Med pozabljenimi tipičnimi poletnimi sadeži najdemo bodičasto hruško, ki je s svojim sladkim in osvežujočim okusom indicirano proti poletni vročini in ima najvišjo proizvodnjo v septembru, višnje, drugo pozabljeno sadje z grenkim okusom, ki krepi \ t na začetku poletja in ki se lahko hranijo skozi vse leto.
Opuncija
Bleda je kaktus, ki izvira iz Mehike, kjer ima že tisočletja pomemben komercialni, prehranski in kulturni pomen za lokalno prebivalstvo. Uveden v Evropi po vrnitvi po odkritju Amerik, je našel idealen habitat v sredozemskem podnebju, zlasti na Siciliji.
Je lahko prepoznavna zaradi sploščenih in bogatih ovalnih rezil, ki tvorijo rastlino. Po ponujanju lepih rož, ki so ponavadi rumene ali oranžne barve, rastlina proizvaja sadje, ki ga pogosto vidimo levo zapuščeno v dolgih stenah bodičaste hruške tipične južne Italije, zlasti Sicilije, Pulje in Kalabrije.
Ker lahko sadje sprošča majhne hlapljive hrbtenice, ki so posebno dražilne v obliki obrambe, se žetev pogosto odvija v zgodnjih jutranjih urah, ko so haloji trnja še vedno zaprti, tako da sadje takoj potopi v vedro vode, tako da da se trnje sprosti in ujame v tekočino.
Lastnosti hrušk
To je precej podcenjeno sadje in se pogosto uporablja na enak način kot dobro eksotično sadje, da se malo ohladi od poletne vročine, zahvaljujoč okusu, ki spominja na lubenico. Pravzaprav je bogata predvsem z magnezijem in vitaminom C, še posebej pri škrlatnih sadežih, antioksidantih (antocianini), ki so idealni za zaščito pred delovanjem prostih radikalov, za boj proti degenerativnim procesom celic in za obvladovanje diabetesa. 2.
Prav tako je bogata z visoko kakovostnimi prehranskimi vlakni, zato je odlična za vzdrževanje prebavnega zdravja. Rezila, ki so tudi užitna, so namesto tega zelo bogata s sluzi, pektinom in hemicelulozami, zaradi česar so idealna za hujšanje.
Prav tako so bogate s kalcijem, železom, magnezijem in kalijem, vitamini A in B6 ter imajo protivnetne lastnosti in so sposobne okrepiti imunski sistem in srčno-žilni sistem.
Recepti z bodičastimi hruškami
Opuncija je presenetljivo vsestranska rastlina v kuhinji : njena sadna kaša je odlična za izdelavo marmelad, čatnov, sladoledov in sorbetov. Prav tako je primeren tudi za bolj sofisticirane jedi: morda sladico z likerjem, sadno solato z balzamičnim kisom ali palačinke z rožo hrustljavega testa in tančico vanilijevega sladkorja.
Najbolj klasični recepti ga vidijo kot glavno sestavino različnih likerjev, ki jih lahko pripravimo šele septembra, ko je v zmernih podnebjih plodnost boljša in bogata. V Mehiki jih je več na različnih stopnjah in to je stara tisočletna tradicija.
Poleg sadja pa lahko uporabite tudi mlajše rezila (kladode) (prepoznavne po velikosti in sijaju barve), ki so prikrajšane za hrbtenice in oprane: lahko jih zdrobimo, blanširamo in prepražimo, kot bi to storili z vsako zelenjavo; ali celo pregneto in pečeno, kot se uporablja za mehiške ulice.
Lahko izveste več o prednostih in slabostih različnih vrst sadja in nasvete za izbiro
Visciolo
Ko govorimo o češnjah, vedno pomislimo na sladke plodove, ki jih lahko zaužijemo v količini, delikatesah, ki jih je treba zaužiti sveže, morda samo pobrano z drevesa, idealno za okus otrok; Obstajajo pa zelo bližnji sorodniki češnje , imenovane viscioli, amereni ali maraschio (Prunus cerasum), ki lahko proizvedejo zanimive sadove, čeprav na prvi, ki niso zelo privlačni kot običajne češnje (Prunus avium).
Poleg številnih divjih vzorcev se mozolji gojijo za droben les in za pridelavo sadja, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji, zlasti za proizvodnjo likerjev ali sirupov za sladoled in pecivo. Misli se, da izhaja iz naravne hibridizacije med Prunus avium in Prunus fruticosa, ki izvira iz Perzije.
Uvoženo v Grčiji in Rimu, je kasneje imelo uspeh tudi v Angliji in od tam v novem svetu, čeprav se je njegova priljubljenost po drugi svetovni vojni močno zmanjšala. Rusija, Ukrajina in Turčija so največji proizvajalci na svetu.
Lastnosti višenj
Višnje vsebujejo precejšnje količine melatonina, pomembnega za uravnavanje spanja, in imajo antimikrobne in protivnetne lastnosti . V primerjavi s češnjami imajo očitno manj sladkorja, vendar vsebujejo precej višje odmerke vseh vsebovanih vitaminov, vključno z A, C in tistimi iz skupine B. Prav tako so bogatejši za kalcij, natrij, mangan in cink ter nekoliko manj. železa, kalija in fosforja.
Večina njihovih koristi izhaja iz antioksidativnega delovanja njihovih antocianov, vendar ne samo: višnje, za razliko od mnogih drugih živil, bogatih z antocianini, vsebujejo širok profil podpornih snovi, ki omogočajo, da antociani izrazijo svoj polni potencial. .
Toliko, da so v razvrstitvi živil z najboljšo vsebnostjo antocijana (ne le najvišje) na štirinajstem mestu. Prav tako ščitijo mišice pred oksidativnim stresom, bolečino, staranjem in pospešujejo hitro okrevanje popolnega zdravja.
Recepti z višnjami
Zaradi ostrine višenj jih ne moremo pridelati zaradi lahke porabe; v bistvu, če se imenujejo "višnje", bo očitno obstajal razlog.
Kako jih lahko zaužijemo? Večina višenj se porabi v slaščičarski industriji, da se pripravijo sirupi ali sadje v sirupu, ki se nato lahko porabi skozi celo leto v mnogih receptih za sladice.
Sirupanje višenj ni tako zapleteno in se lahko opravi tudi doma: najprej si operemo, posušimo in zrežemo višnje. Voščene višnje položimo v steklene kozarce, ki jih predhodno steriliziramo vroče (položimo v pečico pri 100 ° C) in na površino, ki pokriva plodove, dodamo sladkor, prednostno trs, in zapremo pokrov.
Zaprte kozarce potopimo v lonček z vodo, ki še naprej vre na ognju in ga pustimo vsaj 1 uro. Potem se lončki odstranijo in se ohladijo, tako da se jih obrne na glavo, tako da nastane vakuum. Te višnje so idealne za dodajanje jogurta, sira, piškotov, sladoleda in raznih sladic.
