Tu so trije recepti za Befano, ki pozdravljajo stare in pozdravljajo novo leto, kot si želita tradicija in lokalna prepričanja. Smo v Venetu z "pinzo", v Toskani z "befanini" in v Piemontu z "focaccia della Befana" .
Ne pozabimo, da obstaja tudi veliko drugih originalnih receptov in običajev tudi v drugih delih Italije; na primer v Kalabriji dekleta, ponoči pred Bogojavljanjem, ko zaspijo, izrečejo pozdravno pesem: če sanjajo o cerkvi v praznovanju ali cvetličnem vrtu, bo to za njih srečno leto.
Medtem ko v Toskani nekateri stari kmetje morda še vedno držijo glave pod pokrovom dimnika, da bi videli zvezde: samo če bodo uspeli, bodo lahko odrezali novo vino in letnik bo dober!
Beneška pinza brez jajc
Izvir tradicionalne beneške polentne tortice se izgubi v megli časa: kmetje so zbrali koruzno moko in posušeno sadje, da bi naredili torto, ki sta jo nato zavili v liste zelja in kuhali v pepelu kamina.
Tako kot pri tolikih Epiphany sladkarijah, se tudi klešče porabijo vsako leto za srečo, na območju Trevisa pa je običajno, da jo vse skupaj pojejo okoli Panevinov, slavnih spodbujevalnih kresov, v katerih se spali "vecia" Befana. .
Obstajajo različne različice klešč, tudi s bučami, s kvasom ali brez, tudi s kislim testom in zelo različnim od Trsta.
Sestavine za torto s premerom približno 22 do 24 cm
> 250 gramov rumene koruzne moke
> 1 liter vode
> 100 gr bele moke 00
> 60 gramov rozin (lahko se namoči v žganje ali mleko)
> 130 g stopljenega masla
> 100 gramov sladkorja
> 60 g suhih fig
> 40 g pinjolov
priprava
Naredite polento tako, da nanesete koruzno moko v liter vode, ki je ravno vrela v loncu, znižajte toploto in pazljivo premešajte, še naprej kuhajte v navedenem času (običajno pol ure).
Nato dodajte preostale sestavine in vse zmešajte z leseno žlico. Vlijte vse v namaščeno in pomokano pekač, pecite in kuhajte približno 1 uro in pol pri 170 °.
Ko se ohladi, potresemo s sladkorjem v prahu. Ta recept je zelo slab, kot bi ga imela tradicija, vendar obstajajo tudi tisti, ki dodajo nekaj jajc, suhih fig in kvasa.
Ni idej za skladiščenje Bogojavcev?
Tuscan Befanini
Neposredno iz Versilije, tukaj so pisani piškoti Befana, ko jih enkrat postrežejo v pleteni košari, zdaj pa so idealni za zdrs v otroške nogavice - in celo za odrasle! - kot protistrup . Tudi v tem primeru obstajajo različni recepti za njihovo pripravo, to je eden od najpreprostejših.
Sestavine za približno 40 piškotkov:
> 350 gr 00 moke
> 200 gramov sladkorja
> 150 g zmehčanega masla pri sobni temperaturi
> 3 jajca in 1 rumenjak za čiščenje testenin
> pol kozarca mleka
> ščepec soli
> malo več kot pol vrečke praška vanilije v prahu
> aroma vanilije
> naribana skorja organske oranžne barve
> poskusite čajno žličko anisette (ali drugega janeževega likerja) ali maraschino ali rum
> obarvano brizganje za dekoracijo
postopek
Zmešamo moko, zmehčano maslo, sladkor, jajca, ščepec soli, nekaj kapljic vanilije, fino naribano pomarančno lupino, liker, mleko in končno kvas. Po obdelavi zmesi in oblikovanju krogle pustite pol ure na hladnem ali v hladilniku. Nato razvaljamo testo na pomokani papir za peko s pomočjo kosa, približno pol centimetra visoko. Nato jih obrežite z oblikami, ki vam najbolj ustrezajo, in jih položite na pekač. Očistite jih s pretepljenim jajcem in jih potresite s sladkarijami. Kuhajte jih v predgreti pečici približno 20 minut pri 160 ° ali dokler ne postanejo lepo zlato barvo.
Focaccia della Befana
Befanina fokača je sladek, ki izvira iz Piemonta, na katerega je verjetno vplivala francoska Galette des Rois, ki pa ima za razliko od prvega kamen v njem namesto denarja in tradicije. za prihodnje leto! Tukaj je recept, nasvet je, da kovino zamenjate z naravo!
Sestavine za fokačo s premerom približno 30 cm : \ t
> 300 g moke
> 300 g manitobe
> 2 jajca
> 125 g sladkorja
> 125 ml mleka
> 80 g masla
> 70 g kandiranega sadja
> zavitek suhega kvasa
> zrna sladkorja
> kovanec ali bolje kamen
postopek
Zmešajte dve moki, premešajte s sladkorjem in pecilni praškom, dodajte jajca in premešajte. Dodamo segreto mleko, stopljeno maslo pustimo ohladiti in kandirano sadje. Nato oblikujte kroglo in pustite, da se dvigne v skledo, dokler se ne podvoji, traja nekaj ur, celo celo noč. Vzemite mešanico in jo raztegnite na pekač približno 30 cm v premeru.
Na tej stopnji postavite srečen čar, prevlečen z aluminijem v središče, ali bolj širok fižol (kot želi najbolj zdrava francoska tradicija!).
Ploščo narežite na 16 delov, pri čemer dvakrat zavrtite vsako "latico" na sebi. Pustite, da se ponovno dvigne za približno pol ure, očistite z mlekom in pokrijte z granuliranim sladkorjem. Pečemo pri 190 stopinjah 15 minut. Kdor najde kamen> kovanec bo blagoslovil srečo skozi novo leto!
