Med pečmi in solinami, algami, tofujem in žitaricami srečamo Sauro Ricci, makrobiotičnega kuharja, etno-antropologa in borilnega umetnika. Sprašujemo ga več o makrobiotični prehrani, prehrani, uvoženi iz Japonske, ki temelji na natančni filozofski viziji, ki se vrti okoli dveh bistvenih in simbolnih načel, znanih kot Yin in Yang. Ne gre za preprosto prehrano, ki temelji na izračunu kalorij, temveč na izbiri življenjskega sloga.

Začnimo od pravega korena, etimološkega. Makròs pomeni veliko in biss življenje.

Ali cilj makrobiotične prehrane, tako rekoč, "podaljšati življenje"?

Verjamem, da je treba etimologijo bolj interpretirati v sodobnem smislu, zato predlagam " veliko življenje ". Življenje, življenje tistih, ki se odločijo, da bodo jedli s to prehrano, ki človeka spravi nazaj, da se osredotoči na sebe in svojo odgovornost do zdravja, tako osebnega kot globalnega, kar bi na kratko pripeljalo do tega, da je igralec in ni več gledalec svojega zdravja. S tega vidika rečem, da je pozornost, ne pa količina, osredotočena na kakovost . Zato vam predstavljam sklepe.

Poklicani ste, da pojasnite makrobiotično prehrano, ki ga povzema v največ treh osnovnih načelih. Kaj? Predstavljajte si, da je oseba dovolj pred informacijami o orientalski kulturi.

Makrobiotika je disciplina, ki temelji na preprostih resnicah, oziroma preprostejših načelih.

Prvo je, kaj so dobro poznali starodavci iz Hipokrata iz Kosa, kar pomeni, da je hrana lahko zdravilo in užitek za čute .

Druga je slediti ritmom kozmosa, nato letnim časom in hrani, ki nam jih ponuja vsak od njih. In to je zelo pomembno načelo, ker omogoča telesu, da ustvarja ravnovesje v sebi in v odnosu do okolja, ki ga gosti.

Tretje načelo, ki ga skromen poznavalec filozofije, ki ga verjamem, da je mogoče najti v mnogih miselnih šolah, je to, kar je George Ohsawa povzel v svojem "non credo".

Z drugimi besedami, to je tisto nezaupanje, ki vodi k kritiki in eksperimentiranju na lastni koži tega, kar nas pogosto navdaja kot "resnico". Če to predpostavko vključimo v prehrano, jo lahko prevedemo kot nasvet in kot povabilo, da preverimo, kaj lahko postavimo za mizo v skladu z načeli Yin in Yang.

Kakšna je filozofija makrobiotike?

Makrobiotiki temeljijo na načelu Yin in Yang, ki sta dve "veliki moči", s katerimi Unique Princip manifestira svojo ustvarjalno silo. Taoizem si prizadeva za izgradnjo kozmološkega in teološkega diskurza. Ustvarjalna sila, ki sem jo omenil zgoraj, se išče v naravi in ​​ne v neki zunanji moči, ki se razlikuje od stvari, ki jih ustvarja.

Yin in Yang sta v nasprotju, toda komplementarne sile, predstavljajo polarnost, ne pa absolutno dvojnost, imajo nujno potrebo drug za drugega. Za uporabo znane fraze iz Ohsawa, "Yin in Yang sta roki vesolja". Ne gre samo za moško in žensko, ampak tudi za fizično in umsko, intelekt in čustva, telo in duh, svetlobo in senco, sonce in luno, dinamično in statično, hladno in vroče in tako naprej ... Med temi nasprotji ni to je antagonizem.

Makrobiotični kuhar je torej tudi filozof? Je to nekdo, ki je sprejel določen pogled na svet?

Verjamem, da ima misel velik razmislek o materialnosti in obratno. Če pomislim na proces spremembe, ki ga je imel moj način razmišljanja o kuhinji in na moj pogled na svet, lahko samo odgovorim, da v spremembi vedno obstaja določena variacija perspektive: človek se odreče določeni obliki življenja za pridobiti novega in se mu zdi, da je boljši.

Poleg makrobiotičnega kuharja si diplomiral iz antropologije z diplomsko nalogo o makrobiotiki. Torej so te roke in možganske poti dobro zakoreninjene v tej filozofiji. Ali je študija knjige izboljšala uspešnost kuhanja?

Vprašajte te revne ljudi, ki jedo, kar pripravljam! Zdi se mi, da se je veliko izboljšalo, vendar je treba upoštevati tudi to, da bi moralo biti v ustih nagnjenost k okusu nekaterih okusov ... če običajno jedete hamburgerje in pomfri, dvomim, da lahko uživate v rjavi riž z zelenjava.

Ne samo to. Prav tako izvajate sladko taoistično borilno veščino, tai chi chuan, obliko gibljive meditacije, ki združuje tišino geste z učinkovitostjo soočenja s seboj in drugim. Ali obstaja povezava med disciplino, ki jo izvajate, in makrobiotiko?

Tai chi chuan je ravnotežje telesa, mehkoba geste, povezava s telesom in vesolje, ki se vrti okrog. Praksa uči, kako porazdeliti težo na peto ali na prst, da se sprostijo mišice samo s potrebnimi v gibanju. V kuhinji sem šel skozi podoben proces, začel sem odstranjevati živila z zelo intenzivnim okusom, zelo slano ali zelo sladko, preveč Yin ali preveč Yang, kar vodi v neravnovesje, osredotočeno na osrednje in bolj uravnotežene elemente. K jedi sem dodal še več barv, ker smo vsi pohlepni, najprej z očmi, v katere vnašamo harmonične tone, čeprav pogosto kontrastni. Končno sem poskušal dati zadnji dve sestavini, ljubezen in domišljijo .

Ni Yina brez Yanga. Ni nobenih profesionalcev brez omejitev; bi lahko opredelili širše, kakšni bi lahko bili pozitivni in negativni vidiki makrobiotične diete?

Pozitivni vidiki so vsebovani v konceptu splošnega "zdravja", ki zato vključuje telo in duha, negativni vidiki pa so pomanjkanje razpoložljivih okrepčevalnic, ki ponujajo makrobiotično in vegetarijansko kuhinjo, s tem povezane težave za tiste, ki so prisiljeni kosilo zunaj, ko hiša dela, težava, ki jo je mogoče zlahka premagati s pripravo dodatne hrane v večernih urah.

Ali nam dajete makrobiotični recept po vaši izbiri?

Dajem vam lahek zajtrk, dramo mnogih ljudi, ki se približujejo makrobiotiki. Dodate lahko slad in rozine ali sveže sadje, za sladko različico ali nekaj zelenjave, ki ste jo morda pustili pred nočjo, za slano različico.

RICE CREAM

sestavine

1 skodelico riževe moke

3 skodelice vode

soli

2 žlici sezamovega olja

priprava

Moko z oljem na ponev nazdravite nekaj minut in nenehno mešajte. Nato dodajte vodo in sol. Zavremo, pokrijemo in kuhamo 20-30 minut. Če želite pospešiti kuhanje, lahko uporabite rižev zdrob.