšen je recept, ki vam ga je najbolje prinesel ali katerim ste posebej privezani?

Recept, ki mi je najbolj všeč 120 receptov v knjigi, je recept za mesne kroglice, ki jih je moja mama uporabljala v veganski različici, "albondigas di seitan alla Rosita" ; me spominja na moje otroštvo, vsakič, ko pomislim na svojo mamo, ki je kuhala te mesne kroglice na tradicionalen način.

Nisem jih jedel, ker so bili narejeni iz mesa, toda tam najdemo tudi vso njegovo naklonjenost, tako pri pripravi in ​​sprejemanju prezgodaj vegetarijanske hčere.

S svojo kuhinjo tudi daleč od tradicije: kaj je najbolj tvegano jed?

Govorim veliko o algah , pišem o mochi, ki je tipična japonska hrana, veliko govorim o sezamu, gomasio, shoyu : vse so stvari, ki pripadajo drugi kulturi.

Obstaja vidik globalizacije, ki je tudi pozitiven vidik, polenta, paradižnik, črni fižol ni bil v naši kulturi do pred 500 leti, potem so bili pripeljani. Torej tofu ali jaz to počnem doma ali proizvedemo v Italiji: pozitiven vidik globalizacije je, da si lahko privoščimo, da bi izvedeli več o hrani.

Kaj menite namesto "skrajnih" izbir, kot so surove hrane ali fruitarianov?

Verjamem, da ni ekstremnih izbir, obstajajo radikalne odločitve. Izraz "ekstrem" ima nekaj negativnega, s katerim se ne strinjam. Te izbire bogatijo življenje tistih, ki jih izvajajo, zlasti če so izpolnjene z vestjo .

Moja sestra je surova živilka, živi na Švedskem in je kuharica surove hrane, kuha izredne stvari; Imam veliko fruitarskih prijateljev, ki so močni in primerni. So različne in pomembne izbire.

Torej, kako ne obsojate "mesojedov", kajne?

Nikakor ne. Pravzaprav ne maram niti izraza "mesojedec", ker se mi zdi, da je poguben, raje bi omenil vsejedi, ljudi, ki jedo na tradicionalen način.

Vsakdo jede in počne s tem, kar vedo. Dejansko sem neke noči imela goste, ki so jedli meso in ponudili samo veganske stvari, tudi za njih je to priložnost, da jedo stvari, ki jih jem.

In kaj mislite o veganski hrani za živali, kot so kuharji, ki pripravljajo veganske torte za rojstnodnevne zabave domačih živali?

Pojavnost tumorjev se poveča tudi pri živalih, zato hrana za živali ni nujno dobra; moje živali (pes in mačka) imajo vse gojene vegetarijance in vegane, ki izgledajo odlično. Ampak nikoli nisem razmišljal, da bi pripravil vegansko torto za zabavo za rojstni dan psa!

V knjigi govorite tudi o »udobni hrani«, ko pripravljate miso juho: kaj to pomeni posebej?

Udobna hrana je hrana, ki vas hrani. Danes je težava, da smo generacija zahodnih odraslih, ki so zasićeni, a ne nahranjeni; namesto tega so namreč živila, ki nas hranijo, kot na primer miso, ki fermentira že leta, koristno za naše črevesje, torej živila, ki dajejo veliko "udobja". Ko jih pojedete, se počutite nekoliko uravnotežene in tolažene.

Z vsemi lepimi recepti ste kdaj razmišljali o odprtju restavracije?

Seveda, jutri bi ga odprl. Zdaj nimam sredstev za to. Morda bosta prišla kasneje, mogoče bo prišel partner, kdo ve. Vendar pa to ni ena od mojih neposrednih prednostnih nalog, vendar bo prišel en dan.

Kje bi jo odprli in kako bi si predstavljali?

Vsekakor bi ga odprl v Milanu, v mestu, kjer živim. Predstavljam si, da je zelo preprosta, majhna in da kuham živila, ki dajejo udobje: danes potrebujemo toliko udobja z življenjem, ki ga ustvarjamo.

Morda vam bo všeč tudi pregled knjige "revolucija veganske vilice"

Če želite izvedeti več:

> Veganska prehrana