Savoja zelje: dobro in bogato
Ne zamudite ga na mizi: zelje ali zelje vsebuje ogljikove hidrate, lipide, beljakovine in je zelo bogato z vitaminom A, vitaminom C in K. Znane zdravilne lastnosti te zelenjave so predvsem analgetične, protivnetne, dekongestivne in antiseptične. Že stari Grki so označili, da so sorte zelja zelo številne: med poznimi lahko izbirate med Violaceo di Verona, zelje Piacenza, Monrch, med zgodnjo Savoyovo zelje Princess in hibridno Wiroso. Tukaj je nekaj preprostih receptov z zeljem, zadnjega popolnega drugega tečaja za vegane in vegetarijance.
Mehki zelje in hrustljavi krompir
sestavine
> 1 zelje;
> 3 ali 4 velika krompirja;
> 2 rezini šalotke;
> ekstra deviško oljčno olje, sol, poper.
priprava
Zelje očistite in narežite na velike kose in ga zamašite v ponvi z malo olja, sesekljano šalotko, solite in popijte približno deset minut, po potrebi dodajte malo vode.
Medtem pa krompir narežemo na krompir in jih popečemo v drugi posodi z oljem, šalotko, soljo in poprom, tako da postanemo rjavi približno deset minut.
Na tej točki, ko je zelje mehko in hrustljavi krompir, zmešajte obe zelenjavi v eni posodi in kuhajte na močnem ognju 5 minut, pri tem pustite okus.
Verzine, dušene s česnom
sestavine
> 1 zelje;
> 2 stroka česna;
> ekstra deviško oljčno olje, sol, sveže mleti črni poper
priprava
Po čiščenju jih zrežite na tanke trakove, nato jih položite v veliko posodo z nekaj žlicami olja in zdrobljenim česnom.
Pečemo na močnem ognju 3/4 minute, dodamo sol in poper, nato segrejemo in kuhamo približno 15 minut, pri čemer dodamo pol kozarca vode in pokrijemo.
Surovo zelje v solati s cannellini fižolom
sestavine
> 1 zelje;
> vinaigrette (balzamični kis, ekstra deviško oljčno olje, sol, poper, gorčica);
> 100 g kuhanega fižola v kaneli;
> 1/2 bela čebula;
> bučna semena.
priprava
Zelje očistite in razrežite na zelo tanke trakove; tudi čebulo na tanko narežemo, tako da jo vsaj eno uro namočimo v vodi; v veliko skledo položite zelje, vinaigrette - narejeno z emulgiranjem 4 žlice olja, nekaj ščepcev soli, sveže mleto črno papriko in nekaj žlic balzamičnega kisa - čebulo, fižol in bučna semena. Dobro premešajte pred serviranjem.