Indijska kuhinja: značilnosti in glavna živila

Indijska kuhinja je zelo bogata z žitaricami in stročnicami, zelenjavo in sadjem, začimbami in aromatičnimi zelišči, ki pomagajo obogatiti vegetarijansko prehrano in eksperimentirati z novimi in vse bolj okusnimi jedmi.

Indijska vegetarijanska kuhinja: žita in stročnice

Indijska vegetarijanska kuhinja temelji na žitih in stročnicah . V Indiji je riž ena glavnih sestavin kuhinje. Proizvajajo se in uporabljajo različne sorte, vključno s patno in basmati . Kot dodatek k hrani se poleg riža, pšeničnega ali stročjega kruha peče, peče ali na žaru.

V indijski kuhinji se uporablja več kot 50 sort stročnic : grah, leča in fižol različnih vrst se porabijo v izobilju, zlasti v vegetarijanski kuhinji. Stročnice se uporabljajo kot celote ali luščene in lomljene, da se skrajša čas kuhanja.

Indijska vegetarijanska kuhinja: zelenjava in sadje

V indijski vegetarijanski kuhinji se sadja in zelenjave očitno ne sme zamuditi. V Indiji so številne sorte zelenjave zelo različnega porekla.

Indijska kmetijska tradicija je resnično stara: razvoj kmetijstva v dolini Inda sega v 7000 let pred Kristusom; takšna globoko zakoreninjena tradicija lahko proizvede le ogromno bogastvo rastlinskih proizvodov.

Zelo pogosto je uporaba manga v kuhinji, ki se porabi tako zrela kot nezrela; z dodatkom soli in včasih čilijem, ali celo posušenim in v prahu, ki se uporabljajo kot sestavina za aromatiziranje jedi z začimbami. Druga pogosta sestavina, tudi pri pripravi indijskih sladkarij, je kokos .

Indijska vegetarijanska kuhinja: začimbe in začimbe

V Indiji, kot je dobro znano, se široko uporabljajo začimbe, ki v primeru indijske vegetarijanske kuhinje dajejo večji okus zelenjavi, stročnicam, žitaricam in celo bonbonom. Najpogostejši so kardamom, koriander, klinčki, muškatni orešček, kumina, poper, piskavica, paprika, paprika, ingver, tamarinda, turmenico in gorčica.

Med začimbami je najpogostejša ghee, značilno indijsko pojasnjeno maslo. Toda za tiste, ki so se odločili, da bodo iz prehrane izključili mleko in mlečne izdelke, je ponudba začimb v indijski kuhinji še vedno precej obsežna; v vegetarijanskih receptih indijske kuhinje se pogosto uporabljajo sončnično in sojino olje, kokosovo maslo, rastlinska margarina in gorčično olje; slednji vsebuje visok delež sečne kisline in zato v drugih državah, zlasti v zahodnem svetu, ni priporočljivo, ker se šteje za nezdravo.

Obstajajo tudi začimbe na rastlinski osnovi, tako imenovani čatniji, narejeni iz sadja in zelenjave brez dodatka mleka ali mlečnih derivatov, tako popolni ne samo za vegetarijansko kuhinjo, ampak tudi za tiste, ki sledijo veganski prehrani; narejeni so iz zelenjave ali sadja, vključno z mangom, paradižnikom, čebulo, limeto, breskvami in datumi, z dodatkom začimb, zlasti čilija, da postanejo začinjene.