Zeleni čaj in črni čaj sta pridobljena iz infuzije listov iste rastline Camellia Sinensis, vendar obstajajo številne razlike, ki ločujejo ti dve vrsti čaja.
Do danes je najbolj razširjen črni čaj s 78% svetovne porabe, zeleni čaj pa 20% potrošnikov; od teh dvajset odstotkov je uporaba skoraj izključna v azijskih državah, na zahodu pa se v glavnem porabi črni čaj.
Razlike zadevajo kraj izvora in gojenje rastline ter izbiro različnih sort čaja .
Postopki obiranja in predelave listov so zelo različni in se končno razlikujejo v snoveh, ki ostanejo v čajnih listih in ki se nato ekstrahirajo med infuzijo, s čimer se spremenijo tudi lastnosti in koristi, ki jih prinašajo telesu.
Države gojenja in različne sorte čaja
Zeleni čaj prihaja iz vzhodnih dežel, ki se raztezajo od Kitajske do vse Japonske. Na tem geografskem območju obstaja veliko sort zelenega čaja in zdi se, da lahko v teh državah štejemo več kot 130 različnih podvrst.
Znana je sorta Bancha, ki daje infuzijo temne barve in svežega in lahkega okusa, pridobljena pa je od poletja večjih listov ; nasprotno, listi sorte Lung Ching se pobirajo le, ko so še mladi poganjki, in je še vedno zelo mehka. Ta sorta se zato šteje med najbolj dragocene in na Kitajskem je znana kot " vir zmaja "; njegova infuzija ima lepo smaragdno zeleno barvo in okus ostaja svež in nežen.
Dve drugi sorti zelenega čaja sta Gun Powder in Sencha, ki sta na Zahodu med najbolj užitnimi in cenjenimi.
Črni čaj se goji v Indiji, Šrilanki, Indoneziji in Afriki . Med najbolj priljubljenimi sortami omenjamo Darjeeling in Assam v Indiji, Rose Pouchong na Kitajskem, v katero dodamo cvetove vrtnic, Sun Moon Lake iz Tajvana s pikantnim cimetom in aromo mete ter črnim čajom Ceylon z okusom odločen in intenziven.
V Indiji se črni čaj tradicionalno pije vsak dan v času odmora z dodatkom mleka in začimb, ki pridobi slavno pijačo Chai .
Najpogosteje uporabljeni črni čaji za Chai so Assam in cenjen čaj Darjeeling, ki se goji na določenem območju Indije ob vznožju gore Himalaje, na 1500 metrov visokih, kjer polja pretepejo veter in močni dež. Okus čaja Darjeeling je intenziven in spominja na muškatno grozdje, tako da je znan tudi kot " šampanjec čajev ".
Črni čaj in zeleni čaj: različna predelava
Predelava črnega čaja zahteva zbiranje čajnih listov, ki se nato zavijejo in stisnejo ali razrežejo in enakomerno zdrobijo . Ti začetni postopki morajo potekati v 6 urah po zbiranju .
Nato se čajni listi posušijo in fermentirajo ; ko bo potreben čas, da bodo listi čaja popolnoma posušeni, bodo pripravljeni za vrečke in jih bodo prodali kot črni čaj.
Zeleni čaj se po drugi strani ne valja in pusti, da fermentira, vendar se kot prva predelava ustavi naravna oksidacija listov: v čajnih listih so encimi, ki vodijo v fermentacijo in v oksidativni proces, ki je značilen za čaj. črna; v zelenem čaju se ta postopek ustavi z uporabo strojev, ki proizvajajo paro ali toploto . Zeleni čaj, kot pove že ime, ostaja zelen in vonj, kot okus, spominja na travo ali mokro seno.
Zeleni čaji, predelani na Kitajskem, uporabljajo metodo toplote za blokiranje oksidacije in imajo bolj občutljiv okus, medtem ko zeleni čaji, ki se proizvajajo na Japonskem, uporabljajo metodo pare, ki prinaša čaju bolj intenziven, bolj dišeč, vendar tudi bolj zelnate.
Ta postopek fermentacije je bistvena razlika med zelenim čajem in črnim čajem, ki jih še posebej prepozna v okusu in v sestavinah, ki jih vsebujejo isti listi čaja ob koncu proizvodnih procesov.
Odkrijte sorte čaja
Zeleni čaj in črni čaj, lastnosti in ugodnosti
Oba čaja vsebujeta tanine, polifenole in snovi, kot so kofein, teobromin in teofilin .
Tanini pomagajo zmanjšati črevesne težave, kot so driska z adstrigentnimi lastnostmi, ki omogočajo tudi koristi na ravni cirkulacije, saj pomaga pri zategovanju žil in tako olajša dvig krvi . V primeru krčnih žil in kapilarnih težav so tanini v čaju odlična pomoč. Končno so naravni antibakterijski zdravili in zato pomagajo v primeru težav, ki jih povzročajo bakterijske invazije v telo.
Po drugi strani pa so polifenoli antioksidativne snovi, ki pomagajo upočasniti staranje celic in se borijo proti prostim radikalom, katerih učinkovitost je 100-krat večja od vitamina C.
Polifenoli so dvakrat prisotni v zelenem čaju, ker se ohranijo v vročem ali parnem procesu, medtem ko se v črnem čaju z naravno oksidacijo med sušenjem in fermentacijskim procesom nekateri od teh polifenolov poučijo ali izgubijo svojo aktivnost .
Polifenoli so pomembni, ker preprečujejo bolezni srca in ožilja, zato pomagajo srcu in krvnemu obtoku. Prisotnost polifenolov pomaga zmanjšati holesterol in s tem tudi zmanjšati nastanek arterijskih plakov. Prav tako so regulatorji lumena krvnih žil zaradi svojih lastnosti, ki proizvajajo snovi, ki lahko delujejo na tvorbo epitelijskih celic žilnega sistema in izboljšajo kontraktilno zmogljivost in ekspanzijo arterij, s čimer pridobijo manj tvorbe strdkov ali vnetij zaradi zastoja krvi. Več študij kaže, da imajo polifenoli antikancerogene lastnosti in da pitje čaja zmanjša srčni napad za 11%.
Prisotnost teobromina povečuje koristi za kardiovaskularni sistem zahvaljujoč svoji sposobnosti, da pomaga pri srčni kontrakciji in njenem diuretičnem delovanju.
Teofilin je bronhodilatator, ki pomaga pri sezonskih boleznih, kot so prehladi in bronhitisi ali celo v primerih astme. Ta snov ima aktivne lastnosti, ki spodbujajo mišično delovanje tako za premikanje diafragme kot tudi za pulmonalni aparat.
Oba čaja pripomoreta k izgubi teže zaradi svoje lastnosti zmanjšanja mase maščobnega tkiva v telesu in zmanjšanja lipidov v jetrih. Čaj je močan detoksikant, ki pomaga očistiti telo in izgubiti težo; poleg tega, kot smo videli, polifenoli pomagajo raztopiti maščobe in so povezani z amino snovmi, ki imajo diuretično delovanje.
Črni čaj se odlikuje po večjih prednostih zaščite pred propadanjem zob zaradi prisotnosti fluorida in zmanjšanja demineralizacije kosti; daje prednost mineralni gostoti kosti in zob, pomaga pri preprečevanju osteoporoze .
Tudi druga tkiva imajo koristi od prisotnosti več mineralov, zlasti nohti in lasje so bolj zdravi . Končno je videti, da pitje čaja upočasni degenerativni proces Alzheimerjeve bolezni, tudi s povečanjem imunske obrambe telesa.
kontraindikacije
Kofein, ki je prisoten v kavi, je v čaju prisoten tudi v manjšem odstotku, vendar kljub temu opravlja tonične in aktivacijske funkcije centralnega živčnega sistema. To pomeni, da je treba nadzorovati uporabo kofeina, da ne bi preveč vznemirjali živčnega sistema, zlasti za ljudi, ki trpijo za nespečnostjo, živčnostjo, hipertenzijo in stresom.
Bolje je piti čaj čez dan in še posebej zjutraj in se tako izogibati večernim uram. Spodbujevalna lastnost telesa pomaga pri izgubi telesne teže, zato je uporaba čaja priporočljiva pri dieti za hujšanje z opozorilom za preverjanje njegovega učinka na živčni sistem.
Zadnja kontraindikacija za kofein je njegova sposobnost, da upočasni absorpcijo železa do 40% . Ljudje, ki morajo največ pozornosti posvetiti izogibanju uživanja črnega čaja, povezanega z železnimi živili, so anemični subjekti, otroci, starejši, športniki in tisti, ki so izbrali vegetarijansko in vegansko hrano : dovolj bo piti čaj stran od obroke, da bi dobili vse prednosti, izogibanje interakciji z absorpcijo železa iz hrane.
