Gobe za nohte pripadajo družini Marasmiaceae, znanstveno ime pa je Armillaria mellea .
Surove medene gobe so strupene, ko pa jih kuhamo, postanejo užitne ; v resnici vsebujejo toksin, ki je neaktiven s kuhanjem 65-70 °.
Chiodino je generični izraz, ki pogosto označuje druge vrste gob. Celo gobe naslednjih vrst se običajno imenujejo kljukice:
> Armillaria tabescens, drugo jedljivo kuhano in toksično surovo gobo;
> Armillaria gallica, jedilna kuhana in celo strupena surova goba.
Gobe vrste Agrocybe aegerita se včasih imenujejo tudi kljukice, ki dejansko spadajo v družino gob, splošno znanih kot pioppini. Pioppino ali piopparello je užitna goba, tudi ko je surova.
Vendar bodite previdni, ker je toliko gob, tudi smrtonosnih, ki so zelo podobne kljukicam, zato, ko gre za gobe, nasvet je vedno enak: nikoli se ne zanašajte na svojo žetev, če niste strokovnjak ali drugih ljudi katere izkušnja ni znana z absolutno gotovostjo.
Lastnosti in hranilne vrednosti medenih gob
Zvitki so zelo nizkokalorična živila; 100 gramov nohtov vsebuje približno 15 kalorij .
Beljakovine teh gob (približno 2 grama na 100 gramov proizvoda) imajo majhno vrednost. Lipidi so prisotni v minimalnih količinah, manj kot 1 gram na 100 g proizvoda in so večinoma polinenasičeni, tj. Dobre maščobe.
Sprejemniki so bogati z vodo in prehranskimi vlakni ter zagotavljajo zelo malo natrija.
Kar zadeva dobavo mineralov, je zlasti pomembna vsebnost kalija in fosforja . Vsebnost železa je tudi diskretna.
Vnos vitaminov ni posebej pomemben, razen za niacin ali vitamin PP, ki je v dobrih količinah.
Kako kuhati kljukice?
Preden jih dodate v kakršenkoli recept, morate preddeklenke zvariti . Vedno jih kuhajte vsaj 10 minut in nato zavrzite vodo za kuhanje. Ko je ta postopek izveden, izgubijo toksin in se lahko uporabijo za pripravo rižot, prvih testenin na osnovi testenin, brusketnega apretiranja, priloge itd.
Oglejmo si dva recepta z medenimi gobami: rižoto z gobami in bruskete z medenimi gobami in stracchino gobami.
Rižota z medenimi gobami
Sestavine za 4 osebe
> 320 g riža za rižoto;
> 300 g medenih gob;
> 1 strok česna;
> 1 liter rastlinske juhe;
> 1 kozarec suhega belega vina;
> 30 g ekstra deviškega oljčnega olja;
> 30 g parmezana;
> peteršilj;
> sol;
> poper.
priprava
Pripravite zelenjavno juho. Očistite medne gobe, jih razrežite na koščke želene velikosti in jih kuhajte 10 minut. Zavrzite vodo za kuhanje gob. Popecite strok česna v ekstra deviškem oljčnem olju; ko je zlato odstranimo česen iz ponev in nazdravimo z rižem, dodamo medne gobe in razbarvamo z belim vinom. Kuhajte in dodajte lonček z zelenjavno brozgo naenkrat; ko kuhamo, dodamo sol, premešamo parmezan in končamo s sesekljanim peteršiljem in poprom.
Bruschetta z majhnimi gobami in stracchino gobami
Bruschettas z medenimi gobami in stracchino je zelo preprosta jed, ki je odlična rešitev za aperitiv s prijatelji ali kot predjed.
Sestavine za 4 osebe
> 4 rezine kruha vrste Altamura;
> 300 g medenih gob;
> 200 g stracchina;
> 1 strok česna;
> ekstra deviško oljčno olje;
> 50 ml blond piva;
> sol;
> poper;
> svež peteršilj.
priprava
Očistite nohte, jih razrežite na majhne koščke in jih kuhajte najmanj 10 minut. Vode za kuhanje zavrzite. V ekstra deviškem oljčnem olju poravnajte nageljnovec česna in dodajte nohte, dodajte pivo, pokrijte in kuhajte na majhnem ognju s pokrovom; dodamo sol in po potrebi dodamo malo vode, vendar bodite previdni, ker morajo biti gobe precej suhe.
Ko so kljukice kuhane, naj se ohladijo. Medtem na kruh nalijte malo oljčnega olja in ščepec soli ter ga nazdravite v pečici.
Površino vsake rezine razporedimo s približno 50 g stracchina, dodamo žlico nohtov in končamo s škropljenjem popra in sesekljanim svežim peteršiljem.
