Zdi se, da je prehransko protislovje: kruh je vedno veljal za vir ogljikovih hidratov, z vsemi posledicami, ki jih to pomeni v pravilnem proračunu obroka ali prigrizka .
Toda, kot vemo, raziskave in kulinarična ustvarjalnost nimajo meja, zdaj pa imamo posebno vrsto kruha, primerno za določene prehrane ... ali za pohlepne radovedne, tako v obsežni trgovini na drobno kot iz pekarne v hiši (skoraj vse). To je beljakovinski kruh: poglejmo skupaj kratke lastnosti in koristi.
Proteinski kruh: prehranske lastnosti
Proteinski kruh se proizvaja z mešanico semen in moke, kot so sezamovo seme, lan, buča, soja, z dodatkom zelo malo žitne moke, kot so oves, in semensko olje iz \ t sončnica, v nekaterih primerih sojino mleko in kvas.
Z vidika prehrane so to lastnosti beljakovinskega kruha, ob upoštevanju povprečja proizvodov, ki so trenutno na trgu; zato vsebuje 100 gramov beljakovinskega kruha:
> 253 kalorij cca;
> 16 g maščobe;
> 7, 5 g ogljikovih hidratov;
> 20 g beljakovin.
Da bi bolje razumeli razlike s skupnim kruhom, ne pozabite, da so v 100 gramih vsebovani:
> 3 do 10 g beljakovin;
> med 50 in 90 g ogljikovih hidratov;
> vnos kalorij med 300 in 400 kalorijami, odvisno od vrste uporabljene moke.
Beljakovinski kruh: koristi
"Kurirji", vključno z mojim očetom pekom (g. Farina ... nomen omen), se sprašujejo, zakaj bi naredili kruh, ki ima iste proteine kot zrezek .
Slišim njihove ugovore: "Zakaj ne jedo jajc ali impulzov neposredno?" Zelo resnično in legitimno.
Vendar pa obstajajo različne zdravstvene situacije, v katerih se poraba ogljikovih hidratov drastično zmanjša, in beljakovinski kruh lahko zadovolji nepce, ne da bi poškodoval prehrano, ki jo je predpisal zdravnik. Tu je nekaj primerov:
> Nekatere nevrološke patologije;
> sladkorna bolezen tipa 2;
> bolezni, ki vplivajo na presnovo ogljikovih hidratov, npr. sindrom pomanjkanja GLUT1;
> nekaj posebnih prehranjevalnih poti (na primer ketogena prehrana );
Tudi za tiste, ki niso "na dieti", lahko veliko koristi od uporabe beljakovinskega kruha, tukaj je nekaj kategorij ljudi:
> Športniki, ki želijo povečati vsebnost beljakovin za okrevanje aktivnosti in mišične mase;
> tisti, ki so pozorni na uživanje vlaknin, ker je beljakovinski kruh še posebej bogat;
> tiste, ki morajo vzdrževati pravilno telesno težo, saj beljakovine, ki jih vsebuje beljakovinski kruh v velikih količinah, spodbujajo sitost;
Obstaja nekaj opozoril in možnih kontraindikacij, vendar vedno svetujemo zdravniku v posebnih primerih:
> proteinski kruh morda ni primeren za bolnike s celiakijo, ker vsebuje pšenico in gluten;
> pozornost na alergije : beljakovinski kruh lahko vsebuje sojo in sledi suhega sadja ali sezama;
> v nekaterih primerih lahko presežek beljakovin, ki niso pravilno uravnoteženi v prehranskem načrtu, negativno vpliva na zdravje, na primer v primerih hudih težav z ledvicami ali drugih presnovnih bolezni, kot je fenilketonurija, v primerih, ko beljakovinski kruh absolutno ni priporočljiv.
